DIMANCHE 31 JANVIER
• 13h Sébastien Giannini - Le Méridien à Nice
Mignon de veau en croûte de Pitacou, citron et filet d’anchois fumé, petit tonneau de pomme de terre au curcuma
• 15h Éric Bonneau - chef pâtissier La Bastide Saint-Antoine à Grasse
Poire William rôtie au miel en croustille de Splenda à l’orange confite, velouté chocolat « Sur del lago » en crémeux piémontais
• 17h30 hommage à Francis Chauveau
Croustillant de foie gras aux pignons caramélisés, grenade, pomme-coing parfumés à la cannelle. Avec l’aimable collaboration du champagne Laurent-Perrier
LUNDI 1er FÉVRIER
• 10h30 Sébastien Mahuet – La Réserve à Nice
Risotto carnaroli au potimarron
• 12h Patrick Gauthier – La Madeleine à Sens
La poitrine de noir de Bigorre caramélisée aux saveurs du « Pays du Soleil Levant »
• 13h30 Yannick Franques – Château Saint Martin & Spa à Vence
Crème brûlée de foie gras de canard caramélisée au miel et ananas séché, pain de Fouace toasté.
• 15h Olivier Le François
Flan d’oursin à l’anguille fumée, cromesquis au caviar Perlita
MARDI 2 FÉVRIER
10h30 Patrick Gauthier – La Madeleine à Sens
Le tartare de Saint-Jacques Clearwater et saumon écossais au yuzu kosho sauce yuasa
• 12h Emmanuel Ruz – Lou Fassum à Grasse
Cannelloni de morue de Bilbao, façon paella
• 13h30 Christophe Dufau – Les Bacchanales à Vence
Solomillo ibérique en croûte de pain, Pitacou mandarine et sauge
• 15h Ludovic Puzenat – Le Saint-Paul à Saint-Paul
Ragoût de pied de porc braisé au vin rouge, brochette d’escargots de Bourgogne au pain d’ épices
• 17h30 Jean-Charles Boucher – chef pâtissier Negresco à Nice
Légèreté chocolat-pistache et son nougat tendre aux noisettes du Piémont.
MERCREDI 3 FÉVRIER
• 10h30 Pascal Hairabedian - chef pâtissier Vista Palace à Roquebrune-Cap-Martin
Le marron du Piémont confit, crémeux lacté.
• 12h Charles Séméria - Vista Palace à Roquebrune-Cap-Martin
Pavé de morue de Bilbao « Sanfaïna »
• 13h30 Christian Morisset – Le Figuier de Saint Esprit à Antibes
Raviole d’escargot de Bourgogne en velouté de cresson
• 15h Sébastien Ochoa – chef pâtissier Lou Fassum à Grasse
Fine mousse au chocolat Domori, nougatine concassée à la noisette grillée piémontaise, capuccino de touron de Jijona.

En ouverture : Sébastien Giannini (photo Gérard Bernar)