ÉVÉNEMENTS. Difficile de résumer en quelques lignes ce rendez-vous sans équivalent au monde qui draine, tous les deux ans, des professionnels des métiers de bouche, de la restauration commerciale et collective, de l'hébergement,  des grandes et moyennes surfaces, des grandes surfaces alimentaires, de la distribution, des industries agro-alimentaires, de la formation, de l'enseignement, des grossistes, des boulangers, des pâtissiers, des chocolatiers, des glaciers, des confiseurs… En voici les grandes lignes.
À la recherche des tendances culinaires internationales, le Sirha organise en 2013 de nombreux événements qui mettent en scène les courants culinaires à venir. Le « Food Studio by Sirha », espace-phare du salon, a été entièrement redessiné et quatre pôles proposent désormais aux visiteurs une plongée dans les problématiques de la restauration.
Pour la première fois depuis sa création, le Sirha organise également une exposition de « Food design ». Les Caketoy’z, petits monstres sucrés à dévorer seulement avec les yeux, feront saliver les visiteurs du salon. L’objectif de cette démarche est de proposer une vision différente de la nourriture et remettre en perspective nos modes de consommation.

CONCOURS. Depuis sa création, le Sirha met les professionnels à l’honneur en leur donnant l’occasion de s’exprimer et de s’affronter lors des concours les plus prestigieux du globe. 12 concours ont lieu pendant le Sirha pour mettre en valeur les savoir-faire et la passion de tous les métiers de bouche, de la caféterie et de toutes les restaurations, de la collective à la gastronomique.


Qui va succéder au Danois Rasmus Kofoed, vainqueur du Bocuse d'or 2011 ?

Le Bocuse d’or, créé en 1987 par Paul Bocuse, est aujourd’hui le plus grand concours de cuisine au monde. Lors de la grande finale, 29 et 30 janvier, 24 candidats internationaux s’affronteront pour décrocher le trophée. En 2013, un nouveau règlement permet d’impulser une nouvelle dynamique à la compétition en mettant en avant l’improvisation et les plats typiques des pays en lice. http://www.bocusedor-lyon.com
La Coupe du monde de la pâtisserie, fondée en 1989 par Gabriel Paillasson, est le concours international référent de l’art de la pâtisserie. À l’issue des quatre sélections continentales (Europe, Afrique, Asie, Amérique du sud), lors de la finale les 27 et 28 janvier, 22 équipes composées chacune d’un pâtissier, d’un chocolatier et d’un glacier, disposent de 10 heures pour réaliser des entremets raffinés et des sculptures vertigineuses. http://www.cmpatisserie-lyon.com
L’International catering cup, concours créé en 2008 par Joël Mauvigney, président de la Confédération nationale des charcutiers-traiteurs et traiteurs (CNCT), prime les meilleurs traiteurs du monde entier. Le 26 janvier, 12 équipes de 2 personnes mettront en scène, pendant près de 8 heures, sous les yeux du public, un buffet composé de 5 plats réalisés sur critères imposés que le jury sera chargé de déguster et de noter. http://www.cateringcup.com

COLLOQUE. Au cœur de la démarche, le Sirha organise le premier « Sirha world cuisine summit », grand colloque international qui se déroulera en parallèle du salon, le 28 janvier 2013, au Centre des congrès de Lyon. Sous la présidence d’honneur de Paul Bocuse, de grands noms du « Food service » se réuniront pour discuter du futur de la restauration, chefs étoilés de tous les pays, mais aussi des p.-d. g. de grands groupes agro-alimentaires, des membres d’ONG et
écrivains, des représentants politiques, des architectes et des designers. Le but : croiser les compétences pour mieux additionner les points de vue.
L’étude tirée de ces rencontres, le « World cuisine summit research report », proposera une vision complète et totalement inédite de l’alimentation mondiale.
Pour clôturer cette journée, un dîner réunissant les plus grands chefs étoilés de la planète sera organisé à l’hôtel de ville de Lyon, à l’invitation d’Olivier Ginon, p.-d. g. de GL events (organisateur du Sirha). Orchestré par Alain Ducasse, le repas sera préparé par différents maîtres-queux (Michel Roth, Mathias Dahlgren, Matthieu Viannay, Emmanuel Renaut, Thomas Keller et bien sûr, Alain Ducasse lui-même), en adéquation avec les thématiques du « Sirha world cuisine summit ».
http://www.sirha-world-cuisine-summit.com



PLACE DES VINS. Au cœur du Sirha, Place des Vins revient pour un deuxième millésime du 26 au 30 janvier 2013 (hall 6, Eurexpo,  de 9h à 18h). Cette manifestation se positionne aujourd’hui comme le salon référent des appellations et dénominations d’origine de l’Est de la France, du Rhône au Rhin. Durant 5 jours, professionnels et acteurs du monde du vin alterneront rencontres, dégustations et échanges dans l’espace de 2500 m2 entièrement dédié à l’univers viti-vinicole.
Organisée en partenariat avec Inter Beaujolais et Inter Rhône, cette seconde édition présentera une offre particulièrement riche : vins de la Vallée du Rhône, vins du Beaujolais, appellations et dénominations de Rhône Alpes : Bugey, Diois, Ardèche, Savoie, ainsi que les vins d’Alsace, de la Bourgogne et du Jura. L’invité de marque en 2013 sera l’Afrique du Sud et plus particulièrement la vallée de Franschhoek.
Un programme d’animations, où chaque professionnel du vin pourra satisfaire sa curiosité, est programmé durant les 5 jours, avec notamment des tables rondes et ateliers sur la nouvelle place du vin dans la restauration, un atelier sur le métier de sommelier animé par Fabrice Sommier (le lundi 28 janvier)... Le concours du meilleur vigneron cuisinier récompensera les talents culinaires d’un vigneron, épaulé par un chef cuisinier de son choix. (le mercredi 30 janvier sur l’espace « Cuisines en scène ». http://www.place-des-vins.com

• Sirha
Du 26 au 30 janvier à Eurexpo, Lyon
De 9h à 18h
Entrée visiteurs : boulevard des droits de l'homme à Bron
Manifestation réservée aux professionnels. Entrée gratuite sur présentation d’un badge ou d’une carte d’invitation. Sinon, l’entrée sur place est de 75€.
http://www.sirha.com

(photos X)

Publié le 21 janvier 2013