En ouverture : de gauche à droite, Filipe, responsable du restaurant, Johny, directeur de l’hôtel et Basile Arnaud, chef exécutif



CARTE. La présence de Basile Arnaud, chef privé, est le fait de retrouvailles avec Yannick Bastoni, de retour dans son quartier natal, propriétaire, depuis décembre 2021, de l’Hôtel du Suquet complètement rénové (anciennement Hôtel de l’olivier). Il faut savoir que Yannick, un des fils de Roger Bastoni, ancien président national et international des Clés d’or, incontournable personnage du Majestic, connaît par cœur les valeurs de l’hôtellerie après son passage comme concierge au Majestic de Cannes, puis chef concierge du Fouquet’s Barrière à Paris à seulement 25 ans. De retour à Cannes, Yannick achète l’Hôtel du Suquet et envisage l’installation d’un restaurant. C’est là que, grâce à des retrouvailles 28 ans après, Yannick et Basile, les deux amis d’école, se retrouvent et vont travailler ensemble à la création d’un restaurant, à quelques centaines de mètres à pied de l’hôtel.



Tempura de fleurs de courgettes - Toast à l’avocat, truite du Cians façon gravlax

Filet de daurade - Demi-coquelet rôti en croûte d’herbes



Basile Arnaud, tout en conservant son statut de chef privé qui lui permet d’organiser notamment des dîners éphémères, le chef, également cannois, a élaboré une carte courte, avec 4 entrées, 4 plats et 4 desserts, imaginé dans un esprit de modernité. Les assiettes sont généreuses, très colorées, élaborées avec des produits indissociables de la saison, tempura de fleurs de courgettes, sauce vierge de poivrons, mousse de chèvre de pays aux citrons confits et aux herbes fraîches, pickles d’oignons rouges ; dans l’esprit d’un toast à l’avocat, truite du Cians façon gravlax, agrumes, guacamole, oeufs de saumon, tomates cerises, légumes croquants ; filet de daurade, purée de pommes de terre aux citrons confits de Menton et ciboulette, légumes d’été, sauce vierge ; demi-coquelet rôti en croûte d’herbes, barigoule d’artichauts, pommes pont-neuf, jus truffé. 



Tarte amandine aux poires - Chou craquelin



Les desserts, simples dans leur confection, tarte amandine aux poires, crème légère montée à la vanille ; chou craquelin, crème mascarpone à la vanille, coulis de chocolat, parachèvent agréablement vos agapes.
Plat du jour le midi, côte de bœuf, 1 kg pour 2 personnes, poissons, selon arrivage, et tapas, uniquement le soir, complètent la carte.

Ce bistro chic, disposant d’une agréable terrasse où le bleu marine domine, offre une fraîche et authentique cuisine bistronomique pleine de saveurs, que Basile Arnaud affectionne particulièrement, à découvrir en toute décontraction.




• LE CAFÉ - HÔTEL LE SUQUET****

Hôtel : 5, rue des Tambourinaires 06400 Cannes

Tél. (0)4 93 39 53 28

contact@hotelsuquetcannes.com

Le café : 5-7, rue du Pré 06400 Cannes

Tél. (0)6 81 17 51 10

lecafe@hotelsuquetcannes.com

https://www.hotelsuquetcannes.com/

Parking Forville



(photos Gérard et Michelle Bernar et DR)



Publié le 3 juin 2024