Temps de préparation : 20 minutes



Ingrédients :

– 200g de couscous à la châtaigne Lazzaretti 
– 6 carottes 
– 2 courgettes 
– 1 poivron rouge 
– 1 oignon 
– 2 cuillères à soupe huile d’olive 
– 20g beurre 
– 2 cuillères à soupe raisins secs 
– 1 cuillère à café ras el hanout 
– 2 cuillères à soupe de miel d’acacia liquide 
– 2 cuillères à café de cannelle en poudre 
– 5 graines coriandre 
– 3 gousses de cardamome
– 125g d’amandes émondées 
– 125g d’abricots secs 
– 125g de coriandre fraiche 
– Poivre du moulin – Sel

Les étapes :

• Epluchez les carottes et l’oignon.
 • Coupez les carottes en bâtonnets.
 • Émincez finement l’oignon.
 • Taillez le poivron épépiné en lanières. • Dans une cocotte, faites fondre l’oignon dans l’huile d’olive. 
• Ajoutez les poivrons, les courgettes et les carottes.
• Remuez 5 minutes à feu moyen.
• Salez et parsemez de ras el hanout. 
• Couvrez d’eau à hauteur et portez 20 minutes à frémissements les raisins secs, poursuivez la cuisson 5 minutes.
• Ajoutez les gousses de cardamome, les graines de coriandre et les épices moulues. 
• Mélangez bien, puis verser le miel et mélangez à nouveau. 
• Découpez la moitié des abricots en dés et ajoutez les. 
• Ciselez la moitié du bouquet de coriandre et ajoutez-là. 
• Faites gonfler le couscous dans 1 fois et demi son volume d’eau pendant 6 minutes. 
• Égrainez-le avec le beurre coupé en parcelles.
• Servez le couscous de légumes avec la semoule chaude. 



(photo DR)



Publié le 13 décembre 2021