En ouverture : de gauche à droite, Fabien Ferré, chef de cuisine, Céline Risso, directrice d’exploitation et Loïc Colliau, chef pâtissier




De gauche à droite, Céline Risso, Fabien Ferré, Alexandra et Christophe Bacquié



TRANSMISSION. L’histoire de l’Hôtel & spa du Castellet*****, Relais & Châteaux, continue de la plus belle des manières. Alexandra est fière de pouvoir confier la direction des hôtels à Céline Risso, auparavant directrice des ventes du Cap d’Antibes Beach Hotel*****.  À 38 ans, elle est ravie de relever ce beau challenge. « Je suis honorée de prendre le relais entourée d’une équipée passionnée et prête à écrire un nouveau chapitre où l’expérience client et le management participatif seront mes priorités. Ensemble, nous maintiendrons le niveau d’excellence qui ont fait la renommée internationale de cette maison emblématique en apportant la fraîcheur de notre génération » confie-t-elle.

Quant à la succession de Christophe Bacquié, le choix s’est porté naturellement sur Fabien Ferré, présent depuis 10 ans en tant que chef en second, pour reprendre d'une main de maître les cuisines. De cette décennie passée aux côtés du chef Bacquié, Fabien retiendra surtout la rigueur, la technicité et l'esprit d'équipe, l'importance de s'entourer d'une brigade pour aller toujours plus loin dans la quête de l’excellence.




Christophe Bacquié et son « fils spirituel » Fabien Ferré



PARCOURS. Baigné depuis son plus jeune âge dans le monde de la gastronomie, Fabien Ferré grandit en Bourgogne aux côtés de ses grands-parents agriculteurs et ses parents pâtissiers chocolatiers. Mais c’est vers la cuisine qu’il décide de se diriger. Après une formation au Cifa Jean Lameloise de Mercurey, il débute sa carrière en apprentissage au restaurant Le rempart à Tournus, puis à l’Auberge des gourmets à Le Villars auprès du chef Daniel Rogié, où il découvre alors un métier passionnant et généreux. Il intègre ensuite le restaurant Aux terrasses à Tournus avec Jean-Michel Carette, puis c’est avec le chef Jean-Pierre Gillot au Moulin de Martorey à Saint-Rémy, 1 étoile Michelin, qu’il découvre la rigueur du métier et son envie d’aller plus loin. Il décide alors d’intégrer la maison Troisgros 3 étoiles Michelin à Roanne où il y évoluera pendant 3 ans, de juin 2010 à août 2013, avant de rejoindre le Sud de la France. Fabien Ferré débute son aventure à l’Hôtel & spa du Castellet en août 2013, en tant que sous-chef. Très vite sa détermination et sa créativité le mènent à évoluer. Il participe alors à des concours de cuisine et remporte le Trophée de l’espoir de l’année 2014 organisé par le magazine Le chef. En février 2013, il devient chef adjoint. En 2018, il fait partie de la brigade du restaurant Christophe Bacquié récompensée d’une 3e étoile Michelin. En 2018 et 2022, il est finaliste du concours un des meilleurs ouvriers de France, classe cuisine, un pas de plus vers l’excellence.




Christophe Bacquié en compagnie de Fabien Ferré et Loïc Colliau



OUVERTURE. Dès le 15 avril 2023, le restaurant Christophe Bacquié devient Lavinia, une table gastronomique centrée sur une cuisine délicate aux saveurs marines et végétales. 
Lavinia c’est une histoire de transmission, celle d’un chef au sommet de son art qui se réjouit de passer le flambeau à son « fils spirituel » comme il aime à le dire. 

Lavinia c’est aussi un prénom à l’étymologie italienne, pour rappeler l’architecture toscane que l’on retrouve dans l’hôtel, à travers les bâtisses de couleur ocres, les fontaines de marbre, les jardins arborés de cyprès…

Puis Lavinia c’est un dérivé de « vigna », vigne en italien. Une manière de mettre en lumière le terroir des vins de Bandol qui entoure l’hôtel. 

Pour porter ce nouveau challenge, Fabien Ferré est entouré de ses proches collaborateurs : Guillaume Cocault à ses côtés en cuisine, Loïc Colliau et Francois Luciano en pâtisserie, Jonathan Pral en sommellerie. Une équipe talentueuse et pleine d’ambition, déterminée à conquérir les étoiles et surtout, prête à offrir aux convives une expérience inoubliable.



INFORMATIONS. Ouverture hôtel et bistrot San Felice dès le 3 mars 2023. 
Ouverture restaurant gastronomique Lavinia dès le 15 avril 2023, le soir du mardi au samedi, le midi du vendredi au dimanche.





• HOTEL DU CASTELLET*****

Relais & Châteaux
3001, route des Hauts du Camp

83330 Le Castellet

Tél. (0)4 94 98 37 77

https://www.hotelducastellet.net/fr/

welcome@hotelducastellet.com


(photos Jean-Philippe Garabedian et DR)



Publié le 20 février 2023