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Disciples Escoffier international. Assemblée générale et chapitre de printemps à Bâle

C’est au restaurant Matisse à Bâle que s’est déroulée l’assemblée générale de la délégation suisse des Disciples d’Escoffier sous la présidence de René Winet.

Le vin de la semaine. Domaine Dalmeran. Dalmeran en blanc 2011

Jusqu’alors, les amateurs ne pouvaient se délecter des vins de Dalmeran que dans deux couleurs : le rouge et le rosé. À partir de cette année, ils pourront aussi les déguster en blanc.

Maison Gélas. L'Armagnac autrement

L'histoire de Cordialor remonte à 1798 lorsque Thomas Gélas élabore la première recette en assemblant du distilla d'orange et d'alcool neutre. Elle renaît en 2012.

Desperados. Édition limitée

Avec son design original et ses couleurs chaudes, Desperados nous transporte une nouvelle fois dans l’univers de sa légende avec son hors série 2012.

Connétable. Nouvelle gamme

Cette nouvelle collection propose des sardines (sprats sprattus sprattus) de très petite taille, pêchées en Atlantique Nord-Est et inédites sur le marché français.

Éditions Eyrolles. Gastronomie et hôtellerie, secrets de cuisine… les nouveaux enjeux

L’hôtellerie de luxe a toujours eu une relation tumultueuse avec la gastronomie, une forme de « je t’aime, moi non plus ». Même si la restauration peut représenter jusqu’à la moitié des revenus de l’hôtellerie haut de gamme, et parfois plus, elle peut être vécue comme un mal nécessaire, un service obligé.

Alain Ducasse édition. L'esprit bistrot. Les meilleures recettes de Benoît

Alain Ducasse vous livre tous les secrets de la cuisine bistrot. Découvrez les recettes emblématiques de ce bistrot parisien au succès et à la renommée internationale, qui défend fièrement les valeurs de l’esprit bistrot.

Tana éditions. Il n'y a pas que la ratatouille en Provence !

Baignée dans le soleil, balayée par le mistral, la Provence est une belle terre de nature généreuse. De la mer à la montagne, elle nous régale de ses bons produits, gibier, champignons, fruits, légumes, poissons, poulpes, oursins…

Tana éditions. Il n'y a pas que l'axoa dans le Pays basque !

Quand on pense au Pays basque, on pense aux fêtes de Bayonne, à la pelote, à l’euskera (la langue basque)… et à la bonne chère.

Tana éditions. Il n'y a pas que la potée en Auvergne !

Région aux paysages magnifiques, l’Auvergne se distingue également par l’excellence de ses produits du terroir, fruits d’une nature forgée par les volcans du Massif central.

Albin Michel. Minceur essentielle

Les secrets et recettes de Michel Guérard pour réconcilier cuisine, santé et minceur.

Albin Michel. Je cuisine sans gluten et je me régale !

Ce livre est une histoire d’amour et de transmission. Quand Clémentine, élevée à la gourmandise par son père, se découvre intolérante au gluten, elle est contrainte de modifier son alimentation et se tourne vers les livres de recettes « sans gluten ».

Tana éditions. C'est décidé, mes kilos vont déguster !

« On est foutu, on mange trop », voilà ce que nous chante Alain Souchon. En général, le problème n’est pas tant qu’on mange trop que ce que l’on mange.

MonteCristo - Hôtel du Castellet *****. Objectif 3 étoiles

Juste rentré du dîner des grands chefs Relais & Châteaux à New-York et à peine remis du décalage horaire, Christophe Bacquié s'est immédiatement replongé dans les nombreuses tâches qui l'attendent quotidiennement.

L'Épicerie à La Ciotat. Une équipe complémentaire

Ouvert depuis peu sur une place piétonne et tranquille de La Ciotat, à deux pas du vieux port, ce restaurant, cave, épicerie fine, a choisi comme devise "pourquoi aller chercher si loin lorsque le bon est si près".

Meilleur sommelier de France. La Côte d’Azur bien représentée pour la finale

Deux sommeliers azuréens, sur les trois présents lors de la sélection organisée à l’Hôtel Baltimore, à Paris, ont franchi avec succès les premières épreuves qui permettront à neuf d’entre eux de briguer le titre de meilleur sommelier de France, en octobre prochain à Marseille.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

CHEF DE CUISINE

Sébastien Tantot, 33 ans, vient d’être nommé chef exécutif du Maybourne Riviera à Roquebrune Cap-Martin. Il succède à Mauro Colagreco pour superviser l’ensemble de l’offre culinaire de la plage à la cuisine de l’hôtel***** (22-04-2025).

CHEF PÂTISSIER

Un parfum sucré flotte dans l’air de Monte-Carlo ! À compter de cet été, le chef Cedric Grolet devient le chef pâtissier exécutif de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo et ouvre au cœur du palace monégasque une toute nouvelle adresse : Cedric Grolet Monte-Carlo. C’est le patio de l’Hôtel de Paris Monte- Carlo qui accueillera le salon de thé et la boutique du célèbre chef pâtissier français. Cette nouvelle collaboration renforce le goût pour l’excellence et la créativité du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer (22-04-2025).

OUVERTURE

L’iconique restaurant Ciro’s, rendez-vous incontournable de la jet set de Deauville depuis 1920, vient d’ouvrir sur la mythique plage du Majestic à Cannes (la Croisette - (0)4 92 98 77 00 - https://www.hotelsbarriere.com/cannes/le-majestic/restaurants-et-bars/ciro-s-cannes - ciros-cannes@cannesbaerriere.com ) pour offrir une expérience unique alliant cuisine maritime et ambiance balnéaire chic. Sous la houlette de la cheffe Gabriella Stocker, passée par plusieurs tables étoilées à Madrid et Londres, la carte du printemps fait la part belle aux produits de la mer et aux inspirations méditerranéennes (22-04-2025).

MARCHÉ

Le dimanche 27 avril, de 9h à 13h, la Ville de La Ciotat (rond-point de l’Hôtel de ville de La Ciotat) accueillera l'événement de clôture de la première phase du projet « Mon marché zéro déchet », porté par l’Atelier Bleu CPIE Côte Provençale. Ce projet ambitieux vise à accompagner les usagers des marchés ciotadens dans le changement de leurs pratiques pour réduire les déchets, et plus particulièrement les plastiques à usage unique, tout en sensibilisant le public à l'importance d'adopter un mode de consommation plus responsable (22-04-2025).

RÉOUVERTURE

Le 25 avril prochain, le prestigieux Althoff Villa Belrose***** à Gassin (boulevard des Crêtes - https://www.althoffcollection.com/fr/althoff-villa-belrose - info@villa-belrose.com - (0)4 94 55 97 97) rouvre ses portes, plus resplendissante que jamais. Après trois années de rénovation minutieuse orchestrée durant les mois d’hiver, cet établissement emblématique de la collection Althoff révèle un décor revisité, fusionnant élégance et modernité. Du côté des plaisirs culinaires, le restaurant gastronomique, dirigé par le talentueux chef Jimmy Coutel, entame un nouveau chapitre sous l’enseigne « Le Belrose ». Son concept repensé met à l’honneur une cuisine méditerranéenne d’exception, célébrant le terroir et l’authenticité (22-04-2025).

GUIDE 

Face à des températures de plus en plus élevées et à des exigences sanitaires renforcées, Les Halles METRO publient un nouveau guide pratique : « Pourquoi et comment respecter la chaîne du froid ? ». Un outil clair et accessible conçu pour aider les professionnels de la restauration à mieux comprendre les enjeux de la chaîne du froid et à sécuriser chaque étape, du stockage à la livraison. Le guide est disponible gratuitement sur https://www.metro.fr/inspiration/conseil-hygiene-alimentaire/chaine-du- froid (22-04-2025).

CONCOURS

• Après avoir posé ses shakers à Nice puis Monaco, le concours de mixologie organisé par Distilleries et Domaines de Provence revient à Cannes au Mondrian, le 28 avril prochain. Pour s’inscrire fcoupez@distilleries-provence.com (22-04-2025).  

• Pour son édition 2025, le challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires, ouvert aux jeunes talents de la cuisine de 16 à 24 ans, élèves ou apprentis cuisiniers, invite les chefs de demain à associer foie gras, magret et confit dans une conjugaison gourmande et festive sur le thème « Foie gras, magret, confit : le trio star des planches bistronomiques ! ». Le règlement du concours ainsi que la fiche d’inscription, sont disponibles sur le site https://fandefoiegras.fr/, sur demande auprès de anais@adocom.fr, ou encore par simple appel téléphonique au (0)1 48 05 19 00, jusqu’au 3 juin 2025 (22-04-2025).

DÉFI

Spécialiste des fruits frais pressés à froid, Kookabarra lance le Kocktail Kontest, un concours pour permettre aux barmen et mixologues français de se challenger avec la gamme des jus et nectars artisanaux de la fabrique : présenter une création de mocktail inédite à base de purée de fruits fraîches brut de la marque Kookabarra et publier ensuite leur recette sur les réseaux sociaux en taguant Kookabarra. Alliance des saveurs, originalité, mise en scène, tout est possible ! Pour candidater au concours, les mixologues et barmen intéressés doivent soumettre leurs candidatures avant le 27 avril prochain via https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLScm6VGGkMj9TUfaEMiOr4AW0lA8y59cX33I3GR0PlltyvMkpQ/viewform (22-04-2025).

RESTAURATION

À l’issue d’un appel d’offres compétitif, Areas France, acteur de référence de la restauration de voyage et de loisirs a été retenu pour opérer l’offre de restauration de la gare de Cannes (22-04-2025).

VOITURES ANCIENNES

Le Château Sainte Roseline aux Arcs-sur-Argens (1854, route de Sainte Roseline - (0)4 94 99 50 30 - https://www.sainte-roseline.com/fr/) vous invite à une journée d’exception dédiée aux passionnés de voitures classiques. Le dimanche 27 avril, venez admirer une sélection unique de voitures de collection dans le cadre prestigieux et historique du domaine. Et pour profiter pleinement de la journée, un espace restauration avec sélection de food-trucks aux spécialités variées (salé et sucré), un bar à vins proposant les cuvées emblématiques du domaine et une boutique ouverte toute la journée. 6€ l'entrée pour les plus de 16 ans et gratuit pour les moins de 16 ans (22-04-2025).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes
(0)6 33 55 01 19
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