RECETTES. Effectivement, que serait une soupe de poissons de roche sans une pincée de safran dilué dans un trait de pastis ? Ou un poisson de pêche locale grillé au feu de sarments sans fenouil sauvage ? Alain Biles nous présente l’anis vert, la badiane, l’aneth, le basilic anis, la tagette anisé, le fenouil, l’estragon, le cerfeuil, l’absinthe avant de nous offrir moult recettes, burrata des Pouilles, gaspacho de concombre au basilic anis ; aubergine rôtie, composée de fenouil et sauce vierge aux olives taggiascha ; daube de poulpe à l’encre et aux grains de fenouil, croûtons d’aïoli ; dorade au fenouil, grillée en feuille de figuier, vinaigrette de figues sèches au miel ; confit de canard en pot-au-feu, bouillon badiane-citronnelle et légumes d’automne ; salade de fruits frais, sirop badiane, verveine et cardamome ; confiture d’agrumes à l’anis étoilé et à la vanille…


• Alain Biles

110 pages. 28€



Publié le  12 décembre 2022