ORIGINAL. Jean-Michel a créé Leyen, le Japonais le plus branché de Marseille. Puis il passe à autre chose… Il rachète le bar-tabac PMU sur un petite place chic, chic, chic, celle du Terrail. Découverte qui lui donne une idée : un jardin superbe en contrebas. Et voilà… Une salle de restaurant originale dans une cour intérieure pleine de verdure, un espace bar à champagne avec fauteuils de teck hyper confortables et le tour est joué. Évidemment un chef de cuisine conjugue Provence, Corse et Méditerranée avec simplicité et des vins choisis au coup de cœur. Jean-Michel est un intuitif, et vous êtes sûr de passer un déjeuner ou un dîner charmant.  Le tabac s’ouvre sur la place et fait le bonheur des résistants à la loi anti-tabac. Ils peuvent grignoter, boire un café et fumer en toute sérénité. Un des lieux les plus branchés du moment (photo X).

• Le Culti
222, chemin du Roucas Blanc, place du Terrail, Marseille (7e)
Tél (0)4 91 31 18 40

TERRASSE. Le célèbre hôtel aux statues de la promenade des Anglais se tourne, définitivement et de façon radicale, vers une nouvelle ère de modernité et de raffinement.
À la fin de l’année dernière, Nathalie Roux, la nouvelle directrice, a réussi l’exploit de décorer et recréer 3 restaurants, 1 bar, 1 jardin et 1 lobby, en un peu moins d’un mois. Et le 6 mai dernier, l’hôtel recrée l’évènement en présentant lors d’un cocktail, sa terrasse panoramique entièrement repensée (photo X).
L’Elysée Palace c’est donc aujourd’hui 143 chambres, un restaurant d’hiver et d’été (sur la terrasse à ciel ouvert), un jardin (unique à Nice), 3 salles de réunions avec une capacité maximale de 100 personnes.
• Four Points by Sheraton Élysée Palace
59, promenade des Anglais à Nice
Tel (0)4 93 97 90 90
http://www.elyseepalace.com
reservation@elyseepalace.com

ANNIVERSAIRE. Chef et propriétaire de l’Auberge de la Charme à Prenois (près de Dijon en Côte d’Or), figure de proue de Générations.C, David Zuddas s’est installé le temps d’une soirée dans les cuisines de La Réserve à Nice pour fêter les 130 ans de cette institution niçoise.
À suivre, le lundi 2 juin, Enrico Crippa du restaurant Piazza Duomo à Alba (Italie) qui, seul maître à bord, aura également carte blanche pour livrer la cuisine de ses envies (200€ par personne, vin champagne et café compris (photos X).
Réservations (0)4  97 08 29 98 – http://www.lareservedenice.com

LANCEMENT. Isabelle Drezen, la responsable d’édition, a convié de nombreux invités à l’hôtel restaurant Cantemerle à Vence, pour assister au lancement du Petit Futé Côte d’Azur Monaco. Une édition 2007-2008 qui s’ouvre sur le chapitre « découverte » et se poursuit par une présentation détaillée de la principauté de Monaco, de Nice, des stations du Mercantour et de toutes les autres villes du département. Une sélection d’adresses (le couvert, le gîte, les sorties, les loisirs, les emplettes) vous permet de découvrir les points d’intérêt de chaque cité, de chaque village (photos Gérard Bernar).
• Les Nouvelles Éditions de l’Université. 11€. 668 pages.

PASSION. Voilà un homme qui fait sien le joli vers de Ferré « la femme est l’avenir de l’homme ». Militaire de carrière, rien ne le destinait à la pâtisserie. La vie a plus d’un tour dans son sac ! Et ce tour-là s’appelle Sandrine. Fille de chocolatier renommé à Montpellier, Jacques Coste tombe amoureux de cette jolie fille du Sud et de ce pas va se laisser prendre par la passion du chocolat. Il laisse tomber l’armée et plonge dans la découverte du sucré, des glaces et du chocolat. Entre Pierre Hermé et les frères Pourcel, le chemin ne pouvait que le conduire vers la réussite. Sandrine et Jacques, installés à Cassis depuis 2006, font le bonheur gustatif des Cassidains avec le chocolat au lait-café, les verrines poivron-fraise-basilic et près de quarante douceurs, plus suaves les unes que les autres (photo X).
• Sucr’E délices à Cassis
4 rue Gustave Gervais à Cassis
Tél. (0)4 42 03 59 79

PALME. Fournisseur exclusif du Groupe Barrière sur la Côte d’Azur, Robert Bedot fournit au quotidien la plupart des grands événements du festival du film de Cannes (La caméra d’or, Un certain regard…). Chaque jour, le jury du festival reçoit un plateau de fromages qu’il déguste après ses délibérations (notre photo). Durant ces 12 jours, toutes les manifestations qui se déroulent au palais des festivals, à l’hôtel et sur la plage du Majestic Barrière, les prestations sur les yachts ou dans les villas privées, sont approvisionnées par le maître fromager affineur et son équipe. Le buffet du gala de clôture lui est également confié.
Cet énorme succès n’est que la conséquence d’un niveau de prestations situé très haut, et cela depuis 3 décennies, tant dans notre région auprès de la plupart des palaces et des grands restaurants de la Côte d’Azur et de la région PACA, que chez les superbes adresses qu’il sert au quotidien dans toute l’Europe.
Et pour ne pas perdre le rythme, « La gastronomie fromagère », enchaîne avec le « Grand prix de Monaco » ! (photo X)
• Robert Bedot. La gastronomie fromagère
Les 4 chemins à Roquebrune-sur-Argens.
Tel (0)4 94 45 44 33
http://www.lagastronomiefromagere.com

SAISON. Disponible de mai à octobre en barquette de 8 pièces, cette fleur mâle de la courgette, à l’aspect de velours et au goût subtil et délicat de la courgette, se déguste en beignet, farcie, en omelette ou en salade  (photo X)
• Marius Auda
Route de la Baronne à Gattières. Tél. (0)4 93 08 10 30
http://www.mariusauda.fr
contact@mariusauda.fr

Quelques idées pour gâter les mamans gourmandes

Nicolas Feuillatte
En totale harmonie avec l'esprit du temps, Nicolas Feuillatte s'associe au Prince Jardinier pour offrir à son  blanc de blancs millésimé un écrin 100 % nature sous la forme d'un élégant sac en toile vert et mauve. (photo X)
Prix public conseillé 80€
• Cavistes sélectionnés. Liste des points de vente au (0)3 26 59 55 92 et sur http://www.feuillatte.com

Champagne Goldfinger
La bouteille est scellée avec un numéro et est accompagnée d’un certificat d’authenticité. Ce qui est unique c’est l’étiquette dorée à l’or fin aux armoiries de Goldfinger.
La collection se compose d’un champagne blanc brut (70 % chardonnay, 20 % pinot meunier et 10 % pinot noir) et d’un champagne rosé brut (85 % chardonnay, 15 % pinot noir, vinifié spécifiquement en rouge, puis assemblé). Prix spécial fête des mères 99€ au lieu de 129€ dans son coffret de haute joaillerie, étiquette dorée à l’or fin, certificat d’authenticité. Offre valable jusqu’au 15 juin 2008. (photo X)
• Disponible sur http://www.goldfinger.fr
Livré en 24h dans un coffret cadeau.

Pralines Daskalidès
Daskalidès a créé trois nouvelles pralines fraîches, légères et fruitées à la fraise, à la framboise et au citron, présentées dans un ballotin fleuri, doté d’un espace blanc destiné à y écrire son message personnel.
3 chocolats différents accompagnent ces pralines fruitées, la praline à la framboise est enrobée de chocolat noir, tandis que celle qui est à la fraise s’habille de chocolat blanc. Celle au citron, préfère garder la plénitude du chocolat au lait.
Les pralines sont décorées différemment, la blanche par des zestes de fraise séchée, la noire par des fleurs séchées comestibles et la fondante au lait est parsemée de graines de pavot (photo X)
• Daskalidès à Antibes 6, avenue Niquet (0)4 93 34 04 44), à Cannes 14, rue Maréchal Joffre (0)4 93 38 54 45, à Fréjus 128, rue du général de Gaulle (0)4 94 51 06 22, Péché Mignon à Istres 74, rue Hélène Boucher (0)4 42 55 39 58, Comptoir Marlau à Marseille (9e) 209, boulevard de la Libération, Parfum de chocolats à Grasse 5, rue des Quatre coins (0)4 93 42 15 58
http://www.daskalides.com


"Sweet’ Mam"  Lenôtre
Léger comme une plume, sous son habit de chantilly à la fraise orné de fleurs de jasmin cristallisées, Sweet’Mam cache en son cœur l’accord parfait du moelleux et du croquant : fondante génoise aux amandes, croustillant à la framboise, crémeux au yuzu, subtilement acidulé et mousse à la fraise mara des bois.
59€. Pour 7 personnes (photo X)
• Boutique Lenôtre
63, rue d’Antibes à Cannes. Tél. (0)4 97 06 67 67
http://www.lenotre.fr

TÉMOIGNAGES. À l’occasion du 90e anniversaire de l’école hôtelière et de tourisme de Nice (la plus ancienne de France) et du 75e anniversaire de l’association des élèves et anciens élèves (la plus ancienne de France, également), est paru un ouvrage retraçant quelques belles pages de ces années, riche de plus de 70 témoignages, illustré de quelques photos historiques et de la présentation de l’histoire de l’école au gré de ses mutations géographiques (3 lieux) et pédagogiques.
L’ensemble de 140 pages, riche, émouvant, chaleureux et teinté d’humour est vendu au prix de 12€. Il est possible de se le procurer au lycée hôtelier Paul Augier (contact : Thierry Lautard (0)6 18 48 76 56) ou autrement par envoi postal (+ 6€) de frais de port). La commande peut aussi se faire sur le site http://www.anciens-ecole-hoteliere-nice.org (photo X)

CONCOURS. En décembre 2004, à l’occasion du centenaire de l’Entente cordiale, l’idée de jumelage entre 4 établissements français et 4 lycées anglais, imaginée par Michel Bourdin, ex-chef du Connaugt à Londres et soutenue par Dario dell’Antonia, président de l’époque de la Fondation Escoffier, avait abouti à la signature d’une charte.
Près de 4 ans après ce jumelage historique, un « Oscar de l’Entente cordiale culinaire » a été créé. Sa première édition s’est déroulée au lycée hôtelier Paul Augier de Nice. Les élèves de 1re année bac pro ont travaillé en binôme franco-anglais. Les jeunes Anglais ont cuisiné une « sole jubilee », recette créée par Michel Bourdin en 1977 à l’occasion du jubilé de sa Majesté la reine d’Angleterre. Les jeunes Français ont présenté des crêpes soufflées mentonnaises.
Le jury composé de Michel Escoffier, Jean-Claude Guillon, Pierre-Charles Janin, Philippe Joannès, MOF, Christian Morisset, Jacques Rolancy, MOF, Andrew Vicari et John William, porta ses suffrages sur le duo Jay Barnard, du Westminster Kingsway College à Londres associé à Jean-François Barberis, du lycée Auguste Escoffier à Cagnes-sur-mer.
Les autres binômes étaient composés de Jason Somers, de la Thames Valley University à Londres et Priscilia Tounsi, du lycée Paul Augier à Nice ; de James Daniels, du Thanet College à Kent et Dorian Despaux, du lycée François de Croisset à Grasse ; d’Adam Boven, du Bournemouth and Poole College à Bournemouth et Luc Le Gourvellec, du lycée Paul Valéry à Menton.
Les résultats furent annoncés le soir à la Fondation Escoffier au cours d’un cocktail organisé par le président Michel Escoffier. Les vainqueurs Jean-François Barberis et Jay Bernard reçurent la lithographie créée par Andrew Vicari pour les « Disciples d’Escoffier » à l’occasion du 150e anniversaire de la naissance du Grand Maître.

De gauche à droite : Andrew Vicari, Jean-François Barberis, Michel Escoffier, Jay Barnard, Michel Bourdin et Marcel Athimond (photo X)

{mosimage} Appellation Coteaux d’Aix-en-Provence contrôlée
CEPAGES. Grenache, cabernet sauvignon, syrah
DEGUSTATION. Robe rubis aux reflets moirés. Nez évoluant sur des notes de fruits rouges. En bouche l’attaque est franche et généreuse.
ACCORDS. Cuisine à base d’ail, petits farcis provençaux, pintade farcie aux morilles, bœuf bourguignon, brie de Meaux (photo Gérard Bernar)
• Vignobles de la Grande Séouve
13490 Jouques
Tél. (0)4 42 67 60 87
http://www.grande-seouve.com
grande.seouve@wanadoo.fr

CHIFFRES. Le 19e concours national des vins vinifiés par les vignerons indépendants, qui s’est déroulé le 25 avril dernier au Palais Beaumont de Pau, a été, cette année encore, l’un des moments forts du congrès des vignerons indépendants de France, marquant l’aboutissement du métier de vigneron.
Plus de 5 000 échantillons en provenance de toute la France ont été dégustés par 700 jurés lors de cette compétition où 1 200 médailles ont été décernées, dont 475 médailles d’or, 411 médailles d’argent et 379 médailles de bronze.
Les vignerons adhérents à la fédération du Var se sont distingués, avec plus de 90 médailles pour 71 domaines, dont 35 médailles d’or, 32 médailles d’argent, 31 médailles de bronze.
Soit par appellation : 61 vins récompensés en Côtes de Provence ; 1 vin récompensé en Côtes de Provence Sainte-Victoire ; 13 vins récompensés en Coteaux varois en Provence ; 11 vins récompensés en Bandol ; 2 vins récompensés en Bellet ; 1 vin récompensé en vin Corse Figari ; 6 vins récompensés en vin de Pays du Var ; 1 vin récompensé en vin de Pays d’Argens et 2 vins récompensés en vin de Pays du Mont Caume.

CÉPAGES. Mercredi 21 mai, Les vignerons Marcel Lapierre, Jean-Claude Chanudet, Yvon Metras, qui font partie des meilleurs cultivateurs du Beaujolais, Morgon et Fleurie, seront présents pour vous présenter leurs millésimes récents et plus anciens. Les vins de Jean Foillard seront également dégustés.
Cette dégustation animée par Giovanna Rapali sera accompagnée d’un repas placé sous le thème de la charcuterie ibérique (pata negra, saucisson de sanglier, tartine chaude de manchego et chorizo...), fromages et dessert. À 20h. 55€ par personne (photo Gérard Bernar)
• Cave Croisette à Cannes
Réservation cave.croisette@orange.fr
Tél. (0)4 92 59 14 22

BANDOL. C’est Reynald Delille qui a reçu le 22 avril dernier les adhérents de l’ASAMP (association des sommeliers Marseille Provence). Gisèle Marguin, la présidente était heureuse de faire découvrir ce superbe domaine dont les restanques plongent jusque dans la mer. Ce site enchanteur a séduit Georges Delille, qui depuis vit avec passion ce vignoble. Reynald, son fils, assure la pérennité de l’œuvre en respectant les traditions et la méthode biodynamique.
Un terroir étendu sur 30 hectares est sur une zone géologique du trias, ce qui participe de l’originalité des vins de Bandol.
Gisèle Marguin explique en quelques mots la culture et l’élevage des vins du domaine de Terrebrune : « La vendange est bien sur manuelle comme partout à Bandol. Elle s’effectue en petites cagettes pour éviter tous risques de blessure et d’oxydation. Les faibles rendements (35 à 40 hl/ha) sont la garantie de qualité.
La cave enterrée permet l’arrivée de la vendange par gravité après foulage dans les cuves pour les Bandol  rouges et dans le pressoir pour les Bandol blancs. La cuverie inox thermo régulée permet de laisser libre cours au processus fermentaire naturel du vin dans les meilleures conditions  d’hygiène et de température.
L’élevage des Bandol rouges se fait en foudre de chêne de 50 à 60 hl pendant 18 mois selon la législation. Cette phase de patience et d’attention permet au vin de trouver sa stabilisation et sa clarification naturelle.
Après la mise en bouteilles, les flacons rejoindront les 150 000 bouteilles et dans le silence et la fraîcheur de ce lieu envoûtant attendront d’être livrées aux palais des connaisseurs… » (photo X)
• Domaine de Terrebrune
724, chemin de la Tourelle à Ollioules
Tél. (0)4 9474 01 30
http://www.terrebrune.fr
delille@terrebrune.fr

LANCEMENT. C’est dans le cadre exotique de la plage Polynésie à Ramatuelle, les pieds dans le sable blond, que l’équipe commerciale Vranken a procédé au lancement de la cuvée Summertime millésime 2007, un rosé gourmand et enchanteur qui va accompagner à merveille tous vos repas d’été et s’accorder subtilement avec tous les plats méditerranéens.
• Château La Gordonne
Pierrefeu. tél. (0)4 94 28 20 35
 
De gauche à droite : Frédérique, Xavier Rico, responsable Vranken secteur Var, Jacques-André Vaysse, responsable clientèle prestige Vranken, Ève et Vincent Nicolle, plage Polynésie, Vincent Audureau, directeur national des ventes Vranken et Jean-Louis Barnoin, responsable prestige Rhône Alpes et Saint-Tropez (photos Gérard Bernar)

MÉDAILLES. Depuis la soirée de lancement à l’Hôtel de Paris à Monaco, où les propriétaires François-Xavier et Marie-Laurence Mora avaient invité restaurateurs, clients, journalistes et personnalités locales à venir découvrir en avant-première leurs 4 rosés 2007 « Esprit du Lac », « Les Restanques du Lac », « Château Réquier » et « Clos Réquier » (dégustation conduite par Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde 2000, qui a présidé aux assemblages de ces cuvées), les crus AOC Côtes de Provence des Domaines du Lac ont glané de nombreuses médailles : or pour « Esprit du Lac » rosé 2007 et bronze pour « Château Réquier » rosé 2007 au concours des grands vins de France à Mâcon et médailles d’argent pour « Esprit du Lac » rosé 2007, « Château Réquier » rosé 2007 et « Clos Réquier » rosé 2007 au Mondial du rosé, organisé par l’Union des œnologues de France (photo X).
• Esprit du Lac, route du Thoronet à Carcès
Château Réquier, La Plaine à Cabasse
Tél. (0) 820 56 00 00