GRIFFE. Alain Llorca est rayonnant, à l’image de sa cuisine, vive, inspirée, ensoleillée. La présentation de sa nouvelle collection été 2008 associée aux œuvres d’Henri Olivier, sculpteur, confirme cette dynamique.
La perception estivale d’Alain Llorca se décline en 12 créations uniques (180€ par personne, pour l’ensemble des convives de la table) parmi lesquelles la tartine de truffes au mascarpone ; le ravioli à l’œuf de ferme au jambon ibérique ; la langoustine à la fleur de thym, artichauts ; les bonbons de foie gras ; la pastilla de pigeon, marmelade de tomates confites à l’harissa ; comme une pêche ; le parfait noisette… La griffe inventive des frères Llorca, Alain et Jean-Michel pour la pâtisserie, se retrouve également à la carte avec des compositions contemporaines : pizza en cubes, poulpe, chorizo, anchois ; homard breton rôti dans son beurre mirepoix de fruits de saison, guacamole de jambon ibérique ; foie gras poêlé, melon rôti à la vanille, meringue à l’orgeat et anis (des saveurs tout en nuances, une merveille !) ; risotto de calamars et truffe d’encre de seiche ; selle d’agneau farcie au vert, gnocchis à la carotte fane, parfum d’orange ; la bouche glacée fromage blanc, fraises des bois ; finger chocolat noir, caramel salé…
Chaque mets raconte à sa manière un été en Méditerranée, créatif, audacieux et respectueux des produits, alors que les œuvres d’Henri Olivier, s’inscrivent dans la dynamique du jardin (l’horizontal du « banc aux sempervivum » avec le vertical des bambous élancés), rappellent l’origine des lieux –branche d’olivier- et s’imprègnent de la cuisine du chef (compositions murales en bois calciné « truffe de noir d’encre de seiche » et « à l’ombre du moulin de Mougins »).
• Le Moulin de Mougins
Relais & Châteaux – Relais Gourmand
Notre Dame de Vie à Mougins. Tél. (0)4 93 75 78 24
http://www.moulindemougins.com
reservation@moulindemougins.com

Alain Llorca et Henri Olivier

Foie gras poêlé, melon rôti à la vanille, meringue à l’orgeat et anis

(photos Gérard Bernar)

VILLA. Le rêve se concrétise pour Christophe Dufau. Le tout nouvel étoilé Michelin va pouvoir s’exprimer, libre de ses mouvements, dans sa nouvelle demeure et surtout dans sa belle et lumineuse cuisine aux faïences blanches du métro parisien soulignées d’une bande de carreaux noirs et d’une frise vert bouteille réalisée par Caroline Daugreilh, étudiante à la Villa Arson, clin d’œil à la chapelle Matisse toute proche. Au milieu, trône le tout nouveau et rutilant fourneau de marque Franstal, installé par LCI Lobry à Carros (GIF) et équipé de planchas, de cuiseurs et de radians.
Durant 1 mois, Christophe Dufau va garder la formule à 45€ qui lui a valu tant de succès à Tourrettes-sur-Loup, avec 1 entrée (à choisir parmi 2 mets), 1 plat (à choisir parmi 1 viande ou 1 poisson), 1 fromage et 2 desserts (à choisir parmi 2 douceurs), sachant qu’en fonction de ses marchés bihebdomadaires, les propositions changent régulièrement. La formule à 52€ est identique, mais comprend 1 viande et 1 poisson. Sophie Dehouk, la nouvelle responsable de salle (anciennement au Moulin de Mougins et au Negresco), se fera un plaisir de vous proposer également le grand menu dégustation, 7 plats en petites portions, pour 60€.
Vers le 15 août, avec l’arrivée de renfort en cuisine, Christophe Dufau mettra en place un menu à 50€, élaboré autour d’un légume de saison, décliné en 4 plats, de l’entrée au dessert.
En attendant, il compte sur vous le 14 juillet au soir, pour un feu d’artifice de nouveautés et de saveurs !   (photos Gérard Bernar)

• Les Bacchanales
247, avenue de Provence à Vence
Tél. (0)4 93 24 19 19
Fermé le mardi et le mercredi.
Ouverture exceptionnelle le 15 juillet.

MÉMORABLE. Jusqu’à la fin du mois de juillet, le chef Thierry Thiercelin vous propose son menu  « accord de champagnes Krug et d’une cuisine de Méditerranée ». Chaque plat est composé de produits d’excellence pour être à la hauteur des nectars de cette vénérable maison champenoise fondée en 1843 par Johann-Joseph Krug de Mainz.  Jugez vous-même : mise en bouche de saison, mozzarelle « Buffala » et fine ratatouille au citron avec un Krug vintage 1996 ; tomates, courgettes, et quelques amis légumes,  amandes fraîches et riquette tout autour avec un Krug vintage 1996 ; gratin de queues d’écrevisses dans la tradition, pulpe d’ail confit et de persil avec un Krug grande cuvée ; aiguillettes de saint-pierre infusées à l’encre de seiche sur un risotto aux palourdes, copeaux d’artichauts violets avec un Krug grande cuvée ; sorbet et espuma de champagne Krug ; râpée de truffes d’été sur une poulette de Bresse, betterave et purée de pommes ratte, girolles avec un Krug rosé ; découverte de fromages avec un Krug rosé ; fruits rouges et chocolat avec un Krug rosé. 350€ par personne. (photo X)
• Villa Belrose
Relais & Châteaux. Boulevard des Crêtes à Gassin. Réservation (0)4 94 55 97 88
http://www.villabelrose.com
info@villa-belrose.com

NOUVEAU. Le soir venu (en saison par beau temps), sur la terrasse du 5e lieu de restauration du Château de la Chèvre d’Or, entre remparts et piscine, Philippe Labbé et sa brigade, jouant avec modernité sur les saveurs locales et exotiques, incitent votre palais à voyager de la Méditerranée vers des contrées lointaines.
Le menu subjugue grâce à une savoureuse cuisine du monde, portée par ses mariages modernes et précieux : les sushi de gamberoni, saumon et caviar osciètre royal ; le sashimi
de daurade royale assaisonné de yuzu, algues et shiso ; le loup sauvage de Méditerranée pané vert et beige, lait de coco aux épices haïtiennes, asperges vertes ; la côte de bœuf grillée et frottée aux poivres, os à la moelle, ail nouveau et échalotes fondantes ; le cochon de lait rôti et son risotto aux truffes. Et pour finir, le raviole de mangue, gelée aux fruits de la passion ; le feuille à feuille de fraises des bois, crème glacée à la vanille bourbon et sorbet fraises des bois... (photo X)
• Eden
Château de la Chèvre d’Or à Èze village.
Dîner entre 19h30 et 22h30. Prix moyen à la carte : 60€ (hors boissons).
Réservations (0)4 92 10 66 60
reservation@chevredor.com 

INAUGURATION. Voilà un an que Jean-Rémy Casnedi et Thierry Barot ont ouvert leur restaurant lounge « La Grange des Agapes », avec un certain succès. Après la mise en place de menus à thème chaque mois et d’un service traiteur pour vous décharger de l’organisation de vos cocktails et de vos réceptions, ils viennent d’inaugurer le local qui leur sert à dispenser les cours de cuisine. Pas de pianos démesurés comme dans les grandes cuisines des restaurants, mais un univers fonctionnel « comme à la maison » où les apprentis cuisiniers évoluent aisément. Les prochains cours sont prévus le 5 juillet et vous permettront de travailler la « pomme de terre farcie au haddock », le « filet de volaille en croustade de pomme de terre » et la « pastilla au chocolat » (2 heures de 9h30 à 11h30 - 48€) et les tartares, bœuf, saumon, daurade (1 heure de 14h30 à 15h30 - 36€).
Les cours s’arrêteront le 31 juillet et reprendront le samedi 13 septembre. 
• L’Atelier des Agapes
La Grange des Agapes 7, rue du 11 novembre à Cogolin
Tél. (0)4 94 54 60 97
Planning à consulter sur http://www.grangeagapes.com
grangeagapes@orange.fr

De gauche à droite : Brigitte Évrard, attachée commerciale Domaine de la Tourraque, Thierry Barot, Jacques Sénéquier, maire de Cogolin, Jean-Rémy Casnédi et Cyprien Margnat, Château Saint Maur (photo Gérard Bernar)

ANNIVERSAIRE. Le restaurant fêtera sa première année d’existence le 14 juillet. À l’origine, deux jeunes hommes répondant tous les deux au prénom de Frédéric. L’un est au piano, l’autre dans la salle. Les deux ont fait leurs classes à Paris, et pas n’importe où ! Frédéric Le Clair, 15 ans maître d’hôtel à « L’Arpége », chez Alain Passard et Frédéric Boyer dans les cuisines de Senderens au « Passage ». Pas mal ! En tout cas, c’est la garantie d’un grand professionnalisme. Le nom du restaurant interpelle. C’est tout simple, Frédéric Le Clair a rencontré celle qui allait devenir son épouse dans un bar à Palma de Majorque, le bar s’appelait « Abaco » et voilà  comment se fait l’histoire.
La cuisine légère, créative et colorée apporte un vrai moment de bonheur gustatif. Les vins, choisis au coup de cœur, sont dénichés en parcourant les vignobles et réservent de très jolies surprises.
L’Abaco, à deux pas d’un quartier vivant rythmé par la grande bleue, pratique des prix raisonnables, les entrées entre 6€ et 9€, les plats entre 15€ et 20€. Une fête gourmande à s’offrir sans modération (photos Magali Aimé).
• Abaco
38 rue Papety 13007 Marseille
Tél. (0)4 91 90 23 73
Ouvert au déjeuner du lundi au samedi et du jeudi au samedi pour le dîner.

CONVIVIAL. Pas sur un pédalo, tout de même, mais franchement les pieds sur la plage de la Pointe Rouge à Marseille. Un instant de bonheur, le soir « à la fraîche » (comme ils disent ici). La plage s’est vidée des baigneurs, le soleil se couche à l’horizon, les lumières de Marseille vous remplissent les yeux… La vie est plus belle ! Sardines grillées, pizza et notre coup de cœur, les calamars grillés à la  plancha. Simple, convivial, un peu comme avant, quand il n’y avait que les petits « cabanons » des pêcheurs. Les prix sont raisonnables, ils varient de 9€ à 20€. Un joli choix de vins de Provence (photo Magali Aimé).
• Le Pédalo
Avenue de la Pointe Rouge 13008 Marseille

DÉCOUVRIR. Le menu carte du déjeuner est un modèle du genre. Dégusté dans le jardin-patio, c’est encore plus séduisant ! Pour 58€ (77€ avec ½ bouteille de vin comprise), vous avez les produits, les cuissons parfaites, l’émotion, le goût, la technicité d’un chef 2 étoiles, Stéphane Raimbault, et en plus le choix entre sept hors d’œuvres, par exemple le gravlax oriental de saumon d’Écosse, salade de poire et concombre aux graines de sésame..., sept plats, dont un remarquable éventail d’un filet de loup grillé à l’unilatéral, wok de légumes de saison et sauce teryaki à l’indienne… (notre photo - une véritable œuvre d’art !) et la renommée caravane des tartes, gâteaux et entremets de saison, mignardises, petits fours et chocolats !
• L’Oasis
Rue Jean-Honoré Carles à La Napoule. Tél. (0)4 93 49 95 52
http://www.oasis-raimbault.com

(Photo Gérard Bernar)

FRAÎCHEUR. On peut désormais déguster les glaces Morelli’s au Café de Paris. Artisans glaciers en Angleterre depuis plus de cent ans, les Morelli ont su apporter à l’élégance et au raffinement britanniques toute la fraîcheur et le savoir-faire des authentiques maîtres glaciers italiens. Leur recette, transmise sur plus de cinq générations, a fait de Morelli’s l’un des plus luxueux glaciers du monde, enseigne incontournable du prestigieux « Food Hall » du magasin Harrod’s de Londres.
Le kiosque arbore une superbe décoration aux couleurs violettes, retraçant l’histoire de Morelli’s et celle du Café de Paris. De belles coupes aux couleurs estivales y sont servies. Les glaces sont préparées quotidiennement à l’aide de toutes nouvelles machines par les soins de pâtissiers et barmen de Monte-Carlo S.B.M. spécialement formés dans un laboratoire Morelli’s de Birmingham. La vaste sélection de parfums disponibles est aussi proposée à la vente à emporter. Parmi les coupes, citons la « Monte Carlo Magic » (sorbet à la mangue, crème glacée chocolat, pistache et vanille accompagnée de fruits exotiques, éclats de pistaches siciliennes et crème chantilly) et la « Morelli’s Bacio » (crème glacée chocolat, noisette et vanille accompagnée d’une truffe en chocolat, noisettes piémontaises, sauce chocolat et noisette servie dans une coupelle en chocolat, gaufrette et crème chantilly).
• Le Café de Paris
Place du Casino à Monte-Carlo. Tél. +377 98 06 76 23
http://www.montecarloresort.com

(Photo SBM)

ATMOSPHÈRE. Créé en 1999 autour du duo bar et bœuf, le restaurant imaginé par Alain Ducasse, s’était ouvert l’an dernier à la mise en scène d’autres produits phare de la Méditerranée. Aujourd’hui, Alain Ducasse et Monte-Carlo S.B.M. ont souhaité insuffler un vent nouveau de modernité dans l’esthétisme et dans l’assiette, dans cet univers blotti au cœur du Sporting d’été.
Le design et la décoration ont été entièrement repensés. Les contrastes de coloration sont saisissants, sols blancs et plafonds tout de noir laqués, colonnes rouge vermillon, pergola fuschia. La présence de nombreuses cactées sur la terrasse renforce la typicité méditerranéenne.
Dans sa cuisine laboratoire, le chef de cuisine Nicolas Lamstaes, collaborateur d’Alain Ducasse depuis l’an 2000 et ancien compère de Pascal Bardet parti renforcer l’équipe de Franck Cerruti au Louis XV, propose une cuisine en quête de saveurs inédites, légère et subtile, croquante et acidulée, mettant à l’honneur les produits les plus nobles du pourtour méditerranéen.
La carte est volontairement épurée (8 entrées de 18€ à 31€, 5 mets de poisson de 42€ à 58€, 5 mets de viande de 38€ à 54€, 7 desserts de 12€ à 20€) et est renouvelée au fil des mois afin de célébrer la fraîcheur des petits légumes de saison. Les deux produits phare, le bar et le bœuf sont travaillés du cru au cuit, dans la diversité des modes de cuisson : rôtissoire, plancha, broche ou cocotte.
Fidèles à l’identité de la cuisine méditerranéenne, les mets célèbrent les produits emblématiques de la Riviera et s’enrichissent des techniques et saveurs de l’autre rive comme en témoignent le tajine de volaille jaune à la chermoula, au parfum de coriandre et citronnelle (38€) et l’agneau des Adrets à la broche, primeurs sautés vifs, jus d’un navarin rehaussé d’harissa (43€).
Pour parfaire votre repas, les créations originales du chef pâtissier apportent une ultime note de fraîcheur et les vins proposés prolongent votre voyage gustatif dans le bassin méditerranéen (Photos François Goudier).
• Bar Bœuf & Co
Sporting Monte-Carlo. Avenue Princesse Grace à Monaco
Ouvert tous les soirs de 20h à 1h, jusqu’au 20 septembre inclus. Réservations (377) 98 06 71 71
http://www.montecfarloresort.com
b.b@sbm.mc

Nicolas Lamstaes

OUVERTURE. Le troisième espace de restauration du Château Saint-Martin & Spa, niché en pleine nature au bord d'une superbe piscine à débordement, vient d’ouvrir.
La carte élaborée par Yannick Franques, MOF, exhale les parfums du Sud avec une déclinaison d'assiettes généreuses, rafraîchissantes, travaillées dans le respect absolu du produit : carpaccio de thon au paprika, salade de concombre et bâtonnets de ciboulette (22€) ; grosses crevettes à la plancha, green zebra et avocat au balsamique (25€) ; paillard de veau grillé au zeste de citron (36€) ; tartare de boeuf préparé devant vous (37€)... Sans oublier les gourmandises de Jean-Michel Manière, chef pâtissier, dont les glaces et les pâtisseries subliment les fruits du verger (Photo Stéphane Gladieu).
• L’Oliveraie
Château Saint-Martin & Spa
Avenue des Templiers à Vence
Ouvert tous les jours, jusqu’au mois de septembre (déjeuner uniquement).
Formule "suggestions de Yannick Franques" l'entrée, le plat, la pâtisserie maison : 46€ ou 59€ accompagnée de 2 verres de vin (sélection du chef sommelier Jean-Christophe Rault).
Réservations : (0)4 93 58 02 02
http://www.chateau-st-martin.com

FÊTE. Entre hippodrome et Méditerranée, l’Escale Borély est un lieu stratégique. Tout ce qui est festif, gourmand et ludique se passe là. Le « Sport’s Beach Café » annonce la saison estivale avec un programme pour tous : des journées en famille au bord de la piscine avec bassin pour enfants, les « before » et les soirées thématiques. Un espace multifonctions de 1 100m2. Dans la journée, on y bronze, on grignote au bord de l’eau ou l’on déjeune à l’abri du soleil et du mistral. Le soir… une autre vie commence, festive, dansante, ludique. Prévoyez vos soirées : le mercredi, soirées mode et vins rosé : défilé et dégustations ; le jeudi, soirées salsa ; le vendredi, soirées années 80/90 ; le samedi : soirées « house » très jeune ; le dimanche : soirées disco. À partir de 25€ jusqu’à 50€ si l’on ne fait pas de folie sur les vins (photo X)
• Sport’s Beach Café
138, avenue Pierre Mendès France
Escale Borély 13008 Marseille
Tel : 04 91 76 12 35  -  http://www.sportsbeachcafe.fr
Ouvert 7 jours sur 7, de juin à septembre.

NOUVEAU. En 8 mois d’ouverture, cette équipe jeune et dynamique a fait ses preuves. Face à la grande bleue, la terrasse et la salle à manger sont très design. De bois et de verre, c’est clean, sans être froid et l’équipe porte une attention toute particulière à ses clients. Ils sont jeunes, drôles et sympas. Le dimanche, un des rares endroits où l’on peut « bruncher » face à la mer.
Les « apéros tapas » à partir de 18h ont trouvé leur place et leur rythme pour la clientèle qui aime se retrouver autour d’un verre avant de rentrer. Une carte tendance marine à des prix raisonnables : 20€ vin compris au déjeuner, 40€ au dîner. Le choix de poissons nous semble intéressant. Ils sont frais et préparés le plus naturellement possible (photo X).
• Le Comptoir Marseillais
5, promenade de la plage à Marseille 8e
Tél. (0)4 91 32 92 54. Fermé le lundi
http://www.lecomptoirmarseillais.com

DÉCOUVERTES. Dans une tour ancestrale transformée en antre de dégustation, Jean-Christophe Rault, chef sommelier du Château Saint-Martin & Spa, vous fait partager sa passion du vin le temps d'une dégustation privée d’une heure. À 18h30, autour d'une table commune, venez  entendre et savourer la belle histoire des vins, à travers leurs terroirs, leurs cépages, leurs méthodes de vinification et leurs spécificités. Échanger des connaissances, au croisement des sens et de l'émotion, tel est l'objectif de ces dégustations thématiques, rehaussées par les bouchées gourmandes du chef Yannick Franques.
PROGRAMME. Jeudi 12 juin 2008 : le Cabernet Sauvignon, riche et généreux (Moulis en Médoc 1995 Château Poujeaux - Pessac Léognan 1979 Château Pape Clément - Vin de pays des Bouches-du-Rhône 1999 Domaine de Trévallon).
Jeudi 19  juin : les vins provençaux (Côtes de Provence 2005 Clos St Joseph - Côtes de Provence 2003 Château Font du Broc - Saint Jeannet 2001 cuvée L’Unisson, le nouveau rouge de M.Rasse).
Jeudi 26  juin 2008 : promenade dans le Libournais, le merlot et ses terroirs (Saint Emilion 1999 Château Haut Sarpe - Pomerol 2003 La Commanderie de Mazeyres - Pomerol 1998 Château La Pointe).
• Château Saint Martin & Spa
Route de Coursegoules à Vence
30€. Sur réservation uniquement (0)4 93 58 02 02
réservation@chateau-st-martin.com

EXPRESSION. Conçue en partenariat avec Art’Organiz, la 3e édition de cette rencontre artistique va regrouper 9 artistes (entrée libre). Pour la première fois, la photographie, avec les clichés argentiques du photographe Olivier Remualdo, le coup de cœur  du chef, sera présente auprès des œuvres picturales et sculpturales. Quant à l’art culinaire, c’est le domaine du chef étoilé Éric Maio, qui proposera un menu (2 variantes à 55€ et 70€), spécialement étudié pour cet événement.
• 13, 14 et 15 juin à l’auberge des Fontaines d’Aragon
Quartier Narbonne à Montauroux
Châteaux & Hôtels Collection – Tables remarquables
Tél. (0)4 94 47 71 65
http://www.fontaines-daragon.com
contact@fontaines-daragon.com

AMBIANCE. Sur la terrasse avec vue sur la mer, près de la fontaine côté jardin, ou dans le décor glamour des espaces design avec musique lounge, la pause déjeuner du dimanche est exclusivement dédiée au brunch version « Bastion » attitude cool, ambiance trendy et saveurs élaborées du sucré au salé ! Le buffet propose une déclinaison de verrines (tartares de poissons, salades, taboulé...), des assiettes individuelles (sushi, viandes froides, saumon fumé...), des dégustations finger food (viennoiseries...) et la cuisine est réalisée « live » avec préparation minute à la demande (œufs brouillés, coque ou plat, jambon tranché...). Quelques plats du jour, chauds, sont suggérés en supplément.
• Le Bastion restaurant et lounge bar
Les Remparts. 1, avenue Général Maizière à Antibes. Tél. (0)4 93 34 59 86
Brunch à discrétion 38€ par personne (hors boissons), tous les dimanches à partir de 11h.