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Rolancy's restaurant. Une nouvelle identité

D'ici la fin du mois d'octobre, l'enseigne "Les viviers" de Jacques Rolancy, chef propriétaire, MOF 1996, aura disparu définitivement de la façade au profit d'un nouvel intitulé, imaginé en hommage à ses parents, tous les deux MOF, et en souvenir de ses 13 années passées en Angleterre à l'Hilton on Park Lane à Londres.

Les Épicuriens à Nice. Nouveau chef

Depuis le début septembre, un nouveau chef, Jérôme Lebold, a pris la direction des cuisines de ce bistrot chic du centre ville, toujours animé par la sympathique famille Mathey.

Sidaction. Chefs solidaires

Pour la quatrième année consécutive, du 11 au 13 octobre, cette opération reste plus que jamais l’occasion, pour les restaurateurs de s’impliquer et de lutter, à leur façon, contre le sida. Chefs, cuisiniers, serveurs… c’est toute une profession qui s’engage !

Un des meilleurs ouvriers de France. Dîner de gala d'automne au Fairmont Monte-Carlo

Philippe Joannès, MOF et chef exécutif du Fairmont Monte-Carlo, a invité, dans ses cuisines, des confrères au col bleu-blanc-rouge, à venir préparer et signer un des 6 plats qui seront servis lors de la traditionnelle soirée automnale, le 15 octobre prochain, dans la magnifique salle de la Mer.

Riviera Marriott La Porte de Monaco à Cap d’Ail. Jazz sunday brunch

Après un été torride et un barbecue de homard tropical, le chef Norman McPherson propose, depuis le 7 octobre et chaque dimanche, en « guest star » du sunday brunch, un homard thermidor pour vous réveiller les papilles.

Oktoberfest 2012 au Café de Paris. Choucroute et bière à foison !

Du 14 au 23 octobre 2012, sous le chapiteau de la terrasse du Café de Paris, Monte-Carlo s’habille en blanc et bleu à l’occasion de la 7e édition de l’Oktoberfest.

Tournoi des chefs étoilés. Encore une victoire pour la Côte Saint Jacques !

La 19e édition de cette compétition amicale s’est déroulée chez Isabelle et Édouard Loubet au Domaine de Capelongue à Bonnieux.

Association des industries hôtelières monégasques. Alexandre-Pierre Faidherbe élu hôtelier de l’année 2012

Lors de la traditionnelle soirée de l’hôtellerie qui s’est déroulée vendredi 14 septembre autour de la piscine du Méridien Beach Plaza à Monaco, le directeur général de l’hôtel Columbus Monte-Carlo s’est vu décerné le titre envié d’hôtelier de l’année.

Pop'Hostel à Avignon. Un nouveau concept d'hébergement

Convivial, central, cosmopolite et cheap (pas cher en anglais) sont les quatre mots clés à retenir pour ce nouvel établissement, mi-hôtel, mi-auberge de jeunesse qui a ouvert ses portes le 1er octobre 2012 en plein cœur de la cité des Papes.

Disciples Escoffier international. Chapitre en Moselle

Le lundi 24 septembre 2012, la délégation régionale Grand Est s'est réunie pour son 7e chapitre à L’Hostellerie du Prieuré à Saint-Quirin, chez Valérie et Didier Soulier.

Domaine de la Croix. Éloge rouge 2010

Composée de 70 % de syrah et de 30 % de mourvèdre, la cuvée Eloge est élaborée avec beaucoup de soins. Son élevage été effectué en fûts de chêne français pendant 12 mois.

Screwpull®. Nouveau tire-bouchon

Véritable bijou d’audace et de technologie, le tire-bouchon “Jet” se révèle incomparable.

La maison du chocolat à Cannes. La nouvelle tarte au chocolat

Nicolas Cloiseau, chef de La maison du chocolat, un des meilleurs ouvriers de France, initie un nouveau regard sur cet héritage pâtissier. Changer la forme, tout en conservant le goût, pour en sublimer la sensation.

Albin Michel. Brioches & co

Moelleuse, fondante ou aérienne, la brioche est toujours réconfortante… Au moment du goûter, mais aussi au petit déjeuner ou encore à l’apéro, elle se décline en variations subtiles et parfois étonnantes !

Éditions Sud Ouest. Châtaigne. La reine non couronnée de la cuisine

La châtaigne rôtie, à l'odeur envoûtante, réveille des souvenirs d'enfance. Elle s'affirme aujourd'hui sur la scène culinaire dans des apprêts raffinés, sous la forme de garnitures qui mettent en valeur sa saveur douce et dialoguent judicieusement avec légumes, poissons, viandes, pâtisseries...

Éditions Sud Ouest. Italia per favore ! Cuisine italienne

200 recettes faciles, fondées sur l'authenticité et la simplicité

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

CHEF DE CUISINE

Sébastien Tantot, 33 ans, vient d’être nommé chef exécutif du Maybourne Riviera à Roquebrune Cap-Martin. Il succède à Mauro Colagreco pour superviser l’ensemble de l’offre culinaire de la plage à la cuisine de l’hôtel***** (22-04-2025).

CHEF PÂTISSIER

Un parfum sucré flotte dans l’air de Monte-Carlo ! À compter de cet été, le chef Cedric Grolet devient le chef pâtissier exécutif de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo et ouvre au cœur du palace monégasque une toute nouvelle adresse : Cedric Grolet Monte-Carlo. C’est le patio de l’Hôtel de Paris Monte- Carlo qui accueillera le salon de thé et la boutique du célèbre chef pâtissier français. Cette nouvelle collaboration renforce le goût pour l’excellence et la créativité du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer (22-04-2025).

OUVERTURE

L’iconique restaurant Ciro’s, rendez-vous incontournable de la jet set de Deauville depuis 1920, vient d’ouvrir sur la mythique plage du Majestic à Cannes (la Croisette - (0)4 92 98 77 00 - https://www.hotelsbarriere.com/cannes/le-majestic/restaurants-et-bars/ciro-s-cannes - ciros-cannes@cannesbaerriere.com ) pour offrir une expérience unique alliant cuisine maritime et ambiance balnéaire chic. Sous la houlette de la cheffe Gabriella Stocker, passée par plusieurs tables étoilées à Madrid et Londres, la carte du printemps fait la part belle aux produits de la mer et aux inspirations méditerranéennes (22-04-2025).

MARCHÉ

Le dimanche 27 avril, de 9h à 13h, la Ville de La Ciotat (rond-point de l’Hôtel de ville de La Ciotat) accueillera l'événement de clôture de la première phase du projet « Mon marché zéro déchet », porté par l’Atelier Bleu CPIE Côte Provençale. Ce projet ambitieux vise à accompagner les usagers des marchés ciotadens dans le changement de leurs pratiques pour réduire les déchets, et plus particulièrement les plastiques à usage unique, tout en sensibilisant le public à l'importance d'adopter un mode de consommation plus responsable (22-04-2025).

RÉOUVERTURE

Le 25 avril prochain, le prestigieux Althoff Villa Belrose***** à Gassin (boulevard des Crêtes - https://www.althoffcollection.com/fr/althoff-villa-belrose - info@villa-belrose.com - (0)4 94 55 97 97) rouvre ses portes, plus resplendissante que jamais. Après trois années de rénovation minutieuse orchestrée durant les mois d’hiver, cet établissement emblématique de la collection Althoff révèle un décor revisité, fusionnant élégance et modernité. Du côté des plaisirs culinaires, le restaurant gastronomique, dirigé par le talentueux chef Jimmy Coutel, entame un nouveau chapitre sous l’enseigne « Le Belrose ». Son concept repensé met à l’honneur une cuisine méditerranéenne d’exception, célébrant le terroir et l’authenticité (22-04-2025).

GUIDE 

Face à des températures de plus en plus élevées et à des exigences sanitaires renforcées, Les Halles METRO publient un nouveau guide pratique : « Pourquoi et comment respecter la chaîne du froid ? ». Un outil clair et accessible conçu pour aider les professionnels de la restauration à mieux comprendre les enjeux de la chaîne du froid et à sécuriser chaque étape, du stockage à la livraison. Le guide est disponible gratuitement sur https://www.metro.fr/inspiration/conseil-hygiene-alimentaire/chaine-du- froid (22-04-2025).

CONCOURS

• Après avoir posé ses shakers à Nice puis Monaco, le concours de mixologie organisé par Distilleries et Domaines de Provence revient à Cannes au Mondrian, le 28 avril prochain. Pour s’inscrire fcoupez@distilleries-provence.com (22-04-2025).  

• Pour son édition 2025, le challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires, ouvert aux jeunes talents de la cuisine de 16 à 24 ans, élèves ou apprentis cuisiniers, invite les chefs de demain à associer foie gras, magret et confit dans une conjugaison gourmande et festive sur le thème « Foie gras, magret, confit : le trio star des planches bistronomiques ! ». Le règlement du concours ainsi que la fiche d’inscription, sont disponibles sur le site https://fandefoiegras.fr/, sur demande auprès de anais@adocom.fr, ou encore par simple appel téléphonique au (0)1 48 05 19 00, jusqu’au 3 juin 2025 (22-04-2025).

DÉFI

Spécialiste des fruits frais pressés à froid, Kookabarra lance le Kocktail Kontest, un concours pour permettre aux barmen et mixologues français de se challenger avec la gamme des jus et nectars artisanaux de la fabrique : présenter une création de mocktail inédite à base de purée de fruits fraîches brut de la marque Kookabarra et publier ensuite leur recette sur les réseaux sociaux en taguant Kookabarra. Alliance des saveurs, originalité, mise en scène, tout est possible ! Pour candidater au concours, les mixologues et barmen intéressés doivent soumettre leurs candidatures avant le 27 avril prochain via https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLScm6VGGkMj9TUfaEMiOr4AW0lA8y59cX33I3GR0PlltyvMkpQ/viewform (22-04-2025).

RESTAURATION

À l’issue d’un appel d’offres compétitif, Areas France, acteur de référence de la restauration de voyage et de loisirs a été retenu pour opérer l’offre de restauration de la gare de Cannes (22-04-2025).

VOITURES ANCIENNES

Le Château Sainte Roseline aux Arcs-sur-Argens (1854, route de Sainte Roseline - (0)4 94 99 50 30 - https://www.sainte-roseline.com/fr/) vous invite à une journée d’exception dédiée aux passionnés de voitures classiques. Le dimanche 27 avril, venez admirer une sélection unique de voitures de collection dans le cadre prestigieux et historique du domaine. Et pour profiter pleinement de la journée, un espace restauration avec sélection de food-trucks aux spécialités variées (salé et sucré), un bar à vins proposant les cuvées emblématiques du domaine et une boutique ouverte toute la journée. 6€ l'entrée pour les plus de 16 ans et gratuit pour les moins de 16 ans (22-04-2025).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes
(0)6 33 55 01 19
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