Jean Castelli et Joël Garault



MENU. Le menu a été réalisé par des chefs des Compagnons du tour de France, des Disciples d’Auguste Escoffier, Jean-Claude Brugel MOF, Nhut Nguyen, Le grain de sel à Cannes, Sébastien Picard, Le bois doré à Valbonne,  Mario D’Orio, Gérard Giraudi, Joël Garault et l’équipe de cuisine du Royal Riviera, Geoffroy Szamburski et Lucas Simoncini, avec la participation des partenaires Pêcherie de l’océan, Pêcherie azuréenne, Métro Nice, Transgourmet, Laurent Balicco et Les pousses de Gabin. Retour en images

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Œuf parfait minute, purée de topinambours, poêlé de girolles au chorizo, tuile de pain par Nhut Nguyen, Le Grain de sel, Cannes

Pavé de cabillaud rôti en croûte d’herbes et agrumes, brunoise et velouté de butternut au gingembre et noisette grillée par Sébastien Picard, Le bois oré, Valbonne et Mario D’Orio 



Gourmandise de veau au foie gras et saveur truffe, perle de fregola comme un risotto à l’éclat de châtaigne au poivre timut par Gérard Giraudi et Joël Garault


Pavlova ananas, passion, coco par Lucas Simoncini, Royal Riviera, Saint-Jean Cap-Ferrat



(photos DR)



Publié le 8 novembre 2021