CÉPAGES. Viognier 100 %
TERROIR. Sols argileux, sableux et limoneux, en plateau ou en coteau.
VINIFICATION. Vendanges de nuit, vinification en cuves inox, élevage 4 à 5 mois en fûts.
DÉGUSTATION. Séduisante dans sa robe jaune pâle et brillante, cette cuvée révèle un nez intense de fleurs, d’agrumes, de chèvrefeuille, de chair de pêches jaunes mûres, arômes soulignés par une note exotique d’épices. En bouche, on retrouve une grande fraîcheur, une complexité certaine, une véritable puissance aromatique, un parfait équilibre et une belle longueur.
ACCORDS. Tartare de saumon, Saint Jacques juste poêlées, écrevisses, poissons grillés, homard, viandes blanches et volailles.
Cavistes 6,50€

• Domaine de la Baume
Route de Pézenas
34290 Servian
Tél. (0)4 67 39 29 49

(photo X)