Face à l’explosion démographique, l’urbanisation, le vieillissement des populations, l’internationalisation des échanges et le réchauffement climatique, le fragile équilibre que l’humanité entretient avec la nature depuis des millénaires pour s’alimenter est en train de se rompre, au point de se demander s’il sera possible de nourrir les dix milliards d’humains attendus en 2050.

109 portraits de chefs qui ont renouvelé la scène dans l’année écoulée, 109 recettes de chef pour faire venir la jeune cuisine dans sa cuisine : c’est le livre “109” édité par Gault&Millau.

55 fruits, 120 gestes techniques, 130 recettes.

Julien Boutonnet, l’un des meilleurs ouvriers de France, et Julien Gradoz, champion du monde catering, qui enseignent ensemble les tours de main et les tendances de la pâtisserie actuelle aux étudiants de l’école hôtelière prestigieuse fondée à Lausanne en 1893, signent ensemble un beau livre.

Plongez-vous dans ce répertoire de 200 rhums d’exception, venus des Caraïbes, d’Amérique du Sud, d’Europe et même d’Asie.

Une sélection de 3 200 vins bio et biodynamiques, des centaines de belles bouteilles à petits prix, toujours plus de découvertes, un palmarès renouvelé et l’arrivée d’une quatrième étoile très convoitée ! L'édition 2023 du fameux "guide vert", l'outil de référence pour bien choisir les meilleurs vins, est riche de nouveautés.

Le ramen est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine japonaise à partir de nombreuses variantes de bouillons de nouilles avec légumes, viandes...

Avec ces 2 dernières années très particulières, nous nous sommes tous mis aux fourneaux ! Pas facile de ne pas craquer lorsqu’on est en télétravail et que la cuisine ou les placards sont à deux pas de l’ordinateur. Un risque évident : le grignotage !

Comme chaque année, les journalistes de l’association professionnelle des chroniqueurs et informateurs de la gastronomie et du vin présentent la nouvelle édition de leur guide. Rendez-vous cette année le lundi 19 septembre à l'hôtel Château de la Tour**** à Cannes-la-Bocca, accueillis par Audrey Navarro, directrice et Didier Aniès, MOF, chef de cuisine.

S’il est bien une pièce au centre de la famille, c’est la cuisine. Lieu de retrouvailles, douces odeurs, tintement des couverts, la table anime les tendresses et les débats, la transmission s’initie dans les mets.

Dans ce numéro du magazine BON de Thierry Marx, nous nous posons la question : « Où va le BON ? ».

Le chef, natif de Digne-les-Bains, a sélectionné 14 produits emblématiques des Alpes de Haute-Provence. De l’agneau de Sisteron aux amandes du plateau de Valensole en passant par l’huile d’olive et la lavande, il a confectionné 42 recettes salées et sucrées, simples à réaliser, qui vous permettrons de faire un menu aux accents de la Haute-Provence.

Nicolas Chatenier, auteur de référence et ambassadeur de premier plan pour la gastronomie française, décrypte les transformations de la cuisine mondiale pour comprendre la perte d’influence du modèle français et propose des solutions pour structurer en France un mouvement national au service de notre politique culturelle.

Un beau livre de recettes célébrant les parfums de la Route de la soie, symbolisant un esprit d’ouverture, de curiosité et de partage.

Pour célébrer la journée nationale du thon rouge, la Sathoan (coopérative des pêcheurs de Sète) et les éditions Menu Fretin ont concocté un ouvrage aussi instructif que gourmand sur le célèbre thonidé. Histoire, techniques de pêche, astuces de découpe ou encore recettes de chefs sont à dévorer au fil des pages.

Le répertoire des sauces réunit dans un seul et même ouvrage pratique plus de 300 sauces de référence : des plus classiques (sauce tomate, sauce béarnaise, sauce hollandaise) aux plus exotiques (sauce tandoori, sauce barbecue) en passant par quelques recettes sucrées (sauce caramel, crème anglaise).