En ouverture : thon de Méditerranée au couteau

ARDOISE. La grande ardoise dévoile une multitude de plats où les produits, qui viennent en majorité du pourtour méditerranéen, promettent un intéressant voyage gustatif, à commencer par la stracciatella affumicata, délicieux fromage frais italien des Pouilles au lait de vache, accompagné de tomates anciennes, huile Alziari bio, olives taggiasche ; le thon de Méditerranée au couteau, avocat, mangue, alfalfa, coriandre ; le veau en tartare, truffe d’été, parmigiano Reggiano, citron écorce, huile Alziari bio ; une originale salade de fèves au pecorino, huile citron, cébette et roquette…

Stracciatella affumicata, tomates anciennes

Salade de fèves au pecorino

Vous pouvez opter pour une pizza, qu'elle soit des Pouilles avec tomates anciennes, roquette et burrata ; tartufo, avec de la crème de parmesan truffée, roquette et tomates cerises ; Norcia, avec des tomates anciennes, bressaola, mozzarella ou Melanzane, avec des tomates anciennes, aubergine et piquillos grillés, ou bien des pâtes sèches haut de gamme fabriquées par des méthodes artisanales et signées Giuseppe Cocco, très ancienne entreprise créée en 1916 dans les Abruzzes, linguine et vongole, trofie au pesto à la Genovese à la Napolitana ou gratin de maccheroni al pettine au homard.
Du côté de la mer, les petites seiches en persillade, tomates cerise, olives, ail rose, persil, sont relevées  de piment d’Espelette et le thon de Méditerranée est cuisiné à la Sicilienne, mi-cuit, avec olives vertes, câpres, citron confit, persil, piquillos et tomate.

Trofie au pesto à la Genovese

Quant au poulet de Pierlas à partager, le poulet cou nu à pattes bleues élevé en plein air dans l'arrière-pays niçois, contisé à la truffe, rôti, servi avec sa mitraille, échalotes confites, il est incontournable avant de déguster une glace Mantecato, crème glacée à la fleur de lait, coulis de framboises et de mangue, éclats de noisettes, Oréo, M&M’s, sauce chocolat.

• Hyde beach Cannes
Le grand hôtel - La Croisette
Tél. (0)4 93 38 19 57
La plage est ouverte de 10h à 19h
Déjeuner de 12h à 16h et dîner de 20h à 23h

(photos Gérard Bernar et DR)

Publié le 6 juillet 2020