En ouverture : Laurence et Hervé Gély



CARTE. Dès la lecture de la carte, la clarté apparaît déjà dans les intitulés des plats, présentés par Hervé Gély de manière elliptique, sans emphase, offrant une évidente lisibilité. Une identité culinaire qui a été forgée au fil des années depuis son apprentissage avec Michel Del Burgo à Carcassonne et son parcours auprès de chefs renommés et étoilés, Patrik Henriroux à Vienne, Jean-Marie Merly à Aix-en-Provence, Stéphane Raimbault à La Napoule, Bernard Loiseau à Saulieu et Frédéric Buzet à Saint Paul de Vence. 



Petit pois - Gamba

Maigre - Filet mignon de veau



Le chef associe avec sobriété et justesse des produits frais du terroir et de saison, glanés en majorité auprès des producteurs locaux, la gamba côtoie l’asperge, la focaccia et la compotée d’oignon confit ; le maigre se lie avec l’artichaut et l’épeautre ; le filet mignon de veau, à la remarquable tendreté, trône sur une purée de pois chiche accompagnée de mousserons et pommes de terre nouvelles… des mets succulents que Laurence, l’épouse, vous conseille d’accompagner de vins gouleyants dénichés auprès de vignobles de la région, Château de Lagarde à Figanières, AOP Côtes de Provence et IGP du Var ou Saint-Louis La Manuelle, Le Thoronet, AOP Côtes de Provence, par exemple.


Les douceurs sont de la même veine, élaborées avec simplicité et gourmandise, chou-choc autour du chocolat et c’est le temps des cerises, avec des fruits provenant du célèbre marché de Velleron dans le Vaucluse.


Un vrai régal pour les papilles, à apprécier installé sur la terrasse, dès que le temps le permet.




• LE CIGALON

Maison Gély

Collège culinaire de France

5, boulevard du grand chemin 83780 Flayosc

Tél. (0)4 94 68 69 65

https://lecigalonflayosc.wixsite.com/site

hlglecigalon@orange.fr

https://www.facebook.com/maisongely/

https://www.instagram.com/restaurant_le_cigalon/

Menu initiation entrée, plat, dessert 38€ (43€ avec le fromage)

Menu plaisir entrée, poisson, plat, dessert 56€ (61€ avec le fromage)

Menu inspiration 8 plats 67€

Vaste parking place du 8 mai 1945 à 100 mètres

Fermé mercredi et jeudi (jeudi midi en juillet et août)



(photos Gérard et Michelle Bernar)



Publié le 27 mai 2024