Parmi ces artisans du mythe, Lilian Bonnefoi, chef artiste-pâtissier, vient d’inaugurer une chocolaterie, dotée d’un matériel dernier cri, avec l'objectif d'assurer une production « maison » pour l'ensemble de la restauration et des 120 accueils en chambres.

GANACHE. 1, 2 tonne de chocolats enrobés et plus de 800 kg de chocolat brut destiné à la composition des desserts et entremets sortiront de ce nouvel atelier. Sans oublier les sculptures en chocolat exclusives de Lilian qui seront exposées durant toute la saison.
Une première dans l'univers hôtelier de la Côte d'Azur !

• Hôtel du Cap - Eden-Roc
Boulevard J.-F. Kennedy - Cap d’Antibes 06600 Antibes
Tél. (0)4 93 61 39 01

En ouverture : Lilian Bonnefoi, dans sa « chocolaterie »






























(photos Gérard Bernar)

Dans la lignée du style indien qu’a conservé ce lieu – devenu un hôtel avec spa, bar et restaurant -, chaque vendredi soir, le menu proposé est totalement dédié à l’Inde.

DÎNER. Lors de ces soirées, où le personnel porte une tenue traditionnelle, de véritables costumes indiens, le Pan Deï Palais rend hommage à la belle histoire d’amour qui, au XIXe siècle, unit le général Allard, natif de Saint-Tropez, et Bannu Pan Deï, jeune princesse du Chambâ.
Avec un véritable four tandoor, installé au bord de la piscine, le restaurant du Pan Deï Palais propose des brochettes d’agneau tandoori, agrémentées d’un assortiment d’entrées ainsi que de pain indien, le nan, fourré au fromage et accompagné de sauces Raïta et Brinjal. Pour ceux qui ne souhaiteraient pas de viande, le filet de dorade en feuille de bananier ravira tout autant leurs papilles. La cerise sur le gâteau, un assortiment de desserts « princesse Pan Deï », café et mignardises ! Et pour faire pétiller le tout, chaque mois une marque de champagne renommée ajoutera sa touche pétillante à ces soirées ! 80€ par personne, hors boissons.

• Pan Daï Palais
52, rue Gambetta 83990 Saint-Tropez
Réservation (0)4 94 17 71 71
saint-tropez@pandai.com
http://www.pandei.com

(photo X)

JUBILÉ. Dans le cadre des événements rattachés au jubilé de l'hôtel Regina (1894-2009), une soirée exceptionnelle attendaient les hôtes d'Ariane et Guido Meyer (propriétaires également du restaurant Les Templiers à Roquebrune-sur-Argens) avec un apéritif autour du champagne Laurent Perrier, représenté par Serge Rohrbach, et des tapas magnifiquement réalisés par le chef Mickael Cochet. Un superbe menu gastronomique suivit, chaque plat étant réalisé par
un chef différent, le tout accompagné par des vins proposés et commentés par Philippe Ritschard, commerçant en vins à Interlaken. Première entrée : Yvan Zaplatilek « La Maison Blanche, restaurant Yvan », Tunis et Paris. Deuxième entrée : Patrice Hardy « La Truffe Noire », Neuilly-sur-Seine. Poisson : Jean-Christophe Lebascle « Manufacture », Issy-les-Moulineaux. Plat principal : Jean-Jacques Noguier « La Ferme de l'Hospital », Bossey (Suisse). Dessert : Mickael Cochet « Hôtel Regina », Wengen (Suisse) et « Les Templiers »,
Roquebrune-sur-Argens.

En ouverture : Ariane et Guido Meyer et leur chef Mickael Cochet, entourés des chefs invités et de M. Naltchayan (photo X)

NOMINATION. Après de nombreuses expériences dans l’hôtellerie en France et à l’international chez Méridien de 1980 à 2006, puis au sein du groupe Starwood en qualité de directeur régional France Nord, Emmanuel Caux rejoint Lucien Barrière hôtels et casinos, au sein de la Société fermière du casino municipal de Cannes en qualité de directeur général du Majestic Barrière, en charge du pôle hôtelier de Cannes.
Fort de son expérience, il est chargé d’accompagner le développement international du Majestic Barrière et la coordination des activités hôtelières du site cannois, en étroite collaboration avec François Portiglia, directeur général de l’hôtel Gray d’Albion.

En ouverture : Emmanuel Caux (photo X)

NOMINATION. Avec près de 30 années d’expérience dans l’univers de l’hôtellerie, Abdel Zouari vient d’être nommé directeur de l’hôtel resort 4 étoiles Dolce Frégate Provence par le groupe Dolce.
Chef de village au Club Med en 1984, il devient rapidement directeur de la zone Caraïbes, puis enchaîne une carrière internationale comme directeur général au sein du groupe Allegro resort, et plus récemment chez Starwood aux Bahamas.
Outre la stratégie générale de l’hôtel, son nouveau challenge consiste à déterminer les nouveaux marchés à atteindre pour 2009 et à mettre en œuvre de nouvelles actions originales, tant sur les séjours loisirs que sur les séminaires et banquets.

En ouverture : Abdel Zouari (photo X)

ÉVASION. Dans un cadre exceptionnel et hors du temps, la Fripounière organise des  séminaires de 10 à 20 personnes, cohésion d'équipe, comité de direction ou tout simplement une journée découverte raquette, initiation ski de fond et repas montagnard. C'est le moment, la neige est au rendez-vous, et Patrick Caron, le propriétaire, est aux petits soins ! Quoi de meilleur qu’un chocolat à l'ancienne, de la véritable charcuterie de berger, des fromages AOC  et des vins de montagne, cépages rares, humagne, pinot noir du Tyrol…, tout un programme de dégustation hors norme  autour de la cheminée. En prime de la magie rapprochée et close-up pour les fins de soirée. (photo X)
• La Fripounière
Col de la Couillole  06420 Roubion
Tél. (0)4 93 02 02 60    
http://www.lafripouniere.com

JUBILÉ. Pour fêter les 115 ans de la construction de l’hôtel Regina★★★★ à Wengen (Suisse) et les 50 ans de direction de l’établissement par la famille Meyer, Ariane et Guido –également propriétaires du restaurant « Les Templiers » à Roquebrune-sur-Argens-, qui perpétuent la tradition familiale, vont organiser des événements mensuels. Le premier se déroulera le dimanche 18 janvier 2009, le jour de la coupe du monde du Lauberhorn, et réunira 5 chefs français, Yvan Zaplatilek, Patrice Hardy, Jean-Christophe Lebascle, Jean-Jacques Noguier et Mickaël Cochet, l’hôte du soir, et le maître fromager Robert Bedot, pour un menu crée spécialement pour cette soirée exceptionnelle.
• Hôtel Regina★★★★ à Wengen (Suisse)
Tél. +41(0)33 856 58 58
reservation@hotelregina.ch
http://www.hotelregina.ch

En ouverture : Mickaël Cochet, le chef de cuisines et Ariane Meyer (photo Gérard Bernar)

COUP D’ÉCLAT. Le spa Martinez fait peau neuve et a choisi deux marques de référence internationale dans l’univers de la cosmétologie, Lancaster pour les soins du visage et Sothys pour les soins du corps.
Situé au 7e étage, le spa Martinez se déploie sur 900 m2 et propose 8 cabines de soins et balnéothérapie, un vaste solarium, en espace fitness équipé de machines high-tech, ainsi que 2 saunas.
• Renseignements (0)4 92 98 74 90
http://www.hotel-martinez.com

(photo M. Jolibois)

SOIRÉES. Tout a commencé mardi 9 décembre avec la soirée d’ouverture ILTM, où 2 800 personnes accréditées ont été accueillies et pas moins de 800 bouteilles de champagne consommées, dans une ambiance « des années disco », avec le groupe Bjorn Again (doublure officielle du groupe d’Abba) qui a proposé un show haut en « paillettes ».

Imposante pyramide de champagne à l’entrée


Buffets et mets variés et à profusion répartis sur tout le rez-de-chaussée

Le lendemain soir, 4 « awards » ont été décernés à l’Hôtel Martinez, à l’occasion de la prestigieuse cérémonie organisée par « The  American Academy of Hospitality Sciences » en présence de miss Univers, miss USA et Donald Trump Junior. Ainsi, Joseph D. Cinque, le président, a décerné un « award 2009 » pour la seconde année consécutive à l’Hôtel Martinez, une emblématique distinction qui récompense notamment la qualité de service de l’hôtel et les efforts mis en œuvre par les équipes pour tendre vers l’excellence. Richard Schilling était également très ému de recevoir un trophée le distinguant parmi l’un des meilleurs hôteliers. Six seulement ont été récompensés, parmi une liste exhaustive d’hôtels très prestigieux dans le monde : Peter French (Mandarin Oriental Hong Kong), François Delahaye  (Dorchester Collection), Michel Galopin (Grand Hotel du Cap Ferrat), Christian Hassing (Mandarin Oriental Tokyo), Dino Van Eeckhaut (Sofitel El Gezirah).

Les meilleurs directeurs d’hôtels dans le monde et leurs trophées


Les chefs récompensés, Christophe Leroy, Marc Haeberlin, Harald Wohlfahrt, Annie Féolde,  Christian Sinicropi et Heinz Beck

Le restaurant gastronomique de l’hôtel « La Palme d’Or » est également entré dans le petit cercle exclusif des restaurants  honorés par « le Five Star Diamond Award » et Christian Sinicropi, le chef des cuisines s’est vu remettre aussi une distinction personnelle. 
Trois chefs « 3 étoiles Michelin® » Marc Haeberlin “Auberge” de l’Ill à Illhaeusern”, Harald Wohlfahrt “Schwarzwaldstube Hotel Traube Tonbach à Baiiersbronn - Allemagne” et Heinz Beck “La Pergola Hôtel Cavalieri Hilton à Rome - Italie” ont rejoint Christian Sinicropi, le chef de “La Palme d’Or” pour concocter un somptueux dîner, qui a clôturé cette merveilleuse soirée.
Le ton est donné pour 2009, une année particulièrement importante pour l’Hôtel Martinez  qui célèbre ses 80 ans.


Il faut également noter que trois autres « awards » ont été remis à Michael Schoonewagen pour le Royal Mougins Golf Resort, avec son nouvel hôtel et spa inauguré en 2008 (photo ci-contre), dans la catégorie « Meilleurs hôtel golf & spa » au monde, et à Catherine Vouillon, adjointe au maire pour la ville de Cannes et au chef Christophe Leroy.




Christian Sinicropi, et sa brigade, rejoints en cuisine par Marc Haeberlin, Harald Wohlfahrt et Heinz Beck

(photos X et Gérard Bernar)

En ouverture : De gauche à droite : Dayana Mendoza, miss Univers 2008, Richard Schilling, Joseph D. Cinque, Vittorio G. Gai et Crystle Stewart, miss USA 2008

RÉVEILLONS. Depuis son arrivée à Monte-Carlo, Maryan Gandon a réellement apporté une valeur ajoutée à la cuisine du Fairmont. Les plats qu’il a imaginés pour les repas de réveillons sont le parfait exemple d’une cuisine maîtrisée, épurée, où les saveurs s’harmonisent à merveille et les intitulés vont droit au but (« pas d’inflation dans le langage » dixit notre ami et confrère Noël Fantoni). Les mérus de King crabe et mousseline de chou-fleur en eau de mer au caviar de Venise ; les noix de coquilles Saint Jacques (servies en brochettes avec des cèpes), velouté crémeux de châtaignes et de cèpes (présentée dans une éprouvette) ; le roulé de sole soufflé homardine (dressé sur une originale compotée de chou rouge et figue), marinière de vongoles ;  le soleil levant sur la nouvelle année (boule de chocolat blanc en habit de fête), velours rouge, litchis, framboise et saké et un air de fête au Fairmont « carré d'or tout chocolat » (biscuit sablé truffé de noisettes torréfiées, recouvert d’une ganache et d’une feuille d’or) –les desserts sont l’œuvre de Florent Morisseau, le chef pâtissier-, cinq plats qui démontrent que le respect des produits et la simplicité sont synonymes de délectation.
• Fairmont Monte-Carlo
12, avenue des Spélugues 98000 Monaco
Tél. (377) 93 30 93 30

En ouverture : Maryan Gandon


Noix de coquilles Saint Jacques, velouté crémeux de châtaignes et de cèpes


Le soleil levant sur la nouvelle année, velours rouge, litchis, framboise et saké

(photos Gérard Bernar)

GOURMANDE. Cette année Le Méridien Beach Plaza a choisi le chocolat et caramel à la fleur de sel pour sa bûche, création de Julien Beaulieu, chef pâtissier. Les petits macarons qui l’ornent sont garnis de caramel aux fruits secs et rappellent sa texture croustillante. L’un d’entre eux est vêtu d’une feuille en chocolat soupoudré d’or. Son cœur est rempli de crème brûlée à la vanille.
Du 18 décembre au 4 janvier, commandez votre bûche au +377 93 15 78 88 et venez la récupérer au restaurant L’intempo du Méridien Beach Plaza. 32€ la grande bûche pour 8 personnes et 16€ la bûche pour 4 personnes
• Le Meridien Beach Plaza
22, avenue Princesse Grace – MC 98000 Monaco
Tél. : +377 93 30 98 80
http://www.lemeridien.com/montecarlo


Julien Beaulieu, chef pâtissier
(photo X)

OUVERTURE. Après quelques mois de rénovation, l’artiste sculpteur Cyril Mendjisky a ouvert un hôtel galerie, avec restaurant, dans le centre de Vence.
Ce nouvel établissement a été aménagé en toute liberté, comme il aborde la sculpture. Sa passion pour l’espace et la matière l’a amené à concevoir un hôtel qui est une véritable galerie d’art. Pour la partie restauration, Cyril, assisté de Serge Costa aux fourneaux et William Wartelle en salle, propose une table décontractée, avec cuisine du marché, coquillages, dans l’esprit de celle qu’il tenait auparavant à quelques dizaines de mètres « Le crabe enragé » (photo X).
• La Closerie des Genêts
4, impasse Marcellin Maurel 06400 Vence – Tél. (0)4 93 58 35 18
Restaurant fermé dimanche et lundi

UNIQUES. Fidèle à sa signature, « Partout dans le monde, unique au monde », Relais & Châteaux a choisi de transformer son guide 2009 en ouvrage véritablement unique avec un nouveau format, une nouvelle maquette, une nouvelle rubrique et la contribution exceptionnelle d’un ambassadeur de renom international : Douglas Kennedy.
Parmi les 31 nouveaux membres qui rejoignent cette grande famille, figurent 3 établissements de notre région Provence Alpes Côte d’Azur, le Château de Berne à Lorgues, La Bastide de Saint-Tropez à Saint-Tropez et Le Couvent des Minimes Hôtel & Spa à Mane-en-Provence. Le Château de Rochegude à Rochegude dans la Drôme et La Signoria à Calvi en Corse complètent les arrivants français.

Ils sont tous différents, mais ils se rassemblent autour de valeurs communes, authenticité, amitié, chaleur et disponibilité. C’est cette différence qui est célébrée au Château de Berne par un environnement viticole unique qui a su développer l’art de vivre en Provence avec son hôtel 4 étoiles, ses restaurants et ses écoles de cuisine et du vin. Une petite équipe, autour de Didier Fritz, le directeur général, et Christine Monteil, directrice de l’hôtel, qui propose une nouvelle vision du luxe, non ostentatoire, juste authentique, généreux et naturel. L’âme des maîtres de maison, passionnés et disponibles, insuffle le goût du lieu.
• Château de Berne
D10, route de Salernes 83510 Lorgues. Tél. (0)4 94 60 48 88
hotel@chateauberne.com
http://www.chateauberne.com


La Bastide de Saint-Tropez, dirigé par Fabien Delaffon, est une charmante maison de maître et de quatre mas provençaux qui se tapissent dans un environnement verdoyant où les chambres s’éparpillent autour d’un luxuriant jardin arboré et d’une jolie piscine. On se sent vite chez soi… et le dépaysement et le calme sont garantis.(photo X)
• La Bastide de Saint-Tropez
Route des Carles 83990 Saint-Tropez. Tél. (0)4 94 55 82 55.
contact@bastidedesaint-tropez.com
http://www.bastidedesaint-tropez.com


Le Couvent des Minimes, imposante bâtisse érigée en pleine nature à flanc de colline, a retrouvé une âme grâce à la rencontre des responsables de L’Occitane et de professionnels de l’hôtellerie et du spa, sous le charme de la région.
Dirigée par Pierre-Alexandre Francin, cette belle thébaïde dispose de 46 chambres, dont 6 suites, de deux restaurants, de deux bars et d’une cave à vins. Du côté des loisirs, l’offre est très riche avec le spa par L’Occitane, deux piscines chauffées, extérieure et intérieure, des terrains de tennis et de pétanque, une bibliothèque, un billard et un jardin aromatique en restanques. De quoi occuper et prolonger vos séjours sans aucune lassitude. (photo Gérard Bernar)
• Le Couvent des Minimes Hôtel & Spa
Chemin des Jeux de Maï 04300 Mane-en-Provence. Tél. (0)4 92 74 77 77
reservations@couventdesminimes-hotelspa.com
http://www.couventdesminimes-hotelspa.com

En ouverture : Château de Berne à Lorgues (photo X)

BIENVENUE. Luca Virgilio, le successeur de Jean-Claude Messant à la direction générale de l’hôtel Métropole Monte-Carlo, membre des « Leading Hotels of the World », est en place depuis le 3 novembre dernier.
Diplômé de l’école hôtelière internationale « Les Roches » en Suisse, il débute sa carrière internationale dans le département restauration de l’InterContinental de Genève, puis de l’hôtel Hauts de Crans à Crans-Montana, avant de rejoindre Le Méridien Piccadilly à Londres, où il est promu, trois plus tard, chef de réception. Il occupe ensuite le poste de directeur de l’hébergement à l’hôtel des Bergues de Genève, puis dirige l’hôtel Eden à Rome avant de rejoindre le groupe Baglioni Hôtels en qualité de directeur général du Baglioni Milan, puis grâce à sa double nationalité britannique et italienne, du Baglioni Londres.
Aujourd’hui entouré d’une nouvelle équipe, il se réjouit « d’écrire un nouveau chapitre de l’histoire du Métropole Monte-Carlo ».  (photo X)

CONCOURS. L’amicale internationale des sous-directeurs et chefs de réception des grands hôtels organise le jeudi 20 novembre prochain, à l’hôtel Nice Riviera, son concours annuel permettant de désigner le meilleur jeune réceptionniste des grands hôtels et des palaces de la Côte d’Azur.
Ce concours a vu le jour en 1992, en mémoire de David Campbell, chef de réception au Ritz à Paris, et président de l'AICR de 1985 à 1990 et est réservé aux salariés des 4 étoiles et 4 étoiles luxe.
Les 8 candidats retenus pour cette finale régionale ont été présélectionnés par leur chef de réception, membre de l’AICR Côte d’Azur  et leur directeur général. Ils disputeront 2 épreuves d’une durée totale de 30 minutes, une épreuve pratique conçue comme un jeu de rôle et une épreuve de connaissance générale, le tout en anglais.
Le 11 décembre prochain, les finalistes de ce concours 2008 seront conviés à une réception en leur honneur, afin de présenter le lauréat qui participera à la finale internationale, prévue à Cannes au Majestic Barrière en février 2009, lors du congrès international de l’AICR, organisé par la section Côte d’Azur, et qui  rassemblera plus de 200 participants venus du monde entier.

En ouverture : Jean-Jacques Poulet, président A.I.C.R. Côte d’Azur, en compagnie des concurrentes du trophée 2007. La gagnante Céline Risso, de l'Hôtel Hermitage à Monaco (à gauche) est partie à Dubai cette année au mois d'avril pour défendre les couleurs de la Côte d'Azur (photo X).

BALADE. Événement à la Bonne Étape, la visite de Jean-Luc Petitrenaud, qui après avoir raconté la maison, l’agneau des Alpes, le colvert, le perdreau et la légèreté de cette gastronomie du pays de Giono, sur Europe1, a conté un moment de vie Jarlandine sur TV5 Monde le dimanche 9 novembre dernier. "Cueillette et chasse" est le fil conducteur de cette balade en haute-Provence que l'on peut toujours découvrir sur http://www.france5.fr/escapades/   
(Photo Christophe Broussalis)
• La Bonne étape
Chemin du Lac
04160 Château Arnoux
Tél : (0)4 92 64 00 09
contact@bonneetape.com
http://www.bonneetape.com

En ouverture : Jean-Luc Petitrenaud en action avec Jenny Gleize (Photo Christophe Broussalis)