En ouverture : Gabriel Degenne et Stéphane Buron

MENU. Stéphane Buron est un habitué des 4 mains, lui qui travaillait de concert avec Michel Rochedy, son mentor, au Chabichou à Courchevel, après avoir côtoyé dans notre région André Surmain au Relais à Mougins et Christian Willer à l’hôtel Martinez à Cannes.
Il est venu au Château de la Bégude pour des moments d'échange et de partage, qu'il affectionne particulièrement, et faire découvrir sa cuisine inventive, fine et raffinée à l'image des trois plats qu'il a confectionné, le petit pois en crémeux, fine gelée de caviar osciètre, le tourteau en salade parfumée à l'huile de sobacha (infusion de graines de sarrasin grillées), sorbet au géranium, herbes et fleurs et les fines quenelles de brochet aux langoustines, morilles, asperges vertes et émulsion à l'ail des ours, une véritable ode à la saison et à la nature. Retour en images.

Le petit pois en crémeux, fine gelée de caviar osciètre

Le tourteau en salade parfumée à l'huile de sobacha, sorbet au géranium, herbes et fleurs

Fines quenelles de brochet aux langoustines, morilles, asperges vertes et émulsion à l'ail des ours

Noisette d'agneau cuit lentement, rouleau d'agata aux olives niçoises, par Gabriel Degenne

La fraise par Linda Pace

Gabriel Degenne et Stéphane Buron en compagnie de la brigade

• Restaurant Le ciste
Château de la Bégude****
Golf Opio Valbonne
Route de Roquefort-les-Pins
06650 Opio
Tél. (0)4 93 12 37 00
info@chateau-begude.com

(photos Cook & shoot by Aline Gérard)

Publié le 27 mai 2019