En ouverture : Gabriel Le Quang



LAURÉAT. Ce concours réunit les meilleurs artisans pâtissier-confiseur de leur génération dans une compétition aux épreuves aussi alléchantes que titanesques. Pour décrocher le titre suprême de « un des meilleurs ouvriers de France pâtissier-confiseur » et le prestigieux col bleu, blanc, rouge, les rois de la pâtisserie et de la confiserie se sont préparés à toutes les prouesses techniques. Cette année, ce concours a eu lieu les 27, 28 février et le 1er mars sur le thème « Un couple de scientifiques internationaux se marie ». Il s’est déroulé en deux étapes : la partie confiserie avec un buffet composé d’une pièce en sucre, d’une pièce en chocolat, d’une pièce centrale du buffet, de deux bonbons chocolat, d’un bonbon au sucre et la partie pâtisserie composée de cinq sortes de petits gâteaux, trois sortes de petits fours sucrés secs et deux sortes de petits fours sucrés frais.

Lilian Bonnefoi, chef pâtissier de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc depuis 28 ans, accompagne et soutien Gabriel depuis le début de sa préparation en 2020. Il l’a toujours encouragé et poussé dans ses retranchements tel un véritable coach afin de le mettre en condition que ce soit en termes d’entrainement ou d’équipement.
PARCOURS. Originaire de Fontainebleau, Gabriel obtient son BEP pâtisserie en 2008, puis son BTM pâtisserie en 2011. Il débute sa carrière professionnelle en tant qu’assistant pâtissier à l’école Valrhona en 2012, puis il évolue en tant que pâtissier formateur en 2013. Il rejoint l’équipe de Julien Alvarez (champion du monde de pâtisserie) à l’hôtel The Peninsula Paris en 2014 en tant que demi-chef de partie, il devient ensuite chef de partie de l’hôtel en 2015. Gabriel participe au Challenge européen de sucre à Belfort et obtient le 1er prix de ce concours. En 2016, il intègre la pâtisserie de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc aux côtés de Lilian Bonnefoi au poste de chef de partie du restaurant Eden-Roc. Il évolue en tant que sous-chef de pâtissier en 2017, en charge du restaurant Eden-Roc et des banquets auprès de Lilian Bonnefoi et de Paul Occhipinti (MOF chocolatier-confiseur). En hiver 2017, il reste dans la collection Oetker et obtient le poste de chef pâtissier du Lanesborough à Londres. En 2019, il devient chef pâtissier du restaurant le Fat Duck by Heston Blumenthal à Bray, en Angleterre, restaurant trois étoiles au guide Michelin. Il décide de retrouver les équipes de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc en 2020 en tant que sous-chef pâtissier, un poste qu’il occupe encore actuellement. 

Aujourd’hui, la pâtisserie de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc est un vivier de talents avec Étienne Leroy, champion du monde de la pâtisserie en 2017, Marie Simon, championne du monde des arts sucrés en 2018, Paul Occhipinti, un des meilleurs ouvriers de France chocolatier-confiseur en 2019, et enfin Gabriel Le Quang, un des meilleurs ouvriers de France pâtissier-confiseur en 2023. 



(photo DR)



Publié le 11 avril 2023