GUIDE. Les auteurs n’ont gardé volontairement que les 200 meilleurs représentants « 100 % jeune cuisine » en France mais également en Europe (Angleterre, Belgique, Danemark, Espagne, Italie) qui associent la recherche de produits à la créativité, pour imaginer une cuisine chercheuse, sensible et surprenante. Pierre Reboul à Aix-en-Provence, Éric Sapet à Cucuron, Jean-Luc Rabanel, Armand Arnal à Arles, Sébastien Richard à Istres, Benoît Witz à La Celle, Arnaud Carton de Grammont, Lionel Lévy, Gérald Passédat, Xavier Chalmin et Jérémy Julien à Marseille, Mauro Colagreco à Menton, Alain Ducasse/Franck Cerutti à Monaco, Jouni Törmänen, Mickaël Gracieux à Nice et Christophe Dufau à Vence sont les seuls et dignes représentants de notre région.
• Direction de la rédaction Luc Dubanchet . 384 pages. 22€