En ouverture : Deux cuvées ont été spécialement sélectionnées pour s’accorder parfaitement à cette création originale, le Beaumes-de-Venise rouge cuvée « Arcane » de Xavier Vignon et le muscat de Beaumes-de-Venise 2019 du Domaine de la Pigeade



CRÉATION. Beaumes-de-Venise, l’appellation aux 2 visages, travaille depuis plusieurs mois avec le jeune chef pâtissier Bryan Esposito pour mettre en valeur et développer la notoriété de l’appellation. Les vins rouges et les muscats de l’appellation Beaumes-de-Venise s’accordent parfaitement avec les créations haut de gamme du jeune chef talentueux.

Bryan Esposito, jeune chef pâtissier reconnu et très actif sur les réseaux sociaux est originaire d’Avignon. Il se passionne très tôt pour la pâtisserie. Il fait ses classes au CFA d'Avignon et dans le restaurant « Le Brunel » auprès du chef pâtissier Roger Hennequin, avant de développer son art dans plusieurs grandes maisons parisiennes. 

D’un naturel joyeux, il aime partager sa passion, transmettre son savoir- faire et partager ses créations.
C’est son côté jovial, enjoué, gourmand, passionné et enthousiaste qui a crée les liens avec les AOC Beaumes-de-Venise.


Pour les fêtes de fin d’année, une bûche aux vins de Beaumes-de-Venise et aux 13 desserts de Provence a été imaginée. Sans dévoiler la recette, vous y découvrirez entre autres, une marmelade d’écorces marinée dans le Beaumes-de-Venise rouge de Pierre Rougon, cuvée Hommage et une compotée de dattes, figues et abricots secs au muscat de Beaumes-de-Venise de Xavier Vignon. 

Cette recette originale est réalisée exclusivement avec des ingrédients locaux : nougats Sylvain à St Didier, fruits confits d'Apt, huile d'olive.



(photos DR)

Publié le 20 décembre 2021