En ouverture : Alain Ducasse et Yannick Allléno

Depuis sa création par ordonnance souveraine de SAS le prince Charles III de Monaco en 1863, Monte-Carlo Société des Bains de Mer, le resort le plus étoilé en Europe avec 7 étoiles Michelin, riche de plus de 150 ans d’expérience dans le domaine de l’art de vivre et de la gastronomie, a multiplié les événements : création d'un nouveau quartier dénommé Monte-Carlo le 1er juin 1866 ; ouverture de l'Hôtel de Paris en 1864 puis du Café de Paris en 1868 ; rachat de l'Hôtel Hermitage et inaugurations de l'Hôtel Monte-Carlo beach en 1928, du Sporting d'été en 1931, du Sporting d'hiver en 1932, des nouveaux thermes marins en 1995 et du Monte-Carlo Bay hotel & resort en 2005 ; arrivée d'Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris le 27 mai 1987 où il obtient 3 étoiles Michelin en 1990 ; 150e anniversaire sur la place du Casino avec un pique-nique géant gastronomique imaginé par Alain Ducasse en 2013.

Pêche locale à la vapeur aux goûts d'ici - Le Louis XV

Meringue soufflée d'une légèreté incroyable - Pavillon Ledoyen

En avril 2021, Jean-Luc Biamonti, président délégué de Monte-Carlo Société des Bains de Mer et Louis Starck, directeur général de l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo, confient les cuisines du Vistamar, la table gastronomique de l’Hôtel Hermitage, qui pour l’occasion, change de nom et devient Yannick Alléno à l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo. Le 17 mai, pour fêter l'arrivée de son confrère 3 étoiles Michelin, Alain Ducasse organise, dans la splendide salle du Louis XV, un exceptionnel menu à 4 mains d'inspirations croisées, élaboré en osmose, dans la bonne humeur et la complicité par la brigade du Louis XV, emmenée par Dominique Lory et la brigade du Pavillon Ledoyen, forte de Martino Ruggieri, chef de cuisine et Aurélien Rivoire, chef pâtissier. Des moments rares.

Raviolis potagères, bouillon d'extraction perlé à l'huile d'olive

Sashimi de daurade royale

King crabe, nappé d'une crème de ferme au citron caviar

Homard bleu au barbecue

Le 18 mai, à l'occasion d'un déjeuner réservé aux personnalités monégasques et la presse, Yannick Alléno commence à écrire un nouveau chapitre en présentant des plats de la future carte, qui donnent un aperçu de sa cuisine très contemporaine tout en légèreté, où la réflexion est constante et joue sur la "simplicité", contraction de simplicité et complexité. Une grande majorité des mets est magnifiée par l'apport de sauce, de bouillon ou de jus, raviolis potagères, bouillon d'extraction perlé à l'huile d'olive, sashimi de daurade royale, vinaigrette aux parfums japonais et perles de gingembre, king crabe, nappé d'une crème de ferme au citron caviar - à la manière d'un chaud-froid de volaille -, bouillon aux algues nori et aux herbes fraîches, soufflé au fromage à la vapeur, sauce composée, croquant de céleri et râpée de noix de muscade, homard bleu au barbecue, beurre blanc au gingembre, mousse Monte-Carlo, fraises confites dans leur jus vanillé…

La terrasse face au Rocher de Monaco

Yannick Alléno

Tel un aubergiste, Yannick Alléno, très satisfait de l'aménagement végétalisé de la merveilleuse terrasse, passe de table en table pour s'enquérir des ressentis, car pour lui l'échange est essentiel. N'oublions pas également qu'autour de Yannick Alléno et Jean-Philippe Borro, chef exécutif de l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo, officient en cuisines le chef Guillaume Bellayer, Camille Vivian et Fabrice Pilati, sous-chefs, le chef pâtissier Nicolas Baygourry, alors qu'en salle, Nicolas Gandillet orchestre le service aux côtés de Franck Damatte, chef sommelier.
Le 19 mai, cette nouvelle équipe joue sa première partition, face au célèbre Rocher. L'histoire de Monte-Carlo Société des Bains de Mer se poursuit.

Louis Starck, directeur général et Yannick Alléno entourés de l'équipe du restaurant

• YANNICK ALLÉNO À L'HÔTEL HERMITAGE MONTE-CARLO
Hôtel Hermitage Monte-Carlo
Square Beaumarchais
MC 98000 Monaco
Tél. +377 98 06 98 98
restaurantalleno@sbm.mc
Ouvert tous les jours, déjeuner et dîner
Menu déjeuner 68€ (peut être servi en une heure)
Menu Monte-Carlo 145€
Menu Hermitage 235€
Carte

(photos Kevin Tchobanian, Monte-Carlo Société des Bains de Mer et Gérard Bernar)

Publié le 24 mai 2021