RONDEUR. Avec le Cappuccino, il ne s’agit non plus seulement pour Guy Krenzer de retravailler les recettes iconiques de la maison, mais cette fois-ci de laisser  libre-court à sa créativité pour sublimer et retranscrire la quintessence du Chitul Finca El Tirol dans une création sur-mesure. Ce café, produit dans la région de Coban au Guatemala, l’a tout particulièrement séduit pour ses notes de miel et de cacao, sa belle rondeur et la juste pointe d’acidité, due à une très légère fermentation, idéale pour la pâtisserie.
C’est justement le biscuit imbibé dans un sirop de ce café, qui constitue la base du Cappuccino, ensuite surmontée dans un subtil jeu de textures par différentes strates de praliné noisette craquant et d’un crémeux infusé au Chitul Finca El Tirol. L’échafaudage gourmand est ensuite enrobé d’une coque de chocolat au lait aux éclats d’amande. Clin d’œil facétieux à la plus gourmande des boissons chaudes, la création est finalement surmontée d’un disque de chocolat au lait en forme de rosetta qui laisse entrevoir la ganache blanche montée au café et qui créé ainsi l’illusion d’une tasse de cappuccino.
La version trompe-l’œil est à retrouver en format individuel, à moins qu’on ne lui préfère son format entremets à partager à plusieurs.

• Maison Lenôtre
Boutique à Cannes 63, rue d'Antibes
Tél. (0)4 97 06 67 67
Cappuccino individuel : 7,90€
Cappuccino à partager : 4 personnes – 28€

(photo DR)

Publié le 21 octobre 2019