En ouverture : de gauche à droite, Didier Aniès, Wagner Spadacio et Xavier F. Rugeroni

DEXTÉRITÉ. Originaire du Brésil, le nouveau maître es sushis, arrive bardé de prestigieux titres, champion de France de sushis 2017, vice-champion du monde de sushis 2018 et d'expériences acquises auprès de la chef Toshimi Takiya, ex- Moshi Moshi, qui lui communique l'amour du sushi et lui permet d'affiner ses techniques, et de Hirohisa Koyama, chef 3 étoiles Michelin du restaurant Bazara à Tokyo.

Avec une très grande dextérité, Walter Spadacio créé habilement d'originaux maki entourés d'une feuille de nori, garnis de différents ingrédients, qui révèlent de jolies formes géométriques, de nombreux nigiri où le riz vinaigré, moulé en forme oblongue, avec une touche de wasabi, est surmonté d'une tranche de poisson cru, des mochi, petit dessert à base de riz gluant… prouvant ainsi que le sushi est une œuvre d'art autant qu'un aliment.  

Wagner Spadacio et ses trophées

• Nobu
Fairmont Monte-Carlo
12, avenue des Spélugues 98000 Monaco
Tél. +377 97 70 70 97
nobu@fairmont.com
Ouvert tous les soirs de 18h à 20h. Happy houes 12€ sur tous les cocktails ainsi que sur une sélection de verres de vin, champagne, bières et alcool
Dîner tous les jours de 18h30 à 23h

(photos Gérard Bernar et Fairmont Monte-Carlo)

Publié le 20 mai 2019