En ouverture : la brigade entoure Jean-Yves Leuranguer, MOF 1996, chef du Fouquet's Paris et Bertrand Schmitt, chef du Fouquet's Cannes

DÎNER. À peine débarqué le vendredi midi d'un séjour de 4 jours à Doha au Qatar, où il a dispensé des cours de cuisine et réalisé un cocktail pour 120 personnes à l'ambassade de France, Bertrand Schmitt, le chef du Fouquet's Cannes, s''est retrouvé en cuisine le soir même pour animer une soirée spéciale Fouquet's en compagnie de ses confrères parisiens. Les dîneurs ont pu apprécier des plats "signature", une côtelette de volaille Porjarski Martha Barrière (Bertrand Schmitt, Fouquet's Cannes), des ravioles de homard Jean Todt (Jean-Yves Leuranguer, Fouquet's Paris), une gelée de poire et son sorbet à la williamine Morand (François Laloue ,Fouquet's Cannes), une papillote de cabillaud clouté à la truffe, girolles sautées et pousses d'épinards Line Renaud (Bertrand Schmitt, Fouquet's Cannes) et le chocolat des Césars Alpaco, crème brûlée à la vanille Bourbon, fraîcheur pommes poires (Claude Ducrozet, Fouquet's Paris).
Une invitation que Jean-Yves Leuranguer rendra prochainement à son confrère cannois.


Ravioles de homard Jean Todt


Papillote de cabillaud clouté à la truffe, girolles sautées et pousses d'épinards Line Renaud


Chocolat des Césars Alpaco, crème brûlée à la vanille Bourbon, fraîcheur pommes poires

• Fouquet's Cannes
Majestic Barrière Cannes
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(photos Gérard Bernar)