ALCHIMIE. Maître d’œuvre de ce travail de patience et d’attention, Laurent Faure s’est érigé en chef d’orchestre des multiples aromatiques dégagées par ces mélanges lors du vieillissement. Certaines barriques développent des notes cacaotées particulièrement intéressantes et pertinentes en ces célébrations pascales. Laurent Faure a eu l’idée de magnifier cette propriété organoleptique en ajoutant à ces balsamiques nature du véritable cacao. Un mariage surprenant proposé spécialement pour la fête de Pâques. 

Ce délicat équilibre entre des arômes à la fois puissants et subtils repose sur des produits de haute qualité, mais aussi sur le talent et l’expérience d’excellents connaisseurs des deux univers. Le maître vinaigrier s’est associé, pour l’occasion, avec un maître chocolatier, Stéphane Bonnat, septième dirigeant de la maison Bonnat. Les cacaos de Côte d’Ivoire, de Puerto Fino (Vénézuela) et de Trinité (sud-est des Antilles), tous différents, ont été spécialement sélectionnés pour ce mélange.
Il rehausse les desserts... et les plats salés. L’association du vieux balsamique caramélisé et des grués de cacao (la fève torréfiée et concassée) rehausse encore la gourmandise des desserts qu’ils soient traditionnels ou exotiques. Le balsamique cacaoté est aussi un bel allié de l’agneau pascal caramélisé au thym et au miel. 

Pour cette édition limitée de 350 unités (10 cl) et pour sa recette spéciale Pâques, Laurent Faure a concocté un packaging dédié, un joli flacon en forme d’œuf au style dépouillé. 



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Laurent Faure

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Publié le 3 avril 2023