En ouverture : Manon Fleury

CHEF. Manon Fleury est une chef au talent singulier et au parcours fulgurant, porteuse d’une cuisine d’excellence et de convictions, exigeante sur la qualité et l’origine des produits, ancrée dans son terroir et son écosystème local, mais aussi et surtout pionnière en matière de « zéro déchet ». La chef propose une démarche inédite d’utilisation complète du produit, de la tête à la queue, du fruit au noyau, de la fleur à la feuille. Manon Fleury incarne ainsi une nouvelle génération de chefs conscients qu’ils ont entre les mains le futur de la gastronomie, conciliant haute cuisine, santé et respect du vivant. Une philosophie chère au Monte-Carlo Beach plus que jamais mobilisé pour renforcer son impact environnemental positif.
« L’invitation du restaurant Elsa à venir sublimer les produits d’exception du terroir monégasque à travers une cuisine exigeante a raisonné comme une évidence. Je sais que ma cuisine, ancrée dans son territoire et consciente sur le plan écologique, va pouvoir s’y épanouir et que notre collaboration renforcera les convictions et les engagements que le restaurant Elsa et moi avons en commun. C’est aussi une reconnaissance du travail accompli, qui je l’espère pourra donner l’envie à d’autres femmes de réaliser leurs projets et d’accéder aux plus hautes responsabilités », commente Manon Fleury.
« Le Monte-Carlo Beach veut prendre soin de l’humain et de la nature au quotidien. Grâce à Manon Fleury, nous allons emmener notre restaurant Elsa encore plus loin dans une démarche combinant bio, locavorisme et zéro déchet. Son talent, sa personnalité et ses convictions ont fait la différence, l’alchimie a été immédiate ! », complète Danièle Garcelon, directrice générale du Monte-Carlo Beach.
Soucieux du développement de son écosystème local, le Monte-Carlo Beach et le restaurant Elsa travaillent étroitement avec les producteurs locaux pour privilégier les produits de saison à parfaite maturité et les domaines et jardins de proximité : le Jardin des antipodes à Menton pour les herbes aromatiques et fruits, le Domaine d’Agerbol sur les hauteurs de Roquebrune-Cap-Martin, dont la production de légumes bio alimente Elsa à kilomètre 0, de la terre à la table.
Des produits que les clients pourront déguster autour des plats signatures de Manon Fleury, appuyée par une équipe talentueuse issue du restaurant Elsa, et une nouvelle recrue emmenée par la cheffe : Laurène Barjhoux, formée à L’Arpège chez Alain Passard, qu’elle nomme sous-chef dans sa cuisine.
À savourer depuis le 28 mai, gamberoni de San Remo, framboises et gelée de fleurs de capucines ; tourte de légumes et herbes du jardin d’Agerbol ; daurade cuite en feuille de figuier, riz vapeur, sauce vierge…

PARCOURS. Le parcours de Manon Fleury est assez original. Championne de France de sabre junior, elle décide de devenir journaliste culinaire, puis finalement suit une formation culinaire de 2012 à 2015 dans la prestigieuse école hôtelière parisienne Ferrandi. Durant ses stages, elle travaille à L’ourcine à Paris, à La Marine à Noirmoutier avec Alexandre Couillon, à L’astrance avec Pascal Barbot à Paris, au restaurant Semilla à Paris. Diplôme en poche, en 2015, elle rejoint les cuisines du Blue Hill at Stone Barns, le restaurant « de la ferme à la table » de Dan Barber situé au nord de Manhattan à New York. De retour à Paris en 2016, Éric Trochon, un des meilleurs ouvriers de France, la nomme sous-chef de son restaurant étoilé Le Semilla. En 2018, alors qu’elle n’a que 27 ans, Manon Fleury prend les rênes du restaurant parisien Le Mermoz et ravit les critiques. En 2019, elle reçoit le « Prix de la jeunesse » au festival Omnivore et est sacrée « Jeune chef parisienne de l’année » dans un classement du magazine ELLE à table. Puis elle propose des chroniques culinaires sur France inter, avant de projeter d’ouvrir son restaurant à Paris… une intention contrecarrée par la pandémie. En mai 2021, elle rejoint le Monte-Carlo Beach.

• MONTE-CARLO BEACH
Relais & Châteaux
Avenue Princesse Grace
06190 Roquebrune-Cap-Martin
Tél. (0)4 93 28 66 66
bh@sbm.mc
https://www.montecarlosbm.com/fr/hotel-monaco/monte-carlo-beach
Réservation
Tél. +377 98 06 86 84
resort@sbm.mc
Ouverture de l’hôtel du 28 mai au 3 octobre 2021.
Ouverture du Beach club du 9 juin au 10 octobre 2021.

(photos DR)

Publié le 31 mai 2021