SOMMAIRE. La bière, le pain blanc, la charcuterie, le sel, les fromages fondus... Parmi les aliments qui provoquent l’ire des nutritionnistes et autres professionnels de la santé, il en est un qui concentre tout particulièrement leurs foudres : le sucre. Diabolisé, vilipendé, sa qualité d’ennemi public N°1 en matière d’alimentation semble mettre tout le monde d’accord. Modes de production, transformation et utilisation dans l’agro-alimentaire, à la lueur de ce  dossier spécial vous découvrirez que le problème n’est peut-être pas tant le sucre que l’usage qu’on en fait...
Au menu également, partez à la découverte d’un élevage très confidentiel, celui des pigeonneaux de la haute cour du Tarn. Dans le Cantal, rencontre avec le double-étoilé Michelin Serge Vieira, qui défend sa vision d’une gastronomie responsable en s’appuyant sur un maillage de producteurs locaux qui partagent les mêmes aspirations que lui. Puis direction la mer, en Normandie, pour suivre la trace d’un pêcheur à pied « professionnel »... Si si, c’est un vrai métier ! Puis la Saint-Jacques sera de la fête, d’autant qu’elle est de saison, du coup, la rédaction vous propose de la décliner en recettes, à la sauce 180°C. La rubrique home-made, tout comme celle du marché 180°C, chanteront, elles aussi, en recette les couleurs de l’hiver. Enfin, un détour par Sancerre pour se familiariser avec les figures et  domaines incontournables de ce grand classique ligérien.


• 180°C

Numéro 26. 192 pages. 21,50€

Disponible en librairie et sur la boutique en ligne https://www.180c.fr/categorie-produit/revues-180c/



Publié le 24 janvier 2022