RITUEL. Dans un esprit typiquement provençal et pour perpétuer une tradition ancestrale et conviviale l’association Fouque, organise le 8 juin 2008, le 15e « déjeuner sur l’herbe Cézannien », digne des grands « pique-niques » avec nappes provençales étendues sur l’herbe. Chacun apporte son panier en osier garni avec vaisselle et repas. L’occasion de partager avec ses voisins, nappes, tapenades, anchoïades, tian de légumes et autres gourmandises régionales.
Les hommes portent gilets provençaux et canotiers, quant aux dames, elles arborent jupes amples, chemisiers printaniers et capelines. C’est Mireille Fouque qui  est à l’origine de cette journée typique, authentique et amicale. Les nouveaux venus sont certes les bienvenus.
Eu égard au succès de ce « déjeuner sur l’herbe » une inscription est nécessaire.
• Association Fouque
65, cours Gambetta à Aix-en-Provence. Tél. (0)4 42 38 61 26

PROVENCE. Dans une atmosphère provençale, apprenez à réaliser une cuisine du marché avec le chef Bruno Kaufman (chef de cuisine à la Villa Belrose) et déguster les mets que vous aurez réalisés autour d’une table d’hôte conviviale. De nombreux thèmes seront abordés : la Méditerranée (vendredi 6 juin 68€) , tout est tomate (vendredi 13 juin 58€), entre copain (vendredi 20 juin 62€), déjeuner d’été (68€).
• Informations Conserverie Au Bec Fin. 2 avenue de Valensole à Cogolin. Isabelle (0)4 94 55 74 44. Contact Marie Franqueza (0)6 88 05 50 07
conserverie@au-bec-fin.com
http://www.au-bec-fin.com

APPRENTISSAGE. Des ateliers de cuisine simple et à la portée de tous, avec des astuces, des trucs pour utiliser tomates confites, tapenades, crème d’artichauts et autres gourmandises élaborées par Jean Martin, auront lieu tous les samedis de 10h à 12h, en juin, les 7, 14 et 21, en juillet, les 5, 19, 26 et en août, les 2, 9, 23. Participation 16€ par personne.
• Inscriptions au (0)4 90 54 34 63, à la boutique 9, rue Charloun Rieu à Maussane-les-Alpilles ou boutique@jeanmartin.fr

SUSHI. Trop tard ! Si vous n’avez pas eu la bonne idée d’aller déjeuner chez Kei pour découvrir la cuisine de son cousin Takayuki, il vous faudra sans doute attendre un an ! Son  menu intitulé « Saveurs de Fukuoka » (ville où travaille Takayuki) était un pur enchantement (photos Gérard Bernar).

ÉTOILES. Comme chaque année, les nouveaux étoilés Michelin se sont retrouvés au Pavillon Gabriel à Paris, pour une journée émouvante, en présence notamment de Paul Bocuse et Alain Ducasse (photos X).

PALME D’OR. Le maître fromager Robert Bedot, qui a régalé quotidiennement le jury du festival de Cannes et les festivaliers du dîner de clôture, pose avec François Bégaudeau, acteur principal et auteur du livre qui a inspiré le film "Entre les murs", palme d’or de la 61e édition (photo X).

Appellation Coteaux d’Aix-en-Provence
CÉPAGES. 40 % syrah, 20 % cabernet, 30 % grenache, 10 % cinsault
DÉGUSTATION. Robe brillante rose aux reflets orangés. Nez de fleurs, d’agrumes et de fruits rouges. Bouche franche, très aromatique, vive et très charnue.
ACCORDS. Asperges grillées au parmesan, saumon mariné au teriyaki, brochettes de poulet grillé, tarte aux framboises
• Commanderie de La Bargemone
N7 - 13760 Saint-Cannat
Tél. (0)4 42 57 22 44
http://www.bargemone.com
contact@bargemone.com

ÉCOLOGIQUE. Idéal pour le service de l'eau, mais également pour le vin et le champagne, le modèle définitif du « Cool Caddie » vous permettra de maintenir les bouteilles fraîches en verre ou en plastique durant 1 heure minimum, pour autant qu’elles soient à la bonne température avant de les installer.
4 couleurs au choix et personnalisation possible. Tarif pour restaurateur, par 24 pièces, l’unité 26,80€
• Bacchus Concept
Tél. (0)6 09 87 47 85
bacchusconcept@neuf.fr
http://www.winesceptre.fr

FORMATION. Pour la 5e édition du concours « Saveur olive » organisé par le lycée Escoffier de Cagnes-sur-mer, six élèves en formation hôtellerie restauration des lycées Paul Valéry de Menton, Paul Augier de Nice, CFA de Nice, Saint Louis de Toulon, Greta parc Impérial de Nice et Auguste Escoffier de Cagnes-sur-mer, ont réalisé un plat chaud imposé « poulet fermier en deux cuissons », et un dessert personnel et original à base de chocolat, fourni par notre partenaire « Cacao Barry ».
Chaque candidat a fait preuve d’application, de précision et de créativité dans la réalisation de plats mettant en valeur l’olive. Au terme du temps imparti, un jury composé de professionnels mais aussi d’amateurs fins gourmets, s’est concerté après dégustation et a délibéré afin de récompenser les meilleures productions. De nombreux lots ont été remis à tous les participants, saluant ainsi leur participation et leur travail. Pour clore cette journée un très beau buffet fut réalisé par les stagiaires cuisine du Greta sous la direction de Yannick Brunet.

MOTIVATION. Huit jeunes issus des quartiers difficiles sont actuellement accueillis dans les cuisines de restaurants gastronomiques marseillais pour réaliser un stage découverte. Une démarche dont l’objectif est de motiver les jeunes qui cherchent leur voie et de les diriger vers la restauration, filière qui rencontre aujourd’hui de grosses difficultés de recrutement. Ce stage se terminera le 16 juin par un concours de cuisine et plus encore, cette période d’études pourra éveiller des passions et l’envie de se lancer dans ce métier. Trois heures pour réaliser un plat de leur choix et un dessert autour de la framboise. Le jury sera composé de journalistes et de chefs cuisiniers de grandes tables.
Une opération à forte connotation sociale dont l’objectif essentiel est de créer une cohésion et une interaction positives entre les jeunes, les professionnels de la restauration et les postes à pourvoir.

PAYS FRANCE. DELEGATION VAR ALPES DU SUD. C’est toujours avec grand plaisir que les Disciples et les Amis des Disciples d’Escoffier se retrouvent à l’occasion d’un chapitre. Ce fût le cas, ce 26 mai, à l’occasion du 9e grand chapitre, à but caritatif, de la délégation présidée par Raymond Macario, qui s’est tenu au restaurant La Vague d’Or aux Sablettes à La Seyne-sur-Mer, prestigieuse maison les pieds dans l’eau, qui offre une vaste vue de la mer.
Le président régional a procédé à un certain nombre d’intronisations, avec l’aide de son équipe et le concours des parrains soutenant leurs filleuls. Ont été admis en qualité de Disciples d’Auguste Escoffier, écharpe rouge, les chefs de cuisine : Kévin Altier, Michel Di-Trani, Maxime Gauthier, Mathias Grand, Christophe Janvier, Hervé Liversain, Bernard Meuret, Patrick Philibert, Jacky Rodrigues et Sylviane Rastello ; Amis des Disciples, écharpe bleue : Jean-Marc Gravier et Guy Gauthier, épicurien.
Après les discours et l’apéritif, nous nous sommes retrouvés autour d’un excellent dîner préparé et servi par les brigades de ce restaurant de la plage des Sablettes. Et pour clore cette soirée, grâce à la générosité des 140 convives, le président Macario fut fier d’annoncer que les bénéfices de la tombola seront reversés aux handicapés du Var. Une action qu‘aurait fortement appréciée en son temps Auguste Escoffier.
 
DATES 8 juin 2008 pays Benelux, le président Daniel Lassaut vous attendra à l’hôtel SAS de Bruxelles ••• 9 juin délégation Grand Est, 2e chapitre Aux Armes de France à Ammerschwihr chez Philippe Gaertner ••• 24 juin délégation France Occitanie, 6e chapitre chez notre ami Patrick Olry à l’Ambassade à Béziers ••• 4 juillet délégation Paris Île de France, grand chapitre « tous en blanc » au Pavillon d’Armenonville ••• 9 juillet rencontre délégation Suisse Nord-Central, ambassadeurs Mrs Suad Sadock et Andreas Wyss au restaurant Kronenhalle à Zurich et le 7 octobre à l’hôtel Schweizevhof ••• 28 octobre délégation pays Suisse, 33e chapitre, en l’honneur du 20e anniversaire de la délégation, chez Philippe Rochat à Crissier, sous la présidence de René Winet et de son équipe.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier Monde »
Tél. (0)6 07 57 00 76 -
ordre@disciples-escoffier.com - http://www.disciples-escoffier.com

CONDIMENT. Cette préparation d’artichauts pillés à l’huile d’olive vierge extra est idéale étalée sur des tartines de pain pour accompagner vos apéritifs et se mêle à merveille avec des pâtes et du riz.
• Contact : Arnaldi SAS – Raffaela +39 347 94 38 020. Marcello (06) 86 25 37 16
arnaldi.sas@fastwebnet.it

CONCEPT. L’art de vivre à l’Italienne se retrouve dans cette gamme de produits gourmands joliment habillés, huiles d’olive vierge extra qualité taggiasca, vinaigres balsamiques de Modène, vinaigre de Barolo D.O.C.G., condiments, olives noires taggiasca, pesto, pulpe de tomates séchées, sels, tisanes… 



• Contact : Arnaldi SAS – Raffaela +39 347 94 38 020. Marcello (06) 86 25 37 16
arnaldi.sas@fastwebnet.it

• Guide Gantié 2008
RÉFÉRENCE. Une sélection de bonnes tables, restaurants, auberges, bistrots, mais également quelques chambres et des produits gourmands en Provence-Alpes-Côte d'Azur, ainsi qu'en proche Italie (Ligurie - Piémont). Une édition sous le signe de la jeunesse.
• Rom. 548 pages. 22€


Leçon de cuisine
PAS À PAS. La collection pédagogique et thématique s’enrichit de nombreux autres titres. Ces véritables cours particuliers, fidèles à la méthode d’enseignement de l’école de cuisine Alain Ducasse, sont dispensés par Benoît Witz, pour le salé, Sébastien Serveau, pour le sucré et Hisayuki Takeuchi pour les sushi. Chaque recette est illustrée par des photos détaillées de chaque étape. Le chef vous révèlera également les 10 secrets de la réussite. Une liste des courses, détachable, vous permettra de ne rien oublier.
• Les Éditions culinaires. 64, 72 ou 80 pages. 9,90€

Les meilleures recettes ch’tis
CH’NORD. Une cuisinière et un gars du Nord font équipe pour vous proposer des recettes typiques, soupe à la bière, tarte au maroilles, chicons au gratin, ch’tiramisu… en version française au recto et en version ch’ti au verso.
• Faïza Mebazaa et Alain Briaux. Leduc.S.Éditions. 256 pages. 6,90€






100 réflexes pour se soigner avec les aliments
SANTÉ. Ce guide pratique permet de découvrir les aliments les plus bénéfiques pour répondre par l’assiette aux maux les plus fréquents. Retrouvez les aliments conseillés ou déconseillés, à éviter ou à limiter, ainsi qu’une journée de menus adaptés, du petit-déjeuner au dîner. 
• Anne Dufour. Leduc.S.Éditions. 256 pages. 10,90€





L’album des 20 ans de la coupe du monde de la pâtisserie
DOUCEURS. Cet ouvrage, à paraître au mois de novembre 2008, recense plus de 60 recettes des meilleurs pâtissiers mondiaux et comporte un inventaire des desserts des gagnants de chaque édition de cette compétition. Ce livre retrace également l’ensemble des événements de ce concours qui a donné à la pâtisserie ses lettres de noblesse au niveau mondial.
• Par Gabriel Paillasson . Atlantique presse. 180 pages. En souscription, jusqu’au 20 juin 2008 : 65€ (au lieu de 75€), frais de livraison France en colissimo compris. Tél. (0)5 57 14 46 46 ou h.dumas@atlantiquepresse.com

Smoothies minceur
MIXEUR. Ces boissons à base de fruits frais entiers font fureur ! Riches en fruits et/ou légumes, colorées, vitaminées, faciles et rapides à réaliser, elles peuvent être de formidables coups de pouce minceur. Découvrez l’art de mixer, le matériel et le mode d’emploi du parfait barman, les 42 meilleurs aliments minceur à utiliser et les 100 meilleures recettes de smoothies, cocktails et autres boissons magiques qui vous aideront à garder votre ligne.
• Anne Dufour. Leduc.S.Éditions. 224 pages. 5,90€


Madame la pomme de terre
2 EN 1. Créé à l’issue de la journée nationale, organisée le 15 septembre 2007 par Slow Food France autour du thème de la pomme de terre, ce microguide© est publié avec la collaboration des conviviums de Slow Food France, du Comité interprofessionnel de la pomme de terre et de l’école de cuisine Le Cordon Bleu. Il se compose d’un livret de recettes, élaborées par les adhérents de Slow Food ou par des chefs à l’occasion de la journée de la pomme de terre, et qui témoignent de savoir-faire familiaux bien ancrés et fleurant bon les saveurs des terroirs, d’un poster et d’un étui cartonné.
• Éditions Galanga. 1 livret 32 pages + 1 poster. 6,90€


Les petites toques Lenôtre au fournil
ENFANTS. Près de 30 recettes, autour du pain et de la viennoiserie, sont présentées par saison.  Après les conseils du boulanger, les trucs et astuces, les étapes de la préparation du pain, il ne vous reste plus qu’à mettre la main à la pâte pour réaliser de délicieux pains au chocolat ou au lait, d’originales fougasses, ou encore de croustillants chaussons aux pommes ou pains aux raisins…
• Par Vincent Mary, professeur de cuisine à l'école Lenôtre. Le cherche midi. 98 pages. 22 €




Cuisine et gourmandises de stars
ENVIES. François Simon, le critique gastronomique du Figaro, signe l’introduction de ce beau livre de recettes du chef des cuisines de l¹Hôtel du Cap Eden-Roc, Arnaud Poëtte et du chef pâtissier Lilian Bonnefoi. Vous découvrirez les recettes préférées des célébrités du septième art, gaspacho et sole grillée pour Cameron Diaz, melon charentais et jambon de Parme pour Kirk Douglas, hamburger de dinde pour Eddie Murphy, muffins aux myrtilles pour Sharon Stone…, mais également l’esprit Cabanes, l’esprit Grill et les recettes du Pavillon.
• Éditions Assouline. 144 pages. 55€

Maisons d’hôtes
ACCUEIL. Cet ouvrage présente une trentaine de maisons d’hôtes « coup de cœur », disséminées dans toute la France, choisies pour leur histoire, leur situation, la qualité de leur décoration et leur atmosphère.
• Sébastien Siraudeau. Éditions Flammarion. 208 pages. 29,90€







Souvenirs gourmands de Vaux-le-Vicomte
SUCRÉ. L’auteur, fin cordon-bleu, vous invite à découvrir la splendeur du château de Vaux-le-Vicomte, où Vatel exerça son génie culinaire et vous dévoile une collection de recettes exceptionnelles, gâteau au chocolat grand-mère, l’île flottante aux pralines roses, soufflé à l’orange de lady Cawdor…, illustrées de photos remarquables qui mettent l’eau à la bouche.
• Cristina de Vogüe – Thomas Dhellemmes. Éditions Flammarion. 160 pages. 40€

ANCÊTRES. Dans le cadre de la résidence des éditions Jean-Paul Rocher, le restaurant Les grandes tables de la Friche proposent une semaine autour de la cuisine néolithique.
Entre gigot boucané, tête de porc séchée et galettes à la lie de bière, chaque recette est refaite à l’identique, avec les ingrédients de l’époque. Vous vous apercevrez que l’archéologie expérimentale réserve de très bonnes surprises, et en particulier une cuisine de qualité. Au programme, du lundi au vendredi midi, une carte élaborée autour de la cuisine néolithique ; vendredi 6 juin, à partir de 18h, une rencontre publique avec Jean-Paul Romac, cuisinier et auteur de “La cuisine néolithique” (éditions Jean-Paul Rocher), autour de la cuisine de nos ancêtres, et dégustation de bière des Gaulois (entrée libre et gratuite) ; vendredi 6 et samedi 7 juin, à partir de 20h, menu néolithique (25€) et samedi 7 juin à 10h, atelier de cuisine « L’art de la braise », suivi d’un déjeuner (participation atelier + déjeuner : 25€, sur inscription uniquement).
• Les grandes tables de la Friche
Friche la Belle de Mai à Marseille 3e. Entrée piétons 41, rue Jobin, voitures et parking 12, rue François Simon.
Renseignements et réservations (0)4 95 04 95 85
lerestaurant@lafriche.org

FÊTE. Du 29 mai au 2 juin, le salon de la gastronomie italienne va permettre, une nouvelle fois, de découvrir l’excellence de la production alimentaire italienne, de déguster et d’acheter directement des produits typiques venant des régions du Piémont, de la Ligurie, de la Toscane, de la Vénétie, d’Ombrie, des Pouilles, de la Sardaigne, de la Sicile, du Latium. Durant ces 5 journées, des cours de cuisine italienne donnés par La Scuola di Cucina Italiana, des menus spéciaux à déguster à la Brasserie Flo, à La Réserve, au Negresco, au Palais de la Méditerranée, à Parcours Live à Falicon, des expositions, des tables rondes, des projections de films italiens, des défilés de mode, de voitures italiennes d’époque… complèteront agréablement cette 4e édition organisée par la Chambre de commerce italienne Nice Sophia Antipolis Côte d'Azur (lire le programme détaillé sous la rubrique « Agenda » du site).
La présence d'Enrico Crippa, le chef étoilé du restaurant Piazza Duomo à Alba, derrière les fourneaux de la Réserve, le lundi 2 juin, pour fêter les 130 ans de l’établissement niçois, sera une occasion supplémentaire de fêter « L’Italie à table » !  (photo Gérard Bernar)
• Promenade des Anglais, face au jardin Albert Ier
Ouvert gratuitement au public de 10h à 21h
http://www.italieatable.fr