En ouverture : de gauche à droite, Paul Averty, second, Grégory Mirer, chef de cuisine et Didier Hoareau, chef pâtissier

DÉJEUNER. Dès son arrivée dans le Luberon, au restaurant gastronomique de l'hôtel, Grégory Mirer a imposé sa cuisine contemporaine, originale et très personnelle, confirmant par la même occasion l'étoile Michelin gagnée précédemment par Pascal Ginoux.

Velouté de petit pois

Bar à la plancha

Cabillaud poêlé

Sa maîtrise technique, acquise notamment auprès d’Éric Le Cerf à l’Atelier de Joël Robuchon, de Christophe Cussac à l’hôtel Métropole à Monte-Carlo et comme second auprès de Mauro Colagreco au Mirazur à Menton, et sa créativité, font également merveille lors du déjeuner au bistrot. Le chef aime jouer sur les textures avec le velouté de petit pois, brousse de brebis et menthe, oignons frits, le bar à la plancha, vierge de tomate à l'orange, fenouil croquant, travailler sur l'équilibre des saveurs et des couleurs, avec les gambas piquées au romarin, guacamole d'avocat et mangues fraîches, le cabillaud poêlé, poivrons croquants et sauce chorizo, pour relever la chair délicate de ce poisson au goût subtil.

Tarte aux pommes

Le chef pâtissier ose également l'originalité, tout en restant dans la simplicité, avec une tarte aux pommes, à la corolle de fruits crus et compote enrobée dans une pâte sablée.
Déjeuner, sur la vaste terrasse aux beaux jours, au calme, chez un étoilé Michelin pour 34€, c'est une véritable aubaine... il ne faut surtout pas vous en priver.     

• Les Bories & spa*****
Route de l'abbaye de Senanque
84220 Gordes
Tél. (0)4 90 72 00 51
resa@hotellesbories.com
https://www.hotellesbories.com/
Le restaurant gastronomique est ouvert les soirs, du mardi au samedi, de 19h30 à 21h30
Le bistrot est ouvert tous les déjeuners, de 12h à 13h30 et les dîners le dimanche et lundi soir, de 19h30 à 21h30
Formule déjeuner 29€ (entrée, plat ou plat, dessert) et 34€ (entrée, plat, dessert)

(photos Gérard Bernar)

Publié le 27 mai 2019