Le célèbre metteur en scène a choisi l’hôtel dirigé par Philippe Goninet, pour vous présenter son exposition photos et de sculptures.

Les femmes ont toujours aimé le vin. Excellentes ambassadrices de leurs vignobles et de leur vin, œnophiles et dégustatrices confirmées et petit à petit remarquables viticultrices, elles ont su exprimer leur goût et leur connaissance du vin.

Bertrand, jeune professeur à la faculté de Dijon, et son amie Audrey, étudiante en botanique et amoureuse de vins, sont en quête d’évasion. Ils décident, l’espace d’un été, de mettre les voiles pour un vignoble au climat généreux.

Le premier salon international de l’œnotourisme (SILOT), organisé par Vin’Events (filiale de Vinomedia), s’est tenu à Lyon du 15 au 17 mai 2009.

La première édition s’est déroulée le dimanche 31 mai dans le vignoble du Château La Gordonne à Pierrefeu.

La désormais célèbre cuvée de « rosé 4 P », proposée par les inénarrables Phanette (Château de Beaupré), Pierre (Domaine de la Réaltière), Pierre-François (Domaine des Béates), et Peter (Château Révelette), a été présentée officiellement au « Vin sobre », cave et bistrot à vin à Marseille.

La fréquentation touristique de la Côte d'Azur est jugée satisfaisante, au global et sur l'ensemble de la période de début mai à mi-Juin, par 64 % des professionnels du tourisme de la Côte d'Azur (offices de tourisme, hébergements, restaurants et activités) selon l'enquête d'opinion menée le 17 juin auprès de 200 professionnels environ.

PAYS FRANCE RÉGION PROVENCE LANGUEDOC. Le président Michel Receveur et son équipe ont organisé, le 22 juin dernier, une sortie amicale à Monieux, petit village provençal situé au cœur du Mont Ventoux et reconnu réserve de biosphère par l’UNESCO.

Dans son numéro de juillet - août 2009, le premier magazine européen consacré aux grands vins, évoque plusieurs sujets passionnants.

Réunis le 19 juin 2009 en session plénière à Evora (Alentejo -  Portugal), les représentants politiques et professionnels de l’assemblée des régions européennes viticoles (AREV) ont rappelé leur attachement à une viticulture inscrite dans leurs territoires, respectueuse de leur identité et de leur histoire, et qui soit résolument tournée vers des productions de qualité.

La marque italienne d’apéritif a réinventé le mojito, ce cocktail classique cubain, en lui apportant de la fraîcheur et de la couleur.

Cette année, ce sont les statues en acier peint et inox de Beppo, artiste contemporain dracénois, dispersées dans le jardin, qui vous accueillent dans ce haut lieu de la gastronomie varoise où Philippe Da Silva aborde la saison estivale en toute confiance. Le restaurant affiche complet !

VALEUR. En 15 ans de présence dans cette hostellerie blottie au pied des pittoresques falaises de Pennafort, ce chef s’est intelligemment bâti une solide réputation de générosité. Et ce n’est pas un vain mot. Les déjeuners ou les dîners sont de véritables itinéraires gourmands où tourbillonnent salade de langoustines à l’huile d’olive, raviolis de foie gras et parmesan (une merveille !), foie gras poêlé aux citrons de Menton, homard aux asperges et gingembre, turbot aux coquillages et girolles, saint-pierre aux légumes et basilic, entrecoupés d’un granité citron vert pour vous permettre d’enchaîner, par exemple, avec un carré d’agneau rôti et fleurs de courgettes ou un pigeonneau rôti aux pousses de rhubarbe et d’aborder en épilogue, une farandole de desserts, ananas et pamplemousse rafraîchis au basilic, palet chocolat sous un nuage de café, dôme à la violette et fraises (délectable !)…
Pour réaliser ce travail de haute voltige, Philippe Da Silva s’appuie sur une brigade de 14 personnes, bien rodée, stable, bien secondé par Julien Lépine, sous-chef, Rémy et Alexandre, chefs pâtissiers. Un maître d’hôtel, 4 chefs de rang, une sommelière prennent le relais et assurent un service d’une parfaite exactitude. Tout ce travail d’équipe porte ses fruits. On comprend mieux alors l’enthousiasme et la fidélité de la clientèle.
Du côté de l’hôtellerie et des nouveautés, une nouvelle piscine, avec sauna et hammam, sera opérationnelle à la mi-juillet. Une volonté d’investissement et d’embellissement à mettre à l’actif de Geneviève Garrassin, la propriétaire.
 
• Hostellerie les gorges de Pennafort
D 25 – 83830 Callas
Tél. (0)4 94 76 66 51
Menus : 45€ (déjeuner), 58€, 75€ et 140€. Carte
http://www.hostellerie-pennafort.com

En ouverture : Philippe Da Silva devant une statue de Beppo


De gauche à droite, Alexandre, Philippe Da Silva et Julien Lépine



Raviolis de foie gras et parmesan



L’élégante salle de restaurant et ses tables fleuries

(photos Gérard Bernar)

Une ancienne ferme, située au milieu des vignes de Château Roubine, vient d’être transformée en lieu de séjour et de détente, mais également en scène de réception pour des cours de cuisine provençale.
 
OUVERTURE. Valérie Riboud-Rousselle a invité dernièrement des professionnels du tourisme pour découvrir ce nouveau gîte de charme. Ce mas, totalement rénové, dispose de quatre chambres à coucher, joliment décorées, réparties dans une maison d’hôte à deux étages et dans deux studios, baptisées du nom de cépages présents sur le domaine, « tibouren », « syrah », « mourvèdre », « clairette », d’une salle à manger, d’une très belle cuisine, de vastes terrasses et d’une petite piscine.
C’est Véronique Sibille, une cuisinière de Salernes, qui dispense des cours de cuisine provençale, le mardi avec visite du marché de Lorgues et le samedi (au mois d’août) avec visite du marché de producteurs de Draguignan. Les recettes abordées sont d’une grande simplicité et font référence au terroir méditerranéen, ratatouille, soupe au pistou, petits farcis, aïoli… Des parcours pédestres dans les vignes, des visites des chais et des dégustations des vins de Château Roubine, cru classé Côtes de Provence, sont également au programme de ces animations estivales. 

• Le Mas des Candeliers
Château Roubine
RD 562 – 83510 Lorgues
Tarifs au (0)4 94 85 94 94. Le mas peut être loué entièrement pour accueillir une cinquantaine de personnes.
http://www.chateauroubine.com
riboud@chateauroubin.com

En ouverture : Valérie Riboud-Rousselle, en compagnie de François Dalleau et Eddy Bonjean « Dalleau traiteur » et Véronique Sibille, qui ont réalisé le cocktail déjeunatoire

Véronique Sibille (à droite)
avec ses élèves,
lors du cours de cuisine
sur la pissaladière
















L’entrée de la maison d’hôte
et des chambres
« tibouren » et « syrah »

(photos Gérard Bernar)   

Le 1er juillet 2009, la TVA sur la restauration passe de 19,6 % à 5,5 %. À cette occasion, le restaurant tendance de Vincent Halby a choisi de faire bénéficier concrètement sa clientèle de cet avantage, en lui proposant au déjeuner une cantine chic à prix « light ».

OFFRES. Chaque jour, des produits simples sont transformés avec rigueur et maîtrise par le chef Mickaël Bazile et son second Benjamin Begon, « beignets de fleurs de courgettes, sauce tartare » (7€), « figues fraîches et jambon de Parme, filet d’huile d’olive » (7,50€), « foie gras de canard maison, fleur de sel, toast de campagne » (9,50€), « risotto aux courgettes » (9,50€), « brochette de viande du jour grillée, pomme de terre écrasée, aux herbes » (14,50€), « spaghetti au fumet de homard » (13,50€). Les desserts « tartelettes et entremets du matin » (de 5€ à 6,50€), œuvres de Frédéric Bastin, n’alourdiront pas votre addition, tout comme les vins au verre proposés de 3,70€ à 7€.
 
• Le Bastion
Restaurant et bar lounge
Les remparts d’Antibes - 1, avenue du Général Maizière - 06600 Antibes
Tél. (0)4 93 34 59 86
info@restaurant-bastion.com
http://www.restaurant-bastion.com

En ouverture : la superbe terrasse du « Bastion », sur les remparts, face à la mer (photo X)

William Pavoni vient d’ouvrir une seconde adresse, 5 ans après avoir créé le restaurant mitoyen « La Cave ».

À L’ARDOISE. Ce bistrot – cave à vins est conçu dans l’air du temps, avec sa longue table en bois d’un seul tenant et ses larges bancs, ses cinq tables hautes, ses murs blancs rehaussés de casiers rouges remplis de bouteilles de vins. Pas de carte, mais un plat du jour à 10€, une salade du jour à 8€, un dessert du jour à 5€ et une longue ardoise murale, avec formules 2 plats à 21€ et 3 plats à 27€, qui vous invite à découvrir 5 entrées (hamburger de tomate cœur de bœuf, mozzarella buffala, mousse basilic ; frito mixto sauce crustacé…), 5 plats (espadon grillé, ratatouille maison ; filet de rumsteck, rösti…), 5 desserts (tropézienne « Micka » -la vraie avec sa crème onctueuse-, carpaccio de mangue et sa boule passion…) et une sélection de bouteilles de 18€ à 26€, choix de Julien Pavoni. Sinon, le droit de bouchon est de 12€.

• La Table
Restaurant – cave à vins
47, rue Thiers 83700 Saint-Raphaël
Tél. (0)4 94 53 93 35
Fermé dimanche soir et lundi toute la journée.

En ouverture : la salle de « La Table »

De gauche à droite :
Sébastien Caffarelli,
assistant cuisinier,
Anthony Siméoni, chef cuisinier
et Samir Boujenah,
responsable du restaurant

(photos Gérard Bernar)

Un restaurant pas vraiment restaurant, puisqu’il est ouvert exclusivement le soir sur réservation. C’est dire que les produits sont du marché du matin et que la cuisine est faite au gré de l’inspiration de Fanette.

TERROIR. Fanette se dit « cuisinière traditionnelle » et non pas chef de cuisine. Elle aime transformer les produits du terroir en cuisine savoureuse, elle invente, ajoute, enlève, remet… Et goûte beaucoup ! Évidemment pas de carte mais un menu tout compris à 35€, un menu ados à 20€ (c’est bien connu les ados surveillent leur ligne !) et un menu enfant à 10€.
Le lieu est magique, entre Provence verte et Verdon, au milieu de 10 hectares de forêt aux essences provençales et d’une oliveraie de 600 pieds. Vous avez compris, l’huile vient directement des oliviers de la propriété. Une salle à manger, très côté sud, s’ouvre sur un paysage de rêve. Un moment de « zénitude ». M.A.

• La Table de Fanette
83670 Fox Amphoux
Tél. (0)4 94 80 72 03

(photo Magali Aimé)