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Restaurant L'eSCentiel à Beaulieu-sur-Mer. Un nouveau départ pour Charles Séméria

L'ancien chef du Vista Palace vient juste d'ouvrir son restaurant à proximité de la mairie.

CFA régional hôtelier Paul Augier à Nice. Travaux pratiques

Onze fois par an, sous la houlette de leurs professeurs, les élèves apprentis, 1re et 2e année de CAP, effectuent un service brasserie, à La Capélina, l'un des restaurants d'application de l'école hôtelière niçoise, dans les conditions réelles de travail.

Domori et Azienda Agrimontana. Une passion au service des professionnels

À l'invitation d'Enrico Bardini, président d’Agriland et d’Agrimontana et Luigi Bardini, administrateur délégué d’Agrimontana et responsable ligne professionnelle Domori, une vingtaine de pâtissiers-chocolatiers de l'Apreca se sont rendus dans le Piémont pour une journée de découverte des deux entreprises transalpines.

Le Bottin Gourmand 2013. Du champ à l'assiette

Pour sa 31e édition, en 912 pages, le Bottin Gourmand va encore plus loin dans sa philosophie en allouant une vraie place aux artisans et producteurs, qui représentent plus de 800 des 3 000 établissements testés et aimés pour 2013.

Gault&Millau 2013. Philippe Labbé, cuisinier de l'année 2013

L'édition 2013 c'est 4 000 adresses sélectionnées et commentées dont 3 000 restaurants, 515 nouveautés, 1 800 restaurants à moins de 30€, 4 nouveaux 5 toques, 6 nouveaux 4 toques, 7 grands de demain et 25 jeunes talents.

La gousse d'ail à Monaco. Anniversaire festif

Les membres et amis de l'amicale des cuisiniers et pâtissiers de Monaco, marraine de la confrérie du Grand cordon d'or, se sont rassemblés une nouvelle fois pour fêter les 106 ans de cette toujours jeune amicale.

Disciples Escoffier international. Vendanges des chefs

Le dimanche 23 septembre dernier, les disciples de la délégation et leurs amis se sont retrouvés au milieu des vignes du Trias à Beaumes-de-Venise pour réaliser, comme chaque année, les vendanges des chefs.

Disciples Escoffier international. Les grands rendez-vous au Sial de Paris

De nombreux disciples du monde entier ont pu assister aux démonstrations culinaires organisées pour ce salon de l'agro-alimentaire.

Le Méridien Beach Plaza à Monaco. À la découverte du Château Léoube

L’équipe restauration de l’hôtel monégasque n’est pas prête d’oublier le chaleureux accueil qui leur a été réservé au prestigieux château varois implanté à Bormes-les-Mimosas. Une journée consacrée à la visite des vignes, des installations, et surtout à la dégustation des fameux vins.

Le vin de la semaine. Plaimont producteurs. Colombelle. L'original blanc 2012

Ce vin emblématique (80 % colombage, 20 % uni blanc, sauvignon), pionnier de l’appellation Côtes de Gascogne, célèbre cette année 25 ans de succès en primeur. Une bouteille, en édition limitée, a été créée spécialement avec un habillage original.

Pascal Lac et Denis Matyasy. Créez le meilleur macaron amateur

Pascal Lac organise la 2e édition du concours du meilleur macaron niçois, ouvert à tous les pâtissiers amateurs, alors que Denis Matyasy lance la 1re édition du meilleur macaron varois.

Salon du chocolat à Paris. Leonidas crée l'événement

Le chocolatier belge s’invite, cette année encore, sur le salon du chocolat qui se déroulera du 31 octobre au 4 novembre au parc des expositions à Paris. Pour l’édition 2012, le chocolatier s’inspire du thème « Les Nouveaux Mondes ».

Cuisine a&d. Nouvelle formule

132 pages de recettes automnales créatives et savoureuses élaborées par de grands chefs.

Alain Ducasse édition. J'aime New York

Du hot-dog de Brooklyn aux restaurants chics de Manhattan, Alain Ducasse nous entraîne à la découverte de son New York gourmand.

HC éditions. L.O.V.E foodbook

Cet ouvrage propose non seulement les 42 recettes – salées et sucrées – et cocktails inédits imaginés par les 15 chefs invités, mais également leur processus créatif, magnifié par l’oeil avant-gardiste de la photographe new-yorkaise Emilie Baltz.

Éditions du Chêne - E/P/A. Tout sur le vin, de la vigne à la dégustation

Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde, signe son dixième ouvrage.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

CHEF DE CUISINE

Sébastien Tantot, 33 ans, vient d’être nommé chef exécutif du Maybourne Riviera à Roquebrune Cap-Martin. Il succède à Mauro Colagreco pour superviser l’ensemble de l’offre culinaire de la plage à la cuisine de l’hôtel***** (22-04-2025).

CHEF PÂTISSIER

Un parfum sucré flotte dans l’air de Monte-Carlo ! À compter de cet été, le chef Cedric Grolet devient le chef pâtissier exécutif de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo et ouvre au cœur du palace monégasque une toute nouvelle adresse : Cedric Grolet Monte-Carlo. C’est le patio de l’Hôtel de Paris Monte- Carlo qui accueillera le salon de thé et la boutique du célèbre chef pâtissier français. Cette nouvelle collaboration renforce le goût pour l’excellence et la créativité du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer (22-04-2025).

OUVERTURE

L’iconique restaurant Ciro’s, rendez-vous incontournable de la jet set de Deauville depuis 1920, vient d’ouvrir sur la mythique plage du Majestic à Cannes (la Croisette - (0)4 92 98 77 00 - https://www.hotelsbarriere.com/cannes/le-majestic/restaurants-et-bars/ciro-s-cannes - ciros-cannes@cannesbaerriere.com ) pour offrir une expérience unique alliant cuisine maritime et ambiance balnéaire chic. Sous la houlette de la cheffe Gabriella Stocker, passée par plusieurs tables étoilées à Madrid et Londres, la carte du printemps fait la part belle aux produits de la mer et aux inspirations méditerranéennes (22-04-2025).

MARCHÉ

Le dimanche 27 avril, de 9h à 13h, la Ville de La Ciotat (rond-point de l’Hôtel de ville de La Ciotat) accueillera l'événement de clôture de la première phase du projet « Mon marché zéro déchet », porté par l’Atelier Bleu CPIE Côte Provençale. Ce projet ambitieux vise à accompagner les usagers des marchés ciotadens dans le changement de leurs pratiques pour réduire les déchets, et plus particulièrement les plastiques à usage unique, tout en sensibilisant le public à l'importance d'adopter un mode de consommation plus responsable (22-04-2025).

RÉOUVERTURE

Le 25 avril prochain, le prestigieux Althoff Villa Belrose***** à Gassin (boulevard des Crêtes - https://www.althoffcollection.com/fr/althoff-villa-belrose - info@villa-belrose.com - (0)4 94 55 97 97) rouvre ses portes, plus resplendissante que jamais. Après trois années de rénovation minutieuse orchestrée durant les mois d’hiver, cet établissement emblématique de la collection Althoff révèle un décor revisité, fusionnant élégance et modernité. Du côté des plaisirs culinaires, le restaurant gastronomique, dirigé par le talentueux chef Jimmy Coutel, entame un nouveau chapitre sous l’enseigne « Le Belrose ». Son concept repensé met à l’honneur une cuisine méditerranéenne d’exception, célébrant le terroir et l’authenticité (22-04-2025).

GUIDE 

Face à des températures de plus en plus élevées et à des exigences sanitaires renforcées, Les Halles METRO publient un nouveau guide pratique : « Pourquoi et comment respecter la chaîne du froid ? ». Un outil clair et accessible conçu pour aider les professionnels de la restauration à mieux comprendre les enjeux de la chaîne du froid et à sécuriser chaque étape, du stockage à la livraison. Le guide est disponible gratuitement sur https://www.metro.fr/inspiration/conseil-hygiene-alimentaire/chaine-du- froid (22-04-2025).

CONCOURS

• Après avoir posé ses shakers à Nice puis Monaco, le concours de mixologie organisé par Distilleries et Domaines de Provence revient à Cannes au Mondrian, le 28 avril prochain. Pour s’inscrire fcoupez@distilleries-provence.com (22-04-2025).  

• Pour son édition 2025, le challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires, ouvert aux jeunes talents de la cuisine de 16 à 24 ans, élèves ou apprentis cuisiniers, invite les chefs de demain à associer foie gras, magret et confit dans une conjugaison gourmande et festive sur le thème « Foie gras, magret, confit : le trio star des planches bistronomiques ! ». Le règlement du concours ainsi que la fiche d’inscription, sont disponibles sur le site https://fandefoiegras.fr/, sur demande auprès de anais@adocom.fr, ou encore par simple appel téléphonique au (0)1 48 05 19 00, jusqu’au 3 juin 2025 (22-04-2025).

DÉFI

Spécialiste des fruits frais pressés à froid, Kookabarra lance le Kocktail Kontest, un concours pour permettre aux barmen et mixologues français de se challenger avec la gamme des jus et nectars artisanaux de la fabrique : présenter une création de mocktail inédite à base de purée de fruits fraîches brut de la marque Kookabarra et publier ensuite leur recette sur les réseaux sociaux en taguant Kookabarra. Alliance des saveurs, originalité, mise en scène, tout est possible ! Pour candidater au concours, les mixologues et barmen intéressés doivent soumettre leurs candidatures avant le 27 avril prochain via https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLScm6VGGkMj9TUfaEMiOr4AW0lA8y59cX33I3GR0PlltyvMkpQ/viewform (22-04-2025).

RESTAURATION

À l’issue d’un appel d’offres compétitif, Areas France, acteur de référence de la restauration de voyage et de loisirs a été retenu pour opérer l’offre de restauration de la gare de Cannes (22-04-2025).

VOITURES ANCIENNES

Le Château Sainte Roseline aux Arcs-sur-Argens (1854, route de Sainte Roseline - (0)4 94 99 50 30 - https://www.sainte-roseline.com/fr/) vous invite à une journée d’exception dédiée aux passionnés de voitures classiques. Le dimanche 27 avril, venez admirer une sélection unique de voitures de collection dans le cadre prestigieux et historique du domaine. Et pour profiter pleinement de la journée, un espace restauration avec sélection de food-trucks aux spécialités variées (salé et sucré), un bar à vins proposant les cuvées emblématiques du domaine et une boutique ouverte toute la journée. 6€ l'entrée pour les plus de 16 ans et gratuit pour les moins de 16 ans (22-04-2025).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes
(0)6 33 55 01 19
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