ORIGINAL. Jusqu’au 4 septembre, une exposition réunit des photographies de Patrick Ertel, un regard personnel sur le Mali, et des objets et vêtements de sa sœur Kati, fondatrice de l’association Bolo ‘No,  œuvres réalisées uniquement avec des matières premières naturelles. La totalité des bénéfices de la vente des œuvres et objets exposés sur les murs des salles du restaurant, et dans l’escalier menant à la terrasse, seront versés à Bolo'No, association d’échanges culturels et économiques avec l’Afrique. Vernissage le samedi 19 juillet, à partir de 17h.
L’occasion de (re)découvrir la cuisine du chef de cuisine Arnaud Baldereschi et les desserts du chef pâtissier Xavier Barrière (voir email-gourmand n°179).
• Restaurant Le Bigaradier
L’Hostellerie du Château 6/8, place Francis Poulet Le Bar-sur-Loup
Tél. (0)4 93 42 41 10
info@lhostellerieduchateau.com
http://www.lhostellerieduchateau.com
bolono@free.fr
http://blog.myspace.com/bolono

De gauche à droite : Xavier Barrière, Arnaud Baldereschi et Patrick Ertel (photo Gérard Bernar)

SOIRÉE. Les clients, qui ont joué le jeu du dress code en rose, se sont retrouvés au bar du restaurant panoramique « La Terrasse » où étaient servis différents cocktails, ou se sont pressés autour des stands de live cooking (risotto et sushi). Une soirée animée par DJ Arnaud, dans une ambiance lounge (photos X).

PHOTO. Un en-cas entre deux visites des rencontres d’Arles, un déjeuner frugal ou gourmand tout est possible au bar-atelier, dans l’ancien cinéma music-hall. Pour les gourmands à l’heure du thé, verrine exotique, tiramisu aux fruits de saison, crème brûlée au romarin, coupe de glace des Ateliers ou la boule de glace (de 6,50€ à 10€). Pour les inconditionnels du salé, carpaccio de bœuf, tartare de saumon, tomates cerises mozzarella, verrines au concombre, pommes granny smith et crevettes (de 6,50€ à 14€). Fromages (16€), club sandwich des Ateliers ou norvégien (15€). Et pour les gourmets l’assiette de foie gras (9€ ou 16€ selon l’appétit). Ouvert tous les jours à partir de midi (photo Ateliers de l'image). Magali Aimé
• L’hôtel les Ateliers de l'Image
Lauréat du trophée de la clientèle★★★★ 2007
36, boulevard Victor-Hugo à Saint-Remy-de-Provence
 Tel : + 33 (0)4 90 92 5150
http://www.hotelphoto.com
info@hotelphoto.com

ANIMATIONS. La ville de Menton va accueillir la seconde édition du « Festival créole », événement dédié à la culture, au tourisme et au rayonnement de l’outre-mer, et créé par le « Cercle Méditerranée Caraïbes », présidé par Marie-Reine de Jaham.
Durant 3 jours, 30 stands-boutiques seront installées sur l’esplanade Francis Palmero, offrant divers produits évoquant l’art de vivre et la beauté légendaire de ces pays qui invitent au voyage. Au programme également des défilés de mode, des ateliers-cuisine avec la célèbre association des « Cuisinières de Guadeloupe », emmenée par Dame Félix Mérita, et une rencontre avec échange de recettes, avec Gil Castellana, les chefs Mauro Colagreco, Michel Devillers, Joël Garault, Christian Garcia, Jouni Törmänen, Charles Séméria, tous réunis par Jean-Pierre Rous (le vendredi 18 juillet à 18h), des dégustations (rhums rarissimes et cigares prestigieux, sur invitation, samedi 19 juillet à 18h à l’hôtel Méditerranée) et des dîners-spectacles.
• Les 18, 19 et 20 juillet. Esplanade Francis Palmero. Les animations sont gratuites et ouvertes à tous, sauf celles signalées « sur invitation ».

ÉVÉNEMENT. La liste des intervenants de la première édition se précise. À ce jour les chefs de cuisine Jacques Maximin, 2 étoiles Michelin®, président du jury national des Meilleurs Ouvriers de France cuisine 2007 ; Stéphane Raimbault, 2 étoiles Michelin®, L’Oasis à Mandelieu La Napoule ; Jean-Marc Banzo, 1 étoile Michelin®, Le Clos de la Violette à Aix-en-Provence et Villa Madie à Cassis ; Roger Jaloux, chef de cuisine de Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or, 3 étoiles Michelin®, Alain Llorca, 2 étoiles Michelin®, Le Moulin de Mougins à Mougins ; Edouard Loubet, 2 étoiles Michelin®, La Bastide de Capelongue à Bonnieux et Fulvio Pierangelini, 2 étoiles Michelin®, Ristorante Gambero Rosso à San Vincenzo en Italie, ont répondu présents.
Pour le volet sommellerie, Philippe Faure-Brac, Le Bistrot du Sommelier à Paris ou Thierry Corona, président de l’association des sommeliers d’Europe ou Vincent Gasnier, chef sommelier des restaurants londoniens Soho House, sont en attente de confirmation.
Les différentes thématiques de la rencontre professionnelle seront animés par Jean Lhéritier, président national Slow Food France ; Jean-Pierre Rous, président du convivium Slow Food Sud-Est et principauté de Monaco ; Élisabeth Mercier, directrice de l’agence bio ; Jean Montagard, chef de cuisine ; François Millo, directeur du Conseil interprofessionnel des vins de Provence et Rémi Ohayon, directeur général du cabinet Les Ateliers d’Apicius.
Quant à l’animation, elle sera assurée par Vincent Ferniot.
• Lundi 27 et mardi 28 octobre au Carré Léon Gaumont à Sainte-Maxime
Pour tout renseignement complémentaire et information :
Chambre de commerce et d’industrie du Var
Agence du golfe de Saint-Tropez
Tél. : +33 (0)4 94 55 98 30
agence.golfe-st-tropez@var.cci.fr

Vincent Ferniot assurera l'animation de ces premiers rendez-vous (photo Gérard Bernar)

CONTENANT. Trois projets répondant aux critères comme l’originalité, la créativité, l’esthétique et l’ergonomie de l’objet, ont particulièrement retenu l’attention du jury.
Le 1er prix a été attribué à Julien Michel, 23 ans, étudiant en 4e année de design à l’école des Beaux-arts de Bordeaux, préparant le diplôme national d’arts plastiques. Il devance Jean-Charles Doppler, 23 ans, diplômé des Métiers d’arts en 2006, à l’école Boulle de Paris et Romain Jung, 24 ans, étudiant en première année à l’école nationale supérieure de création industrielle (ENSCI).
La tasse du vainqueur, de l’expresso au café filtre, à l’esthétique simple et pure, dévoile une gestuelle généreuse, riche et symbolique. L’intérieur est sculpté d’un relief qui a pour fonction de briser le courant qu’entraîne le mouvement du poignet afin d’aérer le liquide. Il permet de diluer les sucres, de révéler les épices sans cuillère. Cette tasse se déclinerait en matériaux comme le grès, la porcelaine, le verre ou tout autre matériau utilisé dans les arts du feu.

La tasse du vainqueur
Julien Michel
photos X)

SUCRE. D’élégants berlingots de sucre blond Ethiquable ont été créés aux couleurs du réseau fédérant plus de 500 hôtels et restaurants de charme en Europe. 
Dès le 1er septembre, ils seront diffusés en exclusivité dans les adresses Châteaux et Hôtels Collection sensibles à cette initiative inédite qui contribuera à la production d’un sucre faisant vivre plus d'un millier de familles.
Non raffiné, ce sucre blond provient de la région de Guarambaré au Paraguay où des agriculteurs, sur des exploitations de petite taille, produisent de la canne à sucre en complément des cultures alimentaires traditionnelles. Cette agriculture familiale privilégie des techniques traditionnelles de culture et n’utilise aucun produit chimique (photo X).

SÉJOURS. 39 maisons d’hôtes dénichées dans les Alpes-de-Haute-Provence, les Alpes-Maritimes et le Var, qui ont séduit par l’accueil des propriétaires, par leur raffinement, par la qualité de leurs prestations. Chaque ancienne demeure restaurée, bastide, mas, villa… est présentée sur 2 ou 4 pages avec de nombreuses photos et tous les renseignements utiles. 
• Gérard Bernar. 110 pages. 17,90€

BRAVO. La classe de bac pro restauration du lycée professionnel Paul Valéry à Menton a fini sa scolarité en beauté. Tout d’abord, ils ont organisé de main de maître une soirée de gala avec pour thème la cuisine créole. Leur parrain de promotion, Joël Garault, chef des cuisines de l’Hôtel Hermitage à Monaco, a été enchanté de voir, de la part de ces jeunes, autant de motivation et de professionnalisme dans l’aboutissement de leur scolarité, avant de rentrer dans la vie active.
Durant cette soirée, pleine d’émotion, ils ont remercié très chaleureusement l’ensemble des personnes qui les ont suivis, encadrés, aidés et soutenus pendant leur scolarité : proviseur, chefs des travaux, gestionnaire, leur formidable CPE, l’ensemble de leurs enseignants avec pour certains une mention particulière.
Après cette soirée, où parents, proviseur, chef de travaux et enseignants étaient conviés, ils ont débuté les révisions en vue de leur examen. Ils avaient un seul but : essayer d’arriver à 100 % de réussite pour remercier et faire un formidable cadeau à leurs enseignants pour ces quatre années passées au lycée. Les résultats viennent de tomber et… ils l’ont fait ! 100 % de réussite, avec en plus 4 mentions AB. Voilà une belle manière de terminer l’année scolaire.
Certains vont continuer en BTS, d’autres entrer dans la vie active, mais ce qu’on peut leur souhaiter, c’est de réussir dans leur métier et dans la vie. Bravo mes petits et bonne continuation. Je suis fier de vous, de votre travail et de tout ce que vous m’avez apporté pendant ces années. À jamais liés (photo X). Leur professeur de cuisine

PAYS FRANCE DELEGATION PARIS ILE-DE-FRANCE. Ce 15e chapitre s’est déroulé au Pavillon d’Armenonville, propriété de Potel et Chabot située dans le bois de Boulogne à proximité de la porte Maillot, lieu unique et magique.  Soirée blanche et nez rouge, fête de copains et des produits, où près de 800 personnes, toutes de blanc vêtu, se sont retrouvées pour célébrer l’événement parisien des cuisiniers de l’été et faire un clin d’œil  en partageant l’amitié, la convivialité et le bon vivre. « La cuisine avance » affirme Jean-Pierre Biffi, notre président international des Disciples d’Escoffier. En effet, « la cuisine française est non seulement une science, mais un art et cet art est avant tout notre art national par excellence » (Auguste Escoffier).
Le menu fut de haute volée et servi au guéridon, huître vapeur, vinaigrette noisette pour madame, yusu pour monsieur (guide culinaire p. 114) ; petit pâté chevet, cuisses de nymphe au ris dorés (p. 110) ; soufflé de homard beurre thermidor (p. 321) ;  Saint-Jacques Rossini cueilli en Norvège (p. 171) ; turbot d’Espagne, purée Michel Guérard (p. 147) ; filet de bœuf en tournedos au poivre (p. 156) ; fromages Quatrehomme ; pêche à l’hibiscus (p. 229) ; grand gâteau des 15 ans de Paris Escoffier (avant-propos du guide culinaire) ; café, moka d’or Castellari Piléo. Les vins étaient servis en buffet par les vignerons et l’orchestre et les chanteurs ont tenu l’assistance en haleine jusqu’au  petit matin, au rythme de leurs musiques endiablées.
Depuis quelques années, sous la bannière de l’association caritative « Cuisinier et enfance », toutes les associations du monde de la gastronomie s’unissent pour des actions de cœur au profit de la fédération des maladies orphelines. Jean-Pierre Biffi et son équipe ont pu leur  remettre un chèque de 10 000€, grâce à la tombola, toujours richement dotée par des sponsors très généreux.
En début de soirée, comme la tradition le veut, les intronisations furent organisées par l’équipe au complet de Jean-Pierre Biffi, Pierre Miecaze, vice-président, Michel Laurent, secrétaire, Yann Lainé, fêtes et nuits, Thierry Burlot, secrétaire adjoint, Jean-Paul Périé, trésorier, Michel Roth, trésorier adjoint et Philippe Onofri, ambassadeur.
C’est Michel Roth qui a eu l’honneur d’introniser les nouveaux Disciples, avec pour parrain de cette promotion 2008, William Ledeuil, chef propriétaire de Ze Kitchen Galerie, travailleur et généreux, en droite ligne avec l’esprit Escoffier. Écharpes rouges : les chefs de cuisine Baleau Michel, Bre Nicolas, Corvez Jean-Yves, Declinchamp Frédéric, Delanoue Stephane, Meunier Julien, Plat Guy, Robert Stéphane, Barbé Guy,  Miot Francis, confiseur MOF, Stéphan Didier, glacier MOF. Écharpes bleues : Raoul Noël, p.-d. g. Potel et Chabot, Hegelund Stâll, directeur Norge, Hudson Anne, journaliste, Kvalheim Johan, commercial, Ventayol Jean-François, directeur Aragorn. Écharpes vertes : les producteurs Hervé David et Pellé Paul-Henry (photo X).

DATES 6, 7 et 8 août Les fêtes gourmandes de Villeneuve-Loubet. Chaque jour démonstrations culinaires réalisées par les Disciples d’Escoffier. Le 6 août rendez-vous à 17h pour la photo en tenue devant la Fondation Escoffier, suivie de l’inauguration ••• 7 octobre rencontre délégation Suisse Nord-Central,  ambassadeurs Suad Sadock et Andreas Wyss, à Zurich à l’Hôtel Schweizevhof ••• Fin septembre, début octobre, délégation Occitanie, grand chapitre à Carcassonne ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com

Appellation Côtes de Provence contrôlée.
Vin issu de raisins de l’agriculture biologique 
CÉPAGES. Grenache 80 %, syrah 20 %
DÉGUSTATION. Rosé pastel aux nuances pivoine. Nez d’une grande finesse, avec des effluves exotiques. Sur une dominante minérale, des arômes floraux rejaillissent en bouche. Belle fraîcheur. À déguster entre 8°C et 10°C
ACCORD. Apéritif, tian d’aubergines confites, petits farcis, pieds et paquets à la marseillaise, grand aïoli (photo Gérard Bernar).
• Château Maravenne
Jean-Louis Gourjon, propriétaire récoltant
Route de Valcros
83520 La Londe-les-Maures
Tél. (0)4 94 66 80 20
http://www.chateau-maravenne.com
château.maravenne@wanadoo.fr

BALADE. Une superbe bastide familiale, un moulin qui traite les olives à la manière traditionnelle et artisanale et des visites pour découvrir l’art de l’huile d’olive.
Hubert Montus, le propriétaire a eu l’idée originale et sympathique d’organiser des balades en remorque à travers les champs d’oliviers. La remorque est tractée par les chevaux ou le tracteur. Au fil de cette promenade, vous saurez tout sur la cueillette, la fabrication, les noms typiques des différentes qualités d’olive, leur assemblage… pour terminer, évidemment par une dégustation. Une belle idée dans la plus pure des traditions provençales, qui passionnera les grands et les petits (photo X). Magali Aimé
• Domaine Le Grand Servan
Route de Boulbon à Tarascon. Tél. (0)4 90 43 57 90
domaine@grandservan.com

PALMARÈS. Le 6 juillet dernier, pendant la foire de Luri, au cœur du Cap-Corse, foire au vin réunissant tous les meilleurs producteurs corses, le jury composé de Philippe Faure Brac, Olivier Poussier (meilleurs sommeliers du monde), Gérard Margeon, Thierry Corona (président de l’association des sommeliers d’Europe), Brigitte Leloup (vice-présidente A.S.E.), Alain Leloup et Jean-Luc Jamrozick (président de l’association des sommeliers de Paris Île-de-France), a dégusté et récompensé le meilleur des vins corses.

Lina Venturi-Pieretti remettant les médailles à Antoine-Dominique Rossi, double médaillé d’or pour son rouge et son muscat (photo X)

FAMILLE. Existe-t-il vraiment des vins de femmes ? Françoise Torné, la viticultrice du domaine, ne revendique pas cette catégorisation, elle est viticultrice tout simplement. Alors ? Il faudra demander à Isabelle Forêt, œnologue qui travaille depuis des années sur les vins de femmes. 
Le domaine de Mont Redon est une histoire de famille. Le père, Michel, « embarque son épouse, Françoise, et son fils, Renaud dans une aventure viticole sans rien connaître à la viticulture. L’aventure est devenue au fil du temps une passion collective, toute la famille taille, débourgeonne, vendange, regarde le vin vieillir et évoluer… ». Depuis, récompenses et reconnaissances sont au rendez-vous. La conduite raisonnée du vignoble par l'adhésion à la charte Rhône-Méditerranée et la signature Terra Vitis, certification obtenue pour les vendanges 2002 et 2003, garantissent un mode de production de qualité respectant l'environnement.
Le Domaine de Mont Redon a démarré une reconversion en agriculture biologique à partir de la campagne 2005-2006. Dès 2009, les vins du domaine seront des vins bio !
Le domaine est ouvert et il se trouve sur la route des vacances, alors… pourquoi pas un petit détour ? Magali Aimé
• Domaine de Mont Redon
Vins AOC Côtes de Provence
2496, route de Pierrefeu à La Crau
Tél. (0)4 94 57 82 12
http://www.mont-redon.net
mont.redon@libertysurf.fr

La cuvée Louis Joseph, un des fleurons de la Provence

NOUVEAU. Cette école de dégustation a pour but d’aider les amateurs de bon vin à devenir des amateurs éclairés, curieux et attentifs au lien entre la nature, le terroir et le produit fini.
Différents parcours allant de l’initiation à l’approfondissement sont proposés aux amateurs, aux dégustateurs déjà avertis et aux professionnels.
Les œnologues et wine consultants qui animent les séances partagent une passion commune et militent pour une qualité optima des vins, en accord avec la spécificité de chaque vigneron.
La vallée du Rhône est un territoire riche, à multiples facettes, terroirs, climat, techniques culturales et vinification, varient d’une appellation à une autre et parfois au sein même de chaque appellation. Les vins témoignent de spécificités propres qui font de chacun un produit de terroir singulier. Parmi ces vins, des AOC prestigieuses comme Châteauneuf-du-pape, Gigondas, Saint Joseph, mais aussi des vins originaux à découvrir.
Si pour un anniversaire, une fête ou un cadeau de fin d’année, vous souhaitez offrir une séance de dégustation à une personne de votre entourage, l’école propose des chèques cadeaux. Séances les vendredi de 18h à 20 h et  samedi de 10h à 12h. De 40€ à 60 € par personne selon le module (initiation, perfectionnement, vins et terroirs de la vallée du Rhône, vins et terroirs de Châteauneuf-du-pape). Autres jours pour groupes constitués, sur rendez-vous (photo X).
• École de Dégustation – Laboratoire d’œnologie Mouriesse
Brigitte Mouriesse
Tél. (0)4 90 83 56 15
http://www.oenologie-mouriesse.com
contact@labo-mouriesse.com

DÉGUSTATION. Il fallait oser ! Pari audacieux ou divine association faite d’harmonie et de contraste…Tentez l’expérience !
Quand cela se passe à deux pas de Châteauneuf-du-Pape, comment ne pas succomber si l’on est curieux et épicurien ! Un authentique mas provençal du 17e siècle, dans une atmosphère propice à la découverte sensorielle, avec visite du musée du vin et d’une chocolaterie artisanale. Découvertes suivies bien évidemment d’une dégustation harmonieuse de vin - chocolat dans un domaine viticole réputé de l’appellation Châteauneuf-du-Pape. Un week-end tout en douceur et en saveurs. Tout pour fondre de plaisir !
Prix par personne 95€ comprenant 2 nuits en chambre double avec petits-déjeuners, visite de la chocolaterie, visite du musée du vin et dégustation. Supplément pour la dégustation accord vin - chocolat 6€ par personne. Non compris : le transport, les repas (possibles en table d’hôtes : 28€ par personne, hors boissons (photo X).
• Le Mas Julien – Chambre et table d’hôtes 3 épis
704, Chemin Saint Jean à Orange
Tél. (0)4 90 34 99 49 - (0)6 62 47 99 43
valere.carlin@libertysurf.fr
http://www.mas-julien.com