En ouverture : Christine Fare et Patrick Léonce

Une des 4 chambres avec petit-déjeuner servi sur la terrasse

MENUS. Ce restaurant, qui vient de s'adjoindre 4 chambres élégantes à l'écart, à l'esprit provençal contemporain, imaginées comme des cabanons où le bois prédomine à l'extérieur, ouvertes sur un parc calme et verdoyant, est le point de chute idéal et gourmand lors de la visite de la région, à 7 kilomètres de Saint-Rémy-de-Provence et 10 kilomètres d'Avignon.
Créé en 2007 sur le terrain de 6 000 m2 des arrières-grands parents de Christine Fare, l'ancienne bergerie s'est métamorphosée en un espace avec charpente, lumineux, confortable, dédiée à l'art de vivre et du bien manger provençal. Tout a été pensé pour passer de bons moments, de l'acoustique à la décoration, du confort du mobilier à la diversité des luminaires, des couleurs où la teinte aubergine domine aux photos de légumes, signées Pauline Julien, qui ornent les murs.

Foie gras de canard confit au laurier

Grosses asperges vertes de Provence rôties

Noix de coquilles Saint-Jacques à la plancha

Pintade d'Hervé Pons

La cuisine, le domaine de Patrick Léonce, est au diapason, inventive, colorée, harmonieuse et goûteuse. Son menu "L'instant gourmand" en six services, majoritairement composé de produits locaux, reflète sa philosophie et n'hésite pas à surprendre à l'image de son plat signature, un foie gras de canard confit au laurier et julienne de légumes, posé sur un galet, emmitouflé dans une barbe à papa à la poudre de cèpes, qui apparaît après avoir versé dessus un bouillon de châtaigne, le tout servi avec un pain grillé aux figues à la farine de châtaignes, fait maison, un clin d'œil à son enfance au cap Corse.
Les plaisirs gustatifs se prolongent avec les grosses asperges vertes de Provence rôties, copeaux de lard de Colonnata, lait mousseux de parmesan ; les noix de coquilles Saint-Jacques à la plancha, risotto d'artichaut de Jérusalem (topinambour !), bouillon de lait de coco au curry noir ; la pintade d'Hervé Pons, le suprême farci et rôti, la cuisse en boudin, pralin de champignon et noisettes du Piémont ; la fine feuille croustillante de cacao pour une chantilly guanaja lacté, sorbet chocolat et confit de griotte, confirmant également son talent de pâtissier, et quelques fraises au sucre citronné, biscuit au thé matcha, crème glacée verveine et confit de rhubarbe.

Fine feuille croustillante de cacao

Quelques fraises au sucre citronné

Ses jolis plats sont nés de son parcours commencé à l'école hôtelière de Bastia, puis de son expérience acquise à Gréoux-les-Bains, à la Crémaillère avec Philippe Troncy, puis à la Bastide à Barbotan-les-Thermes, auprès de Jacky Morlon, chef étoilé au Vallon de Valrugues à Saint-Rémy-de-Provence, de Didier Oudil, 2 étoiles Michelin à Grenade-sur-Adour, au Château du Breuil à Cheverny, comme chef, avant de s'installer, avec Christine Fare, au Vivier à l'Isle-sur-la-Sorgue, durant 9 ans.
Une adresse qui mérite d'être connue et reconnue.      

• Le pré gourmand
Christine Fare et Patrick Léonce
Les collectionneurs - Table remarquable
175, avenue Marx Dormoy 13630 Eyragues
Tél. (0)4 90 94 52 63
contact@restaurant-lepregourmand.com
https://www.restaurant-lepregourmand.com/
Ouvert au déjeuner du mardi au vendredi et le dimanche, au dîner du mardi au samedi.
Menus 32€ (avec formule 28€, entrée-plat ou plat-dessert), 48€, 62€ et 75€.
4 chambres d'hôtes de 160€ à 175€, sur la base d'une occupation double, suivant la saison. Piscine.

(photos Gérard Bernar et Jérôme Mondière)

Publié le 1er avril 2019