En ouverture : de gauche à droite, Thomas Subrin MOF et Yann Raimondo



TALENT. « Best of mondial du pain » a pour but d’apprécier le savoir-faire professionnel des participants, de démontrer, à un vaste public, l’évolution et les progrès de l’art boulanger, de donner de nouvelles idées en matière de gastronomie, de nutrition et de stimuler les jeunes de la profession. 

Seules les 6 meilleures équipes de 2021 étaient invitées. L'équipe de France était composée de Thomas Subrin, le coach, chef du pôle boulangerie S.B.M., dont le rôle est de vérifier la technique, contrôler le temps, encourager et surtout partager et transmettre son expérience et son savoir-faire ; Yann Raimondo, 1er commis boulanger S.B.M. et Alexandre Laumain, candidat boulanger de Lyon.




Pièce artistique

 et viennoiseries

« Pendant ces 2 jours de concours, nous devions préparer une création artistique sur le thème "La boulangerie des origines à nos jours", des pains nutritifs, des viennoiseries et des produits salés. Cela fait 3 mois que Yann s'entraîne. Nous aurions dû commencer il y a 1 an. C'est tout à son mérite ! Travailler le soir, sur ses jours de congés, et sa motivation inébranlable du "haut" de ses 22 ans, lui ont permis de rattraper le retard » précise Thomas Subrin, MOF en mai 2019.

À seulement 22 ans, Yann Raimondo prouve que le talent n’attend pas le nombre des années.


(photos DR)



Publié le 27 mars 2023