En ouverture : Xavier Mathieu

Chambre Deluxe

Salle de bains

NOUVEAUTÉS. Ce mas ouvert sur la plaine de Roussillon, situé à quelques kilomètres de Gordes, bénéficie, depuis 1 an, d'une nouvelle bâtisse, construite en pierres sèches dans l'enceinte de la Villa des anges, qui abrite deux nouvelles chambres Deluxe aux vastes volumes, ouvertes sur des larges terrasses et la nature environnante, grands lits, salles de bains XXL et prix très attrayant pour un Relais & Châteaux.
Ici, le bien-être, le calme et la détente se conjuguent obligatoirement avec la gastronomie et la table de Xavier Mathieu, 1 étoile Michelin. Cette année, le restaurant gastronomique propose deux menus et le bistrot, installé en extérieur autour d'une fontaine, ouvert midi et soir, présente une cuisine de produits, simple, adaptée à la saison.
Les mets imaginés par Xavier Mathieu sont inspirés de voyages, de découvertes, de souvenirs, de classiques et incontournables recettes de la table provençale, dont la fameuse soupe au pistou. Au restaurant gastronomique, la créativité se porte également sur la vaisselle unique conçue par un atelier céramique d'une association d'insertion professionnelle près d'Apt.

Tartare de betterave

Caviar Petrossian Royal, palets de cochons du Ventoux

Gigot d'agneau

À la recherche constante des saveurs, le chef étoilé met à l'honneur les produits de sa région et de son potager. Ses deux nouveaux menus recèlent de nouvelles associations gustatives déclinées dans des recettes originales et inventives. La surprise pour se mettre en appétit, un simple tartare de betterave cuite en croûte sel, ouvre le bal avant le caviar Petrossian Royal, Casper de crustacés, posé sur une gelée de crustacés recouverte de feuille d'or et soutenu par des palets de cochons du Ventoux, le tout fumé au cèdre minute. La truite arc-en-ciel aux amandes des Meyer (pisciculteurs à L'Isle-sur-la-Sorgue), ornée de fraîches amandes, est relevée par une originale sauce nuoc-mam d'anchois. Le gigot d'agneau, cuit dans son sable chaud de garrigue et découpé devant vous, est escorté par des haricots blancs dans leur jus au thym.

Pain du Fournil de mamie Jane à Gordes

Fenouil croustillant

Le très beau plateau de fromages, chèvre, brebis, vache, frais et affinés, est un prétexte pour goûter l'excellent pain du Fournil de mamie Jane à Gordes. Le fenouil s'invite au dessert. Croustillant, il est accompagné de lait caillé, d'aneth acidulé et de cacahuètes caramélisées au sel.
L'équipe de salle, renouvelée et confiée à un binôme, Marine et Julien, et leurs assistantes Lucile et Élise, effectue une prestation efficace.     

• Le Phébus & spa*****
Villa des anges
Relais & châteaux
Route de Murs 84220 Joucas
Tél. (0)4 90 05 78 83
http://www.lephebus.com
phebus@relaischateaux.com
Restaurant La table de Xavier Mathieu
Menus 130€ et 160€
Bistrot Café de la fontaine, ouvert midi et soir
Déjeuner 30€, entrée, plat ou plat, dessert - 49€, entrée, plat, dessert
Dîner 49€, entrée, plat, dessert
Carte
Spa Carita

(photos Gérard Bernar)

Publié le 13 juillet 2020