Glénat. L’abysse

La créativité du chef Yannick Alléno associée à la virtuosité du maître sushi Yasunari Okazaki, pour un voyage sensoriel hors du temps et de l'espace. Les secrets d'un art d'une extrême précision, révélés dans un lieu magique à Paris.

EXPÉRIENCE. Ce livre a pour ambition de restituer la précision du geste, la maîtrise du temps comme de la température, la compréhension de la matière, la complexité des petites portions, qui sont la quête des chefs Alléno et Okazaki et de leurs équipes œuvrant en symbiose.
Il est rare qu’un chef japonais virtuose choisisse ainsi de partager sa science de la préparation du riz, du choix des poissons et de leurs textures, des vinaigres, multiples, de l’eau, primordiale, et de la découpe, essentielle.  

• Yannick Alléno et Yasunari Okazaki (auteur des recettes)
Simon Détraz (photographe), Patricia Khenouna (textes)
288 pages. 60€

 Publié le 12 décembre 2022 

Nos Dernières Actualités

MONTE-CARLO SOCIÉTÉ DES BAINS DE MER. 5e anniversaire du Festival des étoilés Monte-Carlo 2025

Le rendez-vous incontournable de la gastronomie en principauté de Monaco, le Festival des étoilés Monte-Carlo est de retour dès le 10 avril prochain, pour son édition 2025.

CHEFFES ! À MARSEILLE. Le festival culinaire et solidaire est de retour

Le festival culinaire et solidaire revient à Marseille pour une deuxième édition en partenariat avec Les cuisines africaines.

BEC RESTAURANT AU PARADOU. Arrivée du chef Erik Marchesan

À Paradou, petit village sis au cœur des Alpilles, le restaurant Bec vient tout juste de rouvrir ses portes. Au menu : une saison placée sous le signe du renouveau avec l’arrivée du chef Erik Marchesan.

LE MAS DE PEINT. 30 ans d'histoire et d'excellence en Camargue

En 2025, Le Mas de Peint, hôtel 5 étoiles niché au cœur de la Camargue, célèbre son 30ᵉ anniversaire. Depuis trois décennies et à travers trois générations, cet établissement incarne l'authenticité, le raffinement et l'hospitalité camarguaise, offrant à ses hôtes une expérience unique alliant nature préservée et authenticité.

Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

DÎNER

La passion du vin et de la haute gastronomie se rencontrent le temps d’une soirée inoubliable à l’hôtel Belles Rives***** à Juan-les-Pins. Ce 12 avril, La Passagère* dévoile son « Dîner Bacchus », en collaboration avec le Domaine Faiveley. Menu 250€ par personne | Places limitées | Réservations : https://bookings.zenchef.com/results?rid=355150&pid=1001... (07-04-2025).

RÉOUVERTURES

• Le 11 avril, réouverture du restaurant Café le Suquet à Cannes (5-7, rue du Pré - (0)6 81 17 51 10 - lecafe@hotelsuquetcannes.com - https://www.hotelsuquetcannes.com/) (07-04-2025). 

• L’hôtel Crillon le Brave, véritable havre de paix cinq étoiles de la collection Maisons Pariente, ouvre ses portes pour une nouvelle saison, offrant à ses hôtes une expérience unique alliant authenticité provençale, luxe discret et instants de bien-être absolu. À partir du 11 avril 2025, l’hôtel invite à vivre une escapade au cœur de la Provence, un lieu magique entre le mont Ventoux et les Dentelles de Montmirail, où sérénité, gastronomie et détente se rencontrent pour créer des souvenirs inoubliables (07-04-2025). 

• À partir du 14 avril, ouverture tous les jours au déjeuner du Deck, le restaurant du Monte-Carlo Beach à Roquebrune Cap-Martin. Une cuisine fraiche et créative dans la plus estivale des brasseries de la mer, grande terrasse avec vue magnifique sur piscine olympique miroir, panorama d’exception sur la baie de Monaco, ambiance familiale et conviviale, carte de saison savoureuse et gourmande. Tél. +377 98 06 51 00 (07-04-2025).

CHEFS

Le rideau est tombé sur la 6e édition de la Superyacht chef competition. Organisé par La Belle Classe Academy, le centre de formation du Yacht Club de Monaco et Bluewater, ce rendez-vous gastronomique, sous la supervision du chef Joël Garault, président de l’association Monaco Goût et Saveurs, accompagné du chef Philippe Joannès, MOF et directeur F&B au Y.C.M., ainsi que du chef Simon Ganache, chef des événements du Y.C.M., a couronné cette année Benjamin Ferrand (M/Y Victoria Del Mar - 50m). Neuf chefs embarqués à bord de super-yachts de 36 à 97 mètres ont, le temps de ce concours, posé le pied au Y.C.M., pour dévoiler leur talent sous les yeux d’un jury d’experts et d’un public conquis. Temps imparti, paniers imposés, contraintes d’espace : les concurrents ont enchaîné avec dextérité les créations, jonglant entre cuissons précises, textures raffinées et assaisonnements (07-04-2025).

BURGER

À l’occasion de la coupe de France du burger by Socopa 2025, Guillaume Redon, chef gérant de Braz&Bro’s à Orange, avec son burger le Smashon, remporte la finale sud-est et se qualifie pour la finale nationale où il terminera en 4e position (07-04-2025).

ÉLECTION

Buffalo Grill est fière d’être élue à nouveau « Enseigne préférée des Français » dans la catégorie « Restauration à table » : un titre que l’enseigne arbore fièrement, sans discontinuité, depuis 2015. Le renouvellement de ce prix est une preuve de l’implication de l’enseigne et de ses équipes pour offrir la meilleure expérience de restauration à ses clients (07-04-2025).

CHEF SOMMELIER

Depuis le 10 mars, Théotime Dordain a rejoint l’équipe de Christophe Bacquié au Mas Les Eydins à Bonnieux, comme chef sommelier (07-04-2025).

OUVERTURE

Le 9 avril, une boulangerie ANGE ouvrira ses portes au Tholonet. Une nouvelle enseigne, située au 1581, avenue Paul Jullien, qui proposera du bon pain et des bons prix, avec du bon • sens, tout au long de l’année. Jean-Philippe et Caroline Messali, couple de franchisés, s’apprêtent à relever le défi de cette première ouverture, aux côtés de leur équipe. Ouverture Du lundi au samedi de 6h30 à 20h, le dimanche de 7h à 13h (07-04-2025). 

• Le 10 avril, ouverture du restaurant Le Tigrr Candille à l’hôtel Le Mas Candille à Mougins (04 92 28 43 43 - info@mascandille.com) (07-04-2025).

BALADE

Le Musée Escoffier de l’art culinaire à Villeneuve-Loubet vous propose une nouveauté en partenariat avec l’office de Tourisme de Villeneuve-Loubet : la "Balade au Pays d’Escoffier" ! Chaque mois, profitez d’une visite guidée exclusive du village et de la maison natale d’Auguste Escoffier. Accompagnés d’un guide passionné, vous découvrirez le riche terroir provençal de ce village authentique et explorerez la vie et l'œuvre de ce chef incontournable de la gastronomie française. Infos et réservations auprès de l’office de Tourisme de Villeneuve-Loubet (0)4 92 02 66 16. Samedis 19 avril, 24 mai et 21 juin. 10€ par personne (07-04-2025).

CONCOURS

• Le lycée Auguste Escoffier à Cagnes-sur-Mer et le Westminster Kingsway College ont remporté l’édition 2025 du concours "Oscar de l’entente cordiale culinaire franco-britannique », disputé au lycée Jeanne et Paul Augier de Nice (07-04-2025).

• Le jury de la finale du Trophée CDRE France 2025 a couronné Léa Nozahic de l’Institut Lyfe Ecully. Bastien Bragato du Centre de management hôtelier de Nice arrive en deuxième place (07-04-2025).

OUVERTURE

L’iconique restaurant Ciro’s, rendez-vous incontournable de la jet set de Deauville depuis 1920, s’installe sur la plage du Majestic à Cannes pour offrir une expérience unique alliant raffinement culinaire et ambiance balnéaire chic. Rendez-vous le 4 avril pour découvrir ce nouveau joyau de la plage du Majestic (31-03-2025).

Toutes nos rubriques

Inscrivez vous en cliquant ici

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes
(0)6 33 55 01 19
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Glénat. L’abysse

Nos Dernières Actualités

MONTE-CARLO SOCIÉTÉ DES BAINS DE MER. 5e anniversaire du Festival des étoilés Monte-Carlo 2025

CHEFFES ! À MARSEILLE. Le festival culinaire et solidaire est de retour

BEC RESTAURANT AU PARADOU. Arrivée du chef Erik Marchesan

LE MAS DE PEINT. 30 ans d'histoire et d'excellence en Camargue

Toutes nos rubriques

Newsletter