En ouverture : Tom Cariano



CARTE. Tom Cariano est un entrepreneur précoce, car après des stages notamment à l’Hostellerie de l’abbaye de La Celle, une étoile Michelin, aux côtés des chefs Benoit Witz et Nicolas Pierantoni, puis aux États-Unis à l’Auberge du soleil, étoilé Michelin et Relais & Châteaux à Nappa-Valley, au cœur du vignoble californien, il ouvre en 2018, à seulement 23 ans, son restaurant Le Grilhado à Solliès-ville, avant d’avoir l’opportunité à 26 ans de racheter Les citronniers, qui deviendra l’Hôtel de la mer, avec studios en rez-de-jardin et chambres à l’étage avec vastes terrasses vue mer.

Vue de la terrasse d’une chambre à l’étage



Mais Tom Cariano est avant tout un cuisinier passionné par son métier. Il métamorphose la salle de restaurant, qui devient lumineuse avec ses grandes vitres qui s’ouvrent sur la terrasse et le jardin et s’attache à mettre en place une carte courte, synonyme de fraîcheur, où les produits du terroir s’imposent.



La mer à crue, crème de citron



La pêche du jour



« Travailler avec les producteurs locaux est la meilleure façon de suivre le fil de saison, de trouver l'inspiration lorsque les fruits et légumes sont à pleine maturité » précise le jeune chef qui imagine également des recettes originales avec les produits de la mer, comme la mer à crue, crème de citron, oignons rouges pickles et citron confit, la pêche du jour, déclinaison de panais, orange et crème au safran d’Hyères ou le retour de pêche cuit en croûte de sel, poisson sauvage entier selon arrivage. Le menu homard, qui fit son succès dans son premier restaurant est également plébiscité, tout comme la dégustation de caviar osciètre français et d’huîtres de Tamaris des coquillages Giol à La Seyne-sur-Mer, le homard ou la langouste du vivier. L’automne qui s’installe lui inspire de nouvelles idées et vous allez pouvoir varier les plaisirs et apprécier de nouvelles créations autour de la Saint-Jacques, du potimarron, des champignons…

• RESTAURANT TOM CARIANO

HÔTEL DE LA MER

1134, boulevard Front de mer 83400 Hyères 

Tél. (0)4 94 66 41 81

http://www.hotelcariano.com

hoteldelamerhyeres@gmail.com
L'Hôtel de la mer est ouvert tous les jours, à l'année (fermeture annuelle en janvier).
Le restaurant Tom Cariano est ouvert du mardi au dimanche midi, déjeuner et dîner 
(fermé dimanche soir et lundi) 

Le restaurant ainsi que les petit-déjeuners sont accessibles à la clientèle extérieure à l'hôtel.
Restaurant, à la carte :

Entrées : 17€ à 28€ (hors huîtres et caviar)

Plats : de 24€ à 38€

Fromages et desserts : 12 €
Menu homard d’Atlantique : 74€ ou 104€ (avec une bouteille de champagne Moët et Chandon Impérial pour 2)
Poisson retour de pêche cuit en croûte de sel, homard et langouste au poids

Menu du déjeuner en semaine, hors jours fériés :
entrée ou plat ou plat, dessert 26€
entrée, plat, dessert 35€

(photos Gérard Bernar)

Publié le 18 octobre 2021



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