En ouverture : Jacques Maximin, MOF 1979, Christophe Pacheco, MOF 2011 et Nicolas Davouze, Bocuse d’or France 2014



MENU. Pour ce deuxième épisode, Nicolas Davouze, Bocuse d’or France 2014, a reçu Christophe Pacheco, MOF 2011, ancien chef des îles Paul Ricard durant 8 ans. Ces 4 mains expertes avaient concocté un menu très créatif en 6 services, tartare de loup Méditerranée et huître Jean Christophe Giol, crakers au seigle et billes de yuzu ; coque soufflée surprise, langoustines et foie gras de canard poêlé, condiments citron et noisettes ; boudin de homard bleu truffé, mousseline de topinambour, chips d’artichauts, émulsion corail ; picanha de bœuf Salers confite à la tranche, marinée au poivre fermenté, première betterave, panisse au cumin ; crème brulée au basilic, passion et pousses de tagète agrume ; soufflé chocolat Caramélia, douceur glacée à la vanille de Madagascar, le tout servi avec un accord mets et vins.

Huître Jean Christophe Giol                                                                             Coque soufflée surprise



Boudin de homard bleu truffé                                                                           Crème brulée au basilic



Une soirée fort réussie qui ne demande que des lendemains. Prochains rendez-vous le 18 novembre, avec la réception de Xavier Mathieu, Le Phebus & spa à Joucas, chef 1 étoile Michelin et le 2 décembre avec Jacques Maximin, qui était présent à cette soirée conviviale.



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Publié le 16 octobre 2023