En ouverture : Denis Fétisson et Léa Combelonge, chef de partie à l'hôtel Barrière Le Majestic Cannes

SENSIBILISER. À l’initiative de cette soirée exceptionnelle, Léa Combelonge, chef de partie à l'hôtel Barrière Le Majestic Cannes et lauréate 2019 du concours Olivier Roellinger, explique « J’ai voulu organiser ce dîner pour sensibiliser les consommateurs à l’importance du respect de nos stocks marins. Nos écosystèmes vont mal et nous devons les protéger, de par le choix de nos produits au quotidien. Ainsi, nous rétablir l’équilibre naturel que nous sommes en train de détruire ».
Au programme de cette soirée, conférence grand public et dîner réalisé à base de produits de la mer durables, visant à sensibiliser les invités à la fragilité des ressources halieutiques et au rôle que chacun peut jouer pour leur préservation.
La chef de partie de l'hôtel Barrière Le Majestic Cannes reflète, par cet engagement, la volonté de l’hôtel de s'investir toujours plus dans la protection de l'environnement, notamment au sein de ses restaurants avec la mise en place de menus « bons pour le climat ». Véritables prescripteurs dans le choix des produits qu'ils transmettent à leurs clients, les chefs du Majestic ont un rôle important à jouer dans la transmission et l'explication de ces problématiques.
Pour s'investir à ses côtés, Léa Combelonge a fait appel à l’Équipage des cuisiniers de la mer, qui réunit les autres lauréats et finalistes du concours Olivier Roellinger, pour la préservation des ressources de la mer. Ces jeunes cuisiniers passionnés par leur métier sont également convaincu du rôle qu’ils peuvent jouer dans la préservation des ressources de la mer, en choisissant de travailler des espèces qui ne sont pas surexploitées. Seront ainsi présents à Mougins, Jérémy Coirier, Tim Guadagnino, Quentin Leroux, Selim M’Nasri, Sébastien Rath et Terence Van Lenten.
La soirée débutera à 18 heures par une conférence "Ressources de la mer" à Scène 55 à Mougins à 18h (entrée libre) au cours de laquelle interviendront notamment les chefs Maxence Baruffaldi, Stéphane Buron, MOF, Le Chabichou à Courchevel, Denis Fétisson, L’amandier à Mougins, Arnaud Tabarec, Thierry Thiercelin, Yacht club de Monaco et Ethic océan, et se poursuivra à 21 heures par un dîner "Produits de la mer durables"au restaurant L'amandier à Mougins ( 80€).

• Réservations (0)4 93 90 00 91
lamandierdemougins@wanadoo.fr

(photo DR)

Publié le 18 novembre 2019