En ouverture : Victoria Vallenilla



CARTE. Ici, tous les éléments décoratifs ont été minutieusement sélectionnés, voire façonnés pour certains d’entre eux, par la cheffe Victoria Vallenilla, pour mettre en lumière la richesse culturelle du Venezuela. Bois aux formes travaillées, cuivre et pierres, les éléments de la terre s’associent harmonieusement au lin délicat, ce qui crée une décoration chaleureuse et naturelle. La claustra en bois sculpté et ciselé, donne du rythme à l’espace. La grande fresque murale, réalisée par l’artiste sud-américaine Viviana Grondona, contribue à la belle énergie et au caractère singulier de ce lieu.


Rouleaux de fromage croustillants                                                                     Fruits de mer marinés au vinaigre



Galettes de maïs garnies de poulet effiloché                                                       Bouillon de volaille, petits légumes



À la carte de TAERA Monte-Carlo (symbole de la force dans l’une des langues autochtones du Venezuela), s’affiche une sélection de plats vénézuéliens modernisés, des sardines marinées, légumes pickles, piment aji dulce, des rouleaux de fromage croustillants, sauce guasacaca à base d’avocat, des fruits de mer marinés au vinaigre, citron vert, tomate, avocat, pour commencer, des « arepas », galettes de maïs garnies de poulet effiloché, de tartare de saumon épicé, de burrata crémeuse à l’anguille fumée, de fromage crineja, un bœuf effiloché, riz, haricots noirs, banane plantain, œuf de caille, un bouillon de volaille, petits légumes, coriandre, poulet, crème aigre, pour continuer et un flan crémeux, caramel, vanille, un riz au lait concentré, caramel croquant, vanille, fève de tonka pour terminer. Chaque plat est préparé avec des ingrédients choisis avec attention et des produits locaux, autant que possible, dans le respect de la tradition d’une cuisine de terroir.

Flan crémeux                                                                                                 Riz au lait concentré


PARCOURS. Victoria Vallenilla est née à Caracas au Venezuela. Elle grandit dans les Caraïbes, sur l’île de Margarita, où elle puise ses premières inspirations culinaires. Son amour pour la cuisine lui vient de sa nourrice, qui restera pour elle la meilleure des cuisinières. Reproduire ses recettes est le plus bel hommage qu’elle puisse rendre à cette grand-mère de cœur. En s’inspirant de ses souvenirs d’enfance, la cheffe perpétue ainsi la tradition de la cuisine sud-américaine, qu’elle réinvente avec des techniques et des saveurs modernes. Victoria Vallenilla croit en ses rêves, en son pays, et en la magie de la cuisine pour raconter des histoires. 

Après des études hôtelières à Nice, elle arrive en finale du concours de cuisine télévisé Objectif Top chef 2015. Elle intègre ensuite le Vistamar à l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo où elle poursuit sa formation avec les chefs étoilés Joël Garault et Benoît Witz. Puis elle parfait son expérience à la Trattoria d’Alain Ducasse. Séduite par le concept de COYA à Dubaï, elle rejoint COYA Monte-Carlo en 2018 où elle seconde rapidement le chef Fabrizio Fossati, avant de prendre les commandes du restaurant en 2021.



• TAERA MONTE-CARLO

Patio de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo

Place du Casino 98000 Monaco

Tél. +377 98 06 88 45

https://www.montecarlosbm.com/fr/restaurant-monaco/taera-monte-carlo

restauranttaera@sbm.mc
Menu 75€ et carte

Ouvert de 12h à 19h non-stop, 7 jours sur 7



(photos Gérard et Michelle Bernar et DR)



Publié le 16 octobre 2023