CÉPAGES. L’originalité des vins de l’appellation tient au choix des cépages utilisés. En effet, comme l’explique Alexandre Cazaux, directeur de la Cave de Saint-Sardos, elle est la seule en France à utiliser un assemblage de la syrah et du tannat. La syrah est empruntée au Sud-Est alors que le tannat est, lui, un cépage typique du Sud-Ouest. Ainsi, l’appellation Saint-Sardos constitue le trait d’union entre ces deux grandes régions. Sous appellation dite parcellaire, le vignoble se distingue également par son classement en « lutte raisonnée », pour un vignoble « nature », et s’inscrit ainsi dans une démarche de vins de qualité.
Les rosés de Saint-Sardos sont reconnaissables à leur robe soutenue et à leur dominante d’arômes fruités. Les vins rouges quant à eux sont des vins structurés du fait de l’alliance de deux cépages forts. La syrah leur confère un goût de cassis, de fruits rouges et d’épices. Lorsqu’on lui demande ses préférences de dégustation, Alexandre Cazaux répond que « l’essentiel est avant tout de boire le vin que l’on aime et de ne pas avoir peur de goûter des vins que l’on ne connaît pas forcément ! ».




Appellation d'origine vin délimité de qualité supérieure Saint-Sardos.
CÉPAGES. Syrah, tannat, merlot
TERROIR. Sols argilo-silicieux des hautes terrasses de la Garonne.
VINIFICATION. Raisins sélectionnés avant la récolte. Macération 12 à 15 jours à température contrôlée 30 à 32° C. Élevage en fûts de chêne 10 à 12 mois, dégustation hebdomadaire avant mise en bouteilles.
DÉGUSTATION. La robe arbore une couleur pourpre dense et profonde. Ce vin de caractère dévoile des arômes fins de bois, de fruits et de réglisse. La bouche est longue et généreuse.
ACCORDS. Crème de potimarron aux croûtons, dés de tomme des Pyrénées, foie gras aux figues, cèpes à la béarnaise, cassoulet, confit d'oie ou de canard, fromage des Pyrénées
À boire chambré.
Prix départ cave, hors transport : 7€ la bouteille de 75 cl (carton de 6 bouteilles)

• Cave des vignerons de Saint-Sardos
2, chemin de Naudin
82600 Saint-Sardos
Tél. (0)5 63 02 52 44
contact@cave-saint-sardos.com
http://www.cave-saint-sardos.com

(photos X etr Gérard Bernar)