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Disciples Escoffier international. Création d'une nouvelle région

La délégation Bourgogne Pays France est née le 13 avril dernier à l'occasion de l’organisation, par Daniel Dorchies, d’un stage pédagogique labellisé par la Fondation Auguste Escoffier, au sein de l’école de formation de Prom’hote Ifitel à Chagny.

Monin. Café gourmand

La grande maison de sirops, aime aromatiser nos cafés et autres gourmandises. Cette année, deux nouveautés viennent compléter la gamme "Le sirop de Monin".

Hoëbeke. Le festin indien

Un pays ne se révèle jamais mieux que par sa cuisine et les cultures qui s'y rattachent... Nous ne mangeons pas seulement des légumes ou une viande, nous nous nourrissons aussi d'un imaginaire et de récits.

Milan. Dictionnaire philosophique et subtil du vin

Il existe de nombreuses façons d'aborder le vin par le biais de l'écrit : l'essai, le guide pratique, le roman, le dictionnaire... Cet ouvrage est un peu tout cela à la fois, avec comme dénominateurs communs, la philosophie et... le plaisir.

Éditions Albin Michel. Fantastiques, mes pique-niques !

Gourmand, ludique, romantique ou convivial, le pique-nique n'a pas fini de nous surprendre.

La Tonnelle - Île Saint Honorat. Un air de vacances

Une traversée en bateau, une balade dans la quiétude de l'île aux côtés des faisans qui ont trouvé refuge dans les vignes, un déjeuner sous une frondaison verte avec la baie de Cannes en toile de fond, tout prédispose à la détente.

Fouquet's Cannes. La Croisette accueille les Champs-Élysées

Le chef Bertrand Schmitt a invité Jean-Yves Leuranguer, MOF 1996, chef du Fouquet's Paris, et son chef pâtissier Claude Ducrozet, pour une soirée spéciale au champagne Pommery.

Suwon à Nice. Cuisine de partage

Ouvert le mois dernier, ce restaurant traditionnel coréen a la particularité de proposer un concept original autour d'un appareil de grillade incorporé dans la table.

Le Petit Nice - Passédat. Un havre de paix 5 étoiles

Tout le monde connaît le restaurant du grand chef Relais & Châteaux auréolée de trois étoiles au guide Michelin, mais beaucoup moins la partie hôtellerie qui vient d'être classée 5 étoiles.

Tiara Yaktsa à Théoule-sur-mer. Une nouvelle saison

Élu « hôtel le plus romantique d’Europe » par Trip Advisor, dans la catégorie « meilleur hôtel pour les amoureux », et en 2e position dans cette même catégorie au niveau mondial, ce petit bijou de la collection d'hôtels et resorts du groupe Tiara, entame son troisième exercice.

Monte-Carlo SBM. Nominations

À compter du 1er mai 2011, Jean-Pierre Siri est nommé en qualité de directeur hôtelier du développement international et directeur de produit hôtelier, et Pascal Camia est nommé en qualité de directeur de l’hôtel Hermitage.

Relais desserts. Rencontres internationales à Nice

Accueillis par Pascal et Valérie Lac à Nice, les pâtissiers Relais Desserts se réunissent, du 9 au 11 mai, pour leur séminaire de printemps. L'occasion également de célébrer les 30 ans de l'association forte d'une centaine d'artisans de quinze nationalités.

Via Latina à Nice. En direct de l'Italie

Avec sa bâche rouge extérieure et sa trancheuse manuelle Berkel en vitrine, vous ne pouvez pas rater ce temple de la gastronomie italienne situé en plein cœur de Nice, à proximité de la place Saint François.

Château Léoube. Les huiles d'olive Azure

4 700 pieds, issus de trois générations successives, produisent une huile douce, généreusement
fruitée, au goût de noix verte et d’artichaut.

Kaspia. Caviar de printemps

Jusqu’au 21 juin, Kaspia propose sa sélection d’un caviar exceptionnel, issu de l’esturgeon blanc transmontanus, élevé en Italie près de Venise, et dont le goût très délicat le distingue des autres caviars d’élevage.

La belle-iloise. Le maquereau dans tous ses états

Ce coffret montre la variété du savoir-faire de la marque en proposant un florilège de recettes de maquereaux travaillées sous différents formes, en filets, classiques ou épicés, émiettés, à tartiner.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

CHEF DE CUISINE

Sébastien Tantot, 33 ans, vient d’être nommé chef exécutif du Maybourne Riviera à Roquebrune Cap-Martin. Il succède à Mauro Colagreco pour superviser l’ensemble de l’offre culinaire de la plage à la cuisine de l’hôtel***** (22-04-2025).

CHEF PÂTISSIER

Un parfum sucré flotte dans l’air de Monte-Carlo ! À compter de cet été, le chef Cedric Grolet devient le chef pâtissier exécutif de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo et ouvre au cœur du palace monégasque une toute nouvelle adresse : Cedric Grolet Monte-Carlo. C’est le patio de l’Hôtel de Paris Monte- Carlo qui accueillera le salon de thé et la boutique du célèbre chef pâtissier français. Cette nouvelle collaboration renforce le goût pour l’excellence et la créativité du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer (22-04-2025).

OUVERTURE

L’iconique restaurant Ciro’s, rendez-vous incontournable de la jet set de Deauville depuis 1920, vient d’ouvrir sur la mythique plage du Majestic à Cannes (la Croisette - (0)4 92 98 77 00 - https://www.hotelsbarriere.com/cannes/le-majestic/restaurants-et-bars/ciro-s-cannes - ciros-cannes@cannesbaerriere.com ) pour offrir une expérience unique alliant cuisine maritime et ambiance balnéaire chic. Sous la houlette de la cheffe Gabriella Stocker, passée par plusieurs tables étoilées à Madrid et Londres, la carte du printemps fait la part belle aux produits de la mer et aux inspirations méditerranéennes (22-04-2025).

MARCHÉ

Le dimanche 27 avril, de 9h à 13h, la Ville de La Ciotat (rond-point de l’Hôtel de ville de La Ciotat) accueillera l'événement de clôture de la première phase du projet « Mon marché zéro déchet », porté par l’Atelier Bleu CPIE Côte Provençale. Ce projet ambitieux vise à accompagner les usagers des marchés ciotadens dans le changement de leurs pratiques pour réduire les déchets, et plus particulièrement les plastiques à usage unique, tout en sensibilisant le public à l'importance d'adopter un mode de consommation plus responsable (22-04-2025).

RÉOUVERTURE

Le 25 avril prochain, le prestigieux Althoff Villa Belrose***** à Gassin (boulevard des Crêtes - https://www.althoffcollection.com/fr/althoff-villa-belrose - info@villa-belrose.com - (0)4 94 55 97 97) rouvre ses portes, plus resplendissante que jamais. Après trois années de rénovation minutieuse orchestrée durant les mois d’hiver, cet établissement emblématique de la collection Althoff révèle un décor revisité, fusionnant élégance et modernité. Du côté des plaisirs culinaires, le restaurant gastronomique, dirigé par le talentueux chef Jimmy Coutel, entame un nouveau chapitre sous l’enseigne « Le Belrose ». Son concept repensé met à l’honneur une cuisine méditerranéenne d’exception, célébrant le terroir et l’authenticité (22-04-2025).

GUIDE 

Face à des températures de plus en plus élevées et à des exigences sanitaires renforcées, Les Halles METRO publient un nouveau guide pratique : « Pourquoi et comment respecter la chaîne du froid ? ». Un outil clair et accessible conçu pour aider les professionnels de la restauration à mieux comprendre les enjeux de la chaîne du froid et à sécuriser chaque étape, du stockage à la livraison. Le guide est disponible gratuitement sur https://www.metro.fr/inspiration/conseil-hygiene-alimentaire/chaine-du- froid (22-04-2025).

CONCOURS

• Après avoir posé ses shakers à Nice puis Monaco, le concours de mixologie organisé par Distilleries et Domaines de Provence revient à Cannes au Mondrian, le 28 avril prochain. Pour s’inscrire fcoupez@distilleries-provence.com (22-04-2025).  

• Pour son édition 2025, le challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires, ouvert aux jeunes talents de la cuisine de 16 à 24 ans, élèves ou apprentis cuisiniers, invite les chefs de demain à associer foie gras, magret et confit dans une conjugaison gourmande et festive sur le thème « Foie gras, magret, confit : le trio star des planches bistronomiques ! ». Le règlement du concours ainsi que la fiche d’inscription, sont disponibles sur le site https://fandefoiegras.fr/, sur demande auprès de anais@adocom.fr, ou encore par simple appel téléphonique au (0)1 48 05 19 00, jusqu’au 3 juin 2025 (22-04-2025).

DÉFI

Spécialiste des fruits frais pressés à froid, Kookabarra lance le Kocktail Kontest, un concours pour permettre aux barmen et mixologues français de se challenger avec la gamme des jus et nectars artisanaux de la fabrique : présenter une création de mocktail inédite à base de purée de fruits fraîches brut de la marque Kookabarra et publier ensuite leur recette sur les réseaux sociaux en taguant Kookabarra. Alliance des saveurs, originalité, mise en scène, tout est possible ! Pour candidater au concours, les mixologues et barmen intéressés doivent soumettre leurs candidatures avant le 27 avril prochain via https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLScm6VGGkMj9TUfaEMiOr4AW0lA8y59cX33I3GR0PlltyvMkpQ/viewform (22-04-2025).

RESTAURATION

À l’issue d’un appel d’offres compétitif, Areas France, acteur de référence de la restauration de voyage et de loisirs a été retenu pour opérer l’offre de restauration de la gare de Cannes (22-04-2025).

VOITURES ANCIENNES

Le Château Sainte Roseline aux Arcs-sur-Argens (1854, route de Sainte Roseline - (0)4 94 99 50 30 - https://www.sainte-roseline.com/fr/) vous invite à une journée d’exception dédiée aux passionnés de voitures classiques. Le dimanche 27 avril, venez admirer une sélection unique de voitures de collection dans le cadre prestigieux et historique du domaine. Et pour profiter pleinement de la journée, un espace restauration avec sélection de food-trucks aux spécialités variées (salé et sucré), un bar à vins proposant les cuvées emblématiques du domaine et une boutique ouverte toute la journée. 6€ l'entrée pour les plus de 16 ans et gratuit pour les moins de 16 ans (22-04-2025).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes
(0)6 33 55 01 19
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