IMAGE. Ont été faits chevaliers dans l'ordre de Saint Fortunat, en recevant le diplôme et le panonceau "Maison de Qualité" : Alain Bœuf et Alexandre Viale ( Le Concorde), Christian Bœuf ( La Bastide des Magnans), Olivier Bœuf ( Le Grand Café des Arts), Antoine Soave (Cave Le Sarment), Philippe de Santis (trufficulteur), Emmanuel Ruz (Lou Fassum), Jean Paul Veziano (boulanger), Francis Fenocchio (glacier), Boulangerie Le Hel, Gerald Rouby (maître de chai La Font du Broc). (photo Patrick Flet)

RÉCOMPENSE. Et voilà, ça y est ! Madame la ministre de la Culture, Christine Albanel, l’a annoncé ce 17 septembre, Marseille a été élue « Capitale de la culture européeene de la culture » pour 2013. 13 personnalités ont formé le jury et le « choix de Marseille s’est imposé à l’unanimité » a-t-elle dit.
Bernard Latarjiet, directeur de l'association Marseille Provence 2013, a également expliqué la désignation de la ville phocéenne « La raison principale de notre succès est notre caractère collectif. Plus de 200 personnes ont travaillé ensemble pendant quatre mois pour cette candidature ». Le cœur du projet ? « Marseille est sur la ligne de front des relations entre l'Europe et ses midis, dans sa dimension culturelle. Notre projet fondateur est de constituer 200 ateliers de l'Euroméditerranée, pour des chercheurs du sud au nord de l'Europe ».
Un combat mené avec le soutien de toutes les personnalités marseillaises et Jean-Claude Gaudin n’a pas ménagé ses forces pas plus que son engagement. « Ce choix, a dit le maire de Marseille, récompense une ville qui a 2 600 ans d'existence, tournée vers le bassin méditerranéen et vers l'Europe. C'est une chance pour Marseille et pour l'Europe ». Une belle récompense pour la ville qui s’était fait souffler la coupe de l’América et de belles perspectives en vue pour l’hôtellerie et la restauration ! M.A.

(photo Gérard Julien)

Règlement complet du « Grand jeu-concours email-gourmand numéro 200»

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Article 1 :
A l’occasion de la parution de son numéro 200, l’Email Gourmand organise du 19 septembre au 5 octobre 2008, un jeu-concours gratuit et sans obligation d’achat.

Article 2 :
Le jeu est ouvert à toute personne physique âgée d’au moins 18 ans, lectrice de l’Email Gourmand et résidant en France métropolitaine.

Article 3 :
Le jeu est doté de 31 lots d’une valeur totale de + de 6 000 euros :
• 1 nuit en demi-pension (avec boissons) au Mas Candille Relais & Châteaux à Mougins pour deux personnes, valeur totale 670€, à prendre avant fin avril 2009 ;
• 1 nuit pour deux personnes à la Villa Belrose Relais & Châteaux à Gassin, dans une chambre double avec terrasse privée, incluant le petit-déjeuner, avec 1 dîner au restaurant une-étoile Michelin®, pour deux personnes, 4 plats, hors boissons, valeur totale 590€, à prendre avant le 15 juin 2009, (hors période haute-saison et week-end) ;
• Coffret Châteaux et Hôtels Collection : escapade « Saveurs Privilège » d’une valeur totale de 520€. Il s'agit d'un séjour de charme pour deux personnes composé d’une nuit en chambre double, accueil champagne, bouquet de fleurs et douceurs, petits-déjeuners et repas boissons comprises (1⁄2 vin, 1⁄2 eau, 1 café par personne). À choisir parmi plus d'une centaine d'établissements participants (catégorie Privilège) ;
• 1 flacon de vinaigre balsamique de Modène Fernando Pensato®, 50 ans d’âge, 100 ml, valeur 490€ ;
• 1 déjeuner ou dîner au restaurant L’Argentin de l’hôtel Fairmont Monte-Carlo, pour 4 personnes, valeur 450€, boissons incluses au déjeuner, boissons en sus au dîner ;
• 1 déjeuner au restaurant deux-étoiles Michelin® de l’hôtel Le Château de la Chèvre d’Or, Relais & Châteaux à Eze village, menu « Saveurs, senteurs, couleurs du Château », accord mets et vins, boissons comprises, pour deux personnes, valeur totale 270€, à prendre avant le 30 novembre 2008 ;
• 1 dîner au restaurant une-étoile Michelin® de l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle, Châteaux & Hôtels Collection, pour deux personnes, « Le grand menu de l'Abbaye » avec boissons (coupe de champagne, sélection de vins par notre sommelier, eaux et cafés), valeur totale 256€, à prendre avant le 31 octobre 2009, hors fêtes et week-end ;
• 1 déjeuner au restaurant deux-étoiles Michelin® L’Oasis à La Napoule, pour deux personnes, valeur 250€, à prendre avant le 30 septembre 2009 ;
• 1 dîner gastronomique au restaurant « Les Colonnades » de l‘hôtel Le Beauvallon à Sainte-Maxime (menu à 5 plats accompagné de vin au choix du sommelier), pour deux personnes, valeur totale 250€, à prendre entre mi-avril et fin juin 2009 ;
• 1 repas au restaurant une-étoile Michelin® de la Villa Belrose, Relais & Châteaux à Gassin, pour deux personnes, 4 plats, boissons comprises, valeur totale 240€ ;
• 1 nuit à l’hôtel Les Ateliers de l’Image à Saint-Rémy-de-Provence (chambre standard) avec petit-déjeuner, pour deux personnes, valeur totale 213€, à prendre avant fin septembre 2009, hors juillet et août ;
• 1 repas gastronomique au restaurant une-étoile Michelin® de l’Hostellerie des Gorges de Pennafort, pour deux personnes, valeur totale 200€, à prendre avant le 31 décembre 2009 ;
• 1 menu truffe + coupe de champagne à la Bastide du Calalou à Moissac-Bellevue, pour deux personnes, valeur totale 184€, à prendre avant le 31 mars 2009 ;
• 12 bouteilles de vins de Bandol, offert par l’association des vins de Bandol, valeur totale 211,20€ ;
• 1 repas au Logis du Guetteur aux Arcs-sur-Argens, pour deux personnes, vin et café compris, valeur totale 130€ ;
• 1 cours de cuisine à La Villa des Chefs à Aix-en-Provence, une journée avec un chef, formule menu du chef, valeur 130€, à prendre avant le 31 décembre 2008 ;
• 1 repas « Homard et champagne » au Carlton Cannes, pour deux personnes, à prendre un vendredi midi ou soir, valeur totale 118€ ;
• 1 composition produits Lenôtre, offert par Lenôtre Côte d’Azur, valeur totale 100 € ;
• 1 lot de produits La Cambuse, spécialités gastronomiques italiennes, valeur 100€ ;
• 1 lot de produits Casa Dalmasso, l’Italie gourmande, valeur 100€, frais d’envoi compris ; 
• 1 coffret design,fashion Galateo (1 bouteille 50 cl huile d'olive extra vierge ; 1 vinaigre balsamique sélection 25 cl ; 1 vinaigre de vin Barolo 25 cl ; 1 huile d'olive au citron 25 cl ; 1 vinaigrette 25 cl ; 1 vinaigre de pommes, offert par Arnaldi SAS – Raffaela et Marcello +39 347 94 38 020, valeur totale 100€ ;
• 1 bidon d’huile d’olive extra vierge Fernando Pensato®, 3,78 litres, olives peranzana, valeur 90€ ;
• 1 jéroboam rosé 2007 Coteaux Varois en Provence, valeur 80€ ;
• 1 coffret « Must » de Terre Bormane (3 bouteilles huile extra vierge 50 cl ; 3 bouteilles vinaigre balsamique (noir et de vin), offert par Arnaldi SAS – Raffaela et Marcello +39 347 94 38 020, valeur totale 80€ ;
• 5 exemplaires du « guide vins de Provence 2008-2009 » offert par Nustrale.com , (5 lots d’un exemplaire) valeur totale 75€ ;
• 3 magnums rosé 2007 Coteaux Varois en Provence, valeur 72€ ;
• 6 bouteilles rosé 2007 Coteaux Varois en Provence, valeur 72€ ;
• 1 coffret design « Black » Terre Bormane (1 bouteille 75 cl huile d'olive extra vierge ; 1 bouteille 75 cl vinaigre balsamique sélection, offert par Arnaldi SAS – Raffaela et Marcello +39 347 94 38 020, valeur totale 70€ ;
• 1 bon cadeau Lenôtre, offert par Lenôtre Côte d’Azur, valeur 50€ ;
• 1 apéritif pour deux personnes au bar de la Villa Belrose Relais & Châteaux à Gassin, valeur totale 42€ ;
• 1 livre de choco confiserie, offert par Lenôtre Côte d’Azur, valeur 34 €.

Article 4 :
Pour participer, il suffit de se connecter sur le site http://www.email-gourmand.com , de répondre aux cinq questions posées (relatives à l’actualité gourmande 2008) en indiquant le numéro de la bonne réponse, dans l’ordre des questions. Le formulaire d’inscription « Aidez-nous à mieux vous connaître » doit ensuite être complété. La date limite d’envoi des réponses est fixée au dimanche 5 octobre 2008 minuit.
Toutes les réponses figurent dans les anciens numéros parus depuis le 1er janvier 2008, que vous pouvez consulter en format pdf dans l’onglet « archives » sur le site http://www.email-gourmand.com .

Article 5 :
Un tirage au sort parmi les participants qui ont trouvé la bonne combinaison sera effectué le 6 octobre 2008.

Article 6 :
Un seul prix sera attribué par foyer (même nom, même adresse postale, ou personne appartenant au même foyer).
Toute réponse incomplète sera considérée comme nulle.

Article 7 :
Les noms des gagnants seront publiés sur le site www.email-gourmand.com, le 13 octobre 2008.

Article 8 :
Aucun lot ne pourra être échangé contre sa valeur en espèces.

Article 9 :
Les noms des gagnants seront communiqués aux hôtels ou restaurants concernés qui enverront aux gagnants, soit par mail, soit par courrier, le bon leur permettant de retirer leur lot.
Pour les coffrets gourmands, les gagnants devront se présenter dans certaines boutiques de leur ville ou de la ville la plus proche afin de récupérer leur lot.

Article 10 :
Le simple fait de participer au jeu-concours « 200e numéro de l’E-mail Gourmand», implique la bonne lecture et l’acceptation pleine et entière du règlement.

Article 11 :
Les gagnants acceptent par avance et sans contrepartie la publication de leur nom, prénom, adresse sur le site internet de l’E-mail Gourmand.
Les noms des gagnants ne pourront être connus qu’après le tirage au sort. Aucun renseignement ne sera communiqué par téléphone.

Article 12 :
Conformément à la loi informatique et liberté n°78-17 du 6 janvier 1978, les participants auront un droit de rectification aux données personnelles les concernant.

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Liste des prix

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• 1 nuit en demi-pension (avec boissons) au Mas Candille Relais & Châteaux à Mougins pour deux personnes, valeur totale 670€, à prendre avant fin avril 2009 ;
• 1 nuit pour deux personnes à la Villa Belrose Relais & Châteaux à Gassin, dans une chambre double avec terrasse privée, incluant le petit-déjeuner, avec 1 dîner au restaurant une-étoile Michelin®, pour deux personnes, 4 plats, hors boissons, valeur totale 590€, à prendre avant le 15 juin 2009, (hors période haute-saison et week-end) ;
• Coffret Châteaux et Hôtels Collection : escapade « Saveurs Privilège » d’une valeur totale de 520€. Il s'agit d'un séjour de charme pour deux personnes composé d’une nuit en chambre double, accueil champagne, bouquet de fleurs et douceurs, petits-déjeuners et repas boissons comprises (1⁄2 vin, 1⁄2 eau, 1 café par personne). À choisir parmi plus d'une centaine d'établissements participants (catégorie Privilège) ;
• 1 flacon de vinaigre balsamique de Modène Fernando Pensato®, 50 ans d’âge, 100 ml, valeur 490€ ;
• 1 déjeuner ou dîner au restaurant L’Argentin de l’hôtel Fairmont Monte-Carlo, pour 4 personnes, valeur 450€, boissons incluses au déjeuner, boissons en sus au dîner ;
• 1 déjeuner au restaurant deux-étoiles Michelin® de l’hôtel Le Château de la Chèvre d’Or, Relais & Châteaux à Eze village, menu « Saveurs, senteurs, couleurs du Château », accord mets et vins, boissons comprises, pour deux personnes, valeur totale 270€, à prendre avant le 30 novembre 2008 ;
• 1 dîner au restaurant une-étoile Michelin® de l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle, Châteaux & Hôtels Collection, pour deux personnes, « Le grand menu de l'Abbaye » avec boissons (coupe de champagne, sélection de vins par notre sommelier, eaux et cafés), valeur totale 256€, à prendre avant le 31 octobre 2009, hors fêtes et week-end ;
• 1 déjeuner au restaurant deux-étoiles Michelin® L’Oasis à La Napoule, pour deux personnes, valeur 250€, à prendre avant le 30 septembre 2009 ;
• 1 dîner gastronomique au restaurant « Les Colonnades » de l‘hôtel Le Beauvallon à Sainte-Maxime (menu à 5 plats accompagné de vin au choix du sommelier), pour deux personnes, valeur totale 250€, à prendre entre mi-avril et fin juin 2009 ;
• 1 repas au restaurant une-étoile Michelin® de la Villa Belrose, Relais & Châteaux à Gassin, pour deux personnes, 4 plats, boissons comprises, valeur totale 240€ ;
• 1 nuit à l’hôtel Les Ateliers de l’Image à Saint-Rémy-de-Provence (chambre standard) avec petit-déjeuner, pour deux personnes, valeur totale 213€, à prendre avant fin septembre 2009, hors juillet et août ;
• 1 repas gastronomique au restaurant une-étoile Michelin® de l’Hostellerie des Gorges de Pennafort, pour deux personnes, valeur totale 200€, à prendre avant le 31 décembre 2009 ;
• 1 menu truffe + coupe de champagne à la Bastide du Calalou à Moissac-Bellevue, pour deux personnes, valeur totale 184€, à prendre avant le 31 mars 2009 ;
• 12 bouteilles de vins de Bandol, offert par l’association des vins de Bandol, valeur totale 211,20€ ;
• 1 repas au Logis du Guetteur aux Arcs-sur-Argens, pour deux personnes, vin et café compris, valeur totale 130€ ;
• 1 cours de cuisine à La Villa des Chefs à Aix-en-Provence, une journée avec un chef, formule menu du chef, valeur 130€, à prendre avant le 31 décembre 2008 ;
• 1 repas « Homard et champagne » au Carlton Cannes, pour deux personnes, à prendre un vendredi midi ou soir, valeur totale 118€ ;
• 1 composition produits Lenôtre, offert par Lenôtre Côte d’Azur, valeur totale 100 € ;
• 1 lot de produits La Cambuse, spécialités gastronomiques italiennes, valeur 100€ ;
• 1 lot de produits Casa Dalmasso, l’Italie gourmande, valeur 100€, frais d’envoi compris ; 
• 1 coffret design,fashion Galateo (1 bouteille 50 cl huile d'olive extra vierge ; 1 vinaigre balsamique sélection 25 cl ; 1 vinaigre de vin Barolo 25 cl ; 1 huile d'olive au citron 25 cl ; 1 vinaigrette 25 cl ; 1 vinaigre de pommes, offert par Arnaldi SAS – Raffaela et Marcello +39 347 94 38 020, valeur totale 100€ ;
• 1 bidon d’huile d’olive extra vierge Fernando Pensato®, 3,78 litres, olives peranzana, valeur 90€ ;
• 1 jéroboam rosé 2007 Coteaux Varois en Provence, valeur 80€ ;
• 1 coffret « Must » de Terre Bormane (3 bouteilles huile extra vierge 50 cl ; 3 bouteilles vinaigre balsamique (noir et de vin), offert par Arnaldi SAS – Raffaela et Marcello +39 347 94 38 020, valeur totale 80€ ;
• 5 exemplaires du « guide vins de Provence 2008-2009 » offert par Nustrale.com , (5 lots d’un exemplaire) valeur totale 75€ ;
• 3 magnums rosé 2007 Coteaux Varois en Provence, valeur 72€ ;
• 6 bouteilles rosé 2007 Coteaux Varois en Provence, valeur 72€ ;
• 1 coffret design « Black » Terre Bormane (1 bouteille 75 cl huile d'olive extra vierge ; 1 bouteille 75 cl vinaigre balsamique sélection, offert par Arnaldi SAS – Raffaela et Marcello +39 347 94 38 020, valeur totale 70€ ;
• 1 bon cadeau Lenôtre, offert par Lenôtre Côte d’Azur, valeur 50€ ;
• 1 apéritif pour deux personnes au bar de la Villa Belrose Relais & Châteaux à Gassin, valeur totale 42€ ;
• 1 livre de choco confiserie, offert par Lenôtre Côte d’Azur, valeur 34 €.

 

INAUGURATION. Depuis son édification au XVIIe siècle à la lisière de Mane, petit village des Alpes-de-Haute-Provence, après moult changements d’occupants (religieux de l’ordre des Minimes, frères de Saint Gabriel, sœurs franciscaines missionnaires de Marie…) et de nombreuses péripéties, le couvent des Minimes, imposante bâtisse érigée en pleine nature à flanc de colline, change radicalement de destination en se tournant vers l’accueil et les soins.
Inoccupé depuis 1990, le couvent des Minimes a retrouvé une âme grâce à la rencontre des responsables de L’Occitane et de professionnels de l’hôtellerie et du spa, sous le charme de la région. Après 17 mois de travaux et de restauration de l’édifice par des artisans locaux et des Compagnons du Tour de France, le Couvent des Minimes Hôtel & Spa a ouvert ses portes le 5 juin dernier et vient d’être inauguré officiellement le samedi 13 septembre.
Dirigée par Pierre-Alexandre Francin, ancien directeur général de la Villa Gallici, Relais & Châteaux à Aix-en-Provence, cette belle thébaïde dispose de 46 chambres, dont 6 suites, de deux restaurants, gastronomique « Le Cloître » (menus 50€, 90€ et carte), d’été « Le Bancaou », domaines réservés de Philippe Guérin, le chef de cuisine (Terence Trouyet, second, Franck Moulard, chef pâtissier) et de toute son équipe, de deux bars, lounge « Le Pesquier », musical « Le caveau des Minimes », d’une cave à vins « La Cornue ». Du côté des loisirs, l’offre est très riche avec deux piscines chauffées, extérieure et intérieure (qui se trouve dans le spa), des terrains de tennis et de pétanque, une bibliothèque, un billard, un jardin aromatique en restanques. L’espace affaires se compose de trois salons privés de 2 à 40 personnes et l’église peut être privatisable pour tous vos événements (jusqu’à 200 personnes). Le spa par L’Occitane propose 8 cabines où sont prodigués des soins à base de produits naturels (miel, verveine-citron, olive, raisin, riz rouge de Camargue, beurre de karité…), un hammam, 2 saunas, 1 fitness, 2 salles de relaxation, 1 piscine. De quoi occuper et prolonger votre séjour sans aucune lassitude.
• Le Couvent des Minimes Hôtel & Spa
Chemin des Jeux de Maï 04300 Mane-en-Provence. Tél. (0)4 92 74 77 77
http://www.couventdesminimes-hotelspa.com
reservations@couventdesminimes-hotelspa.com


Philippe Guérin et son second Terence Trouyet


Le restaurant gastronomique "Le Cloître"


Une chambre


Les deux piscines et le spa

(photos Gérard Bernar)

PASSION. Christophe Dufau a troqué son petit bistrot gourmet et sa cuisine exiguë de Tourrettes-sur-Loup pour une villa nichée dans la verdure, avec vue sur la chapelle Matisse et sur la tour crénelée de la cité médiévale. Mais il n’a pas changé ses – bonnes - habitudes de venir argumenter en salle son menu et partager sa passion, rentrant dans le détail d’élaboration des mets, justifiant ses choix. Sa cuisine est restée inventive, vive. Sa carte est à son image, chaleureuse, active, évoluant chaque semaine au rythme des marchés et de ses envies. La semaine passée, les sept plats proposés en trois formules (entrée, plat, fromage et dessert 50€ - entrée, poisson, viande, fromage et dessert 60€ - les 7 plats en menu dégustation 70€) étaient des odes à la nature, aux produits, chayotes du pays (cucurbitacée originaire du Mexique, cultivée notamment aux Antilles, mais également dans les régions méditerranéennes, à la chair ferme, riche en eau) en gremolata (fine panure noisettes, herbes, parmesan), girolles et chanterelles de montagne ; légumes confits à la graine de coriandre, cervelas de homard et sauce César ; saint-pierre de Méditerranée poché à basse température (cuisson parfaite) poivrons (des petits piments « padron » juste ramenés de Catalogne), tomate aux citrons confits et anis vert ; bœuf charolais français cuisiné de deux façons (joue braisée et filet poché) au persil plat, haricots verts de petits maraîchers et oignons grelot ; fromage frais de chèvre cendré du pic des Courmettes, confiture de figues de Belon ; composition de framboises du pays, betterave et rose rouge et millefeuille aux fruits de la passion et colombo, sorbet, cacao fort. 
Cerise sur le gâteau, l’accueil souriant de Sophie Dehouk, qui, une fois votre voiture garée sur le parking au milieu des statues monumentales et colorées de Paco Sagasta, se fera un plaisir de vous faire découvrir ce nouveau home plein de charme à la décoration contemporaine voluptueuse. 
• Les Bacchanales
247, avenue de Provence à Vence
Tél. (0)4 93 24 19 19
Fermé le mardi et le mercredi.

En ouverture : Christophe Dufau (3e en partant de la gauche) avec son équipe


La salle de restaurant


La terrasse qui donne sur le jardin


Chayotes du pays en gremolata, girolles et chanterelles de montagne


Bœuf charolais français cuisiné de deux façons au persil plat, haricots verts de petits maraîchers et oignons grelot


Millefeuille aux fruits de la passion et colombo, sorbet, cacao fort

(photos Gérard Bernar)

CHEFS. 100 chefs de 18 nationalités différentes sont attendus le week-end prochain à Mougins. Les démonstrations culinaires, toutes tendances confondues, vont se succéder à un rythme endiablé dans les 5 espaces scénarisés et disséminés dans le village : stade des pianos ; espace Roger Vergé ; espace Christian Willer ; espace cooking out et théâtre du goût.
Difficile de vous présenter les quelque 80 prestations prévues – le mieux est de vous y rendre -, mais pour témoigner de l’étendue et la diversité des orientations culinaires, citons 2 pistes. Le dimanche 21 septembre, en début d'après-midi, les admirateurs de cuisine moléculaire se réjouiront de la présence de David Faure et de l'équipe d'Aphrodite, qui, en compagnie d'autres chefs niçois de l'association Les Toques Brûlées, Luc Salsedo, Marc Laville et Gilles Ballestra, réaliseront une démonstration-dégustation de nitro dragon de pomme verte au curry, poudre de yaourt lyophilisé, huile d'olive citrino, d'œuf au plat virtuel (mangue et noix de coco) et de sorbet minute à l'azote liquide.
Toujours le dimanche, retour au classicisme avec la prestation d’Arnaud Poëtte, le chef des stars et du mythique Hôtel du Cap – Eden Roc au cap d’Antibes, dont l’humeur joviale rejaillit sur sa cuisine construite autour des fondamentaux et du respect absolu du produit.
SOIRÉÉS. Le dimanche 21 septembre à 20h30 au restaurant Le Park, le cocktail dînatoire réservée aux professionnels, aux chefs invités, aux journalistes et aux VIP, se transformera en happenings culinaires, animés par les pâtissiers de l’Apreca, les cuisiniers des Toques Brûlées, Laurent Godano, le chef du Park et son équipe et les partenaires du festival (40€ par personne. Réservations auprès de l'office de tourisme de Mougins (0)4 93 75 87 67).
Le lundi à 20h30 au Moulin de Mougins, le festival s’achèvera en apothéose avec le dîner de gala de clôture et la remise des prix des différents concours (sur invitation).
PRODUITS. Durant les trois jours du festival, les produits seront aussi de la fête. Les vins AOC Côtes de Provence du Château de Léoube, élégants et expressifs, vont caresser tous nos sens. Au cœur de l’espace VIP, les chefs pourront venir se détendre et goûter aux produits des fournisseurs réunis sous la bannière Le Delas : Lafitte et ses foies gras, l’Esturgeonnière et son caviar d’Aquitaine Perlita, Senorio de Montanera et son jambon espagnol pata negra, le Domaine d’Argens et ses truffes, Agrimontana et ses pâtes de noisettes, pistaches, amandes et châtaignes, la distillerie alsacienne Miclo avec sa vodka.G… Rue des saveurs, l’équipe de la Cambuse proposera en dégustation ses produits d’exception, comme le vinaigre de Cesare Giaccone (Barolo, Cesare, Barbera, Arneis et Moscato), les huiles d’olive extra vierge de 7 régions d’Italie, sans oublier toutes ses spécialités gastronomiques italiennes, différents fromages, dont la fameuse burrata, les produits de la maison Giannarelli, producteur à Colonnata du fameux lard, du guanciale (joue de porc), de la pancetta et de la crème de lard.
Les animations, présentation du riz millésimé carnaroli bio d’Acquerello, en présence de Piero Rondolino, le producteur (samedi 20 et dimanche 21), animation et dégustation des pâtes De Cecco (samedi 20, dimanche 21 et lundi 22), dégustation du culatello di Zibello DOP de Podere Cadassa, en présence du producteur M.Bergonzi, dégustation des vins du domaine piémontais Gianni Gagliardo en présence du producteur (lundi 22), seront présentées par Francis Scordel, chef  du Mas d’Artigny à Saint Paul de Vence et Frédéric Buzet.
• Les Étoiles de Mougins.
Du 20 au 22 septembre au village
http://www.lesetoilesdemougins.com

Voir dans la rubrique "agenda" le programme détaillé des démonstrations des chefs, conférences et expositions

En ouverture : David Faure (photo X)

Arnaud Poëtte

















Piero Rondolino
le producteur
du riz carnaroli bio
Acquerello
(photo Gérard Bernar)

 

CARTE. Du lundi 15 septembre au dimanche 28 septembre 2008, la carte du Café de Paris prend ses couleurs automnales et propose au déjeuner et au dîner une « carte champignons » (sanguins, cèpes, pleurotes, morilles) qui décline ces petites merveilles de saveurs dans une multitude de préparations toutes plus goûteuses les unes que les autres. Le chef Jacques Lambert et toute son équipe s’emploient à vous concocter des plats simples mais goûteux (à partir de 14€) avec ce produit exceptionnel et si parfumé qu’est le champignon : omelette aux sanguins et fines herbes ; gratin de cèpes persillés au léger sabayon de parmesan ; risotto aux cèpes et au safran ; fin ragoût de morilles et son mélange de tagliatelle et légumes croquants ; papillote de champignons sauvages frais à la provençale ; cappuccino de champignons des bois aux noix de Saint Jacques grillées ; millefeuille de pomme de terre aux cèpes et sa fricassée de girolles à l'essence de truffes ; cocotte de cèpes persillés et son foie gras de canard poêlé dans sons jus… (photo X)
• Café de Paris
Place du casino à Monte-Carlo.
Tél. 377 98 06 76 23 ou 377 98 06 76 24

RENTRÉE. L’actualité est dense pour le restaurant et lounge bar de Vincent Halby.
La carte d’automne, toujours élaborée dans l’esprit de voyages culinaires par Mickael Bazile et Cyrille Chaussade, sera mise en place dès le 16 septembre.
Le brunch du dimanche (38€ à discrétion, 20€ par enfant) revient à partir du dimanche 21 septembre dans l’espace lounge bar.
Le « business lunch » apparaît chaque midi, sauf le dimanche, sous trois formules (entrée + plat 25€ - plat + dessert 22€ - entrée + plat + dessert 30€), pour renforcer les propositions dédiées à la clientèle affaires, avec toujours la présence d’un voiturier midi et soir et une attention particulière portée à la rapidité du service le midi pour les déjeuners de travail.
 L’espace lounge bar, avec écran plasma et cheminée électrique, va prendre une place importante avec l’arrivée de la période automnale, en attirant une clientèle en « before » et en « pause after work » notamment, autour des assiettes dégustation, de la carte des vins et des coupes de champagne… (photo X)
• Le Bastion
Restaurant et lounge bar. 1, avenue Général Maizière à Antibes
Tél (0)4 93 34 59 86
Fermeture hebdomadaire le lundi.

SÉJOURS. La propriétaire, Véronique Von Hirsh a imaginé des week-ends d’exception dans son hostellerie. Le week-end « découverte » vous permettra de visiter des ateliers privés d’artistes et les plus beaux musées de la région (d’octobre à janvier 2009, 3 jours, 2 nuits, à partir de 450€). Le week-end « gastronomie » sera consacré à des cours de cuisine avec le chef Arnault Baldereschi (janvier et février 2009, 3 jours, 2 nuits, à partir de 400€).
• Hostellerie du Château
6/8, place Francis Poulet 06620 Le Bar-sur-Loup
Tél. (0)4 93 42 41 10
info@lhostellerieduchateau.com
http://www.lhostellerieduchateau.com

(photo akajou.fr)  

RENAISSANCE. Le salon Méditerranée est né avec la construction du Sea Club (à l‘époque centre balnéaire comprenant aussi un espace pour les banquets, et même une boîte de nuit entre les années 1980 à 1995) et avait été inauguré par leurs altesses sérénissimes le Prince Rainier III et la Princesse Grace en 1968.
Aujourd’hui, le nouveau salon Méditerranée, enveloppé dans un harmonieux mélange de couleurs et matières, qui rappelle le style contemporain de l’hôtel Le Méridien Beach Plaza, prend un nouveau départ. Cet espace, idéal pour les soirées et les réceptions diverses, vient d’être inauguré par Michel Bouquier, délégué général au tourisme de la Principauté et Michel Cottray, directeur général du Méridien Beach Plaza, en présence de Georges Marsan, maire de Monaco et d’une centaine d’invités (photo X).
• Le Méridien Beach Plaza
22, avenue Princesse Grace 98000 Monaco
Tél. (377)  93 30 98 80
http://www.lemeridien.com/montecarlo

PROGRAMMATION. L’émission « La Cuisine d’à côté » continue sur France 3 Méditerranée pour une 7° saison ! Toujours présente le samedi à 17h10, elle est rediffusée le lendemain dimanche à 11h35 (en version courte de 16 minutes). En plus des chroniqueurs habituels, Julie Gence pour les objets de cuisine et les arts de la table, Isabelle Forêt pour l’accord mets et vins, notons cette année l’arrivée de Nadia Gabrillargues, qui sillonnera les marchés de la région et sera aux côtés  de Frédéric Soulié en studio. Les premiers chefs qui vont occuper le petit écran sont Sébastien Sanjou « Le Relais des Moines » Les Arcs-sur-Argens (20 septembre et 4 octobre), Éric Sapet « La Petite Maison » Cucuron (27 septembre et 11 octobre), Joël Garault « Vistamar » Monte-Carlo (18 octobre et 8 novembre), Lucien Lani « L’Étape » Bouc-Bel-Air (25 octobre).Joël Lani « L’Étape » Bouc-Bel-Air (15 novembre).

Sébastien Sanjou débutera la saison 2008-2009 le 20 septembre (photo X)

RECETTES. Le chef du Moulin de Mougins sera présent toute la semaine dans l’émission de Joël Robuchon, diffusée à 12h55 sur France 3. Le lundi 15 septembre, il présentera une recette de « clafoutis de mozzarella », le mardi 16 une « salade niçoisE », le mercredi 17, un « mantecao », le jeudi 18 septembre, une « daurade à la verveine » et terminera le vendredi 19 par une « bolognaise de calamars ». (photo Gérard Bernar)

STAGES. Multivac organise régulièrement des stages d’initiation aux techniques du sous-vide et de la cuisson à juste température, en collaboration avec la société Servipack. Les prochains stages, dont la durée est de 2 jours, se dérouleront du lundi 6 au mardi 7 octobre 2008 de 9h à 17h au Moulin du Calanquet, vieux chemin d’Arles à Saint Remy de Provence et du lundi 20 au mardi 21 octobre 2008 de 9h à 17h au lycée hôtelier Paul Augier, 163, boulevard René Cassin à Nice.
L’objectif de ces formations est d’acquérir par la pratique les notions de mise sous vide, une cuisson à juste température des aliments, ainsi qu’une maîtrise rigoureuse de cette technologie, qui répond aux normes (HACCP). Ce stage s’adresse aux restaurateurs, cuisiniers, traiteurs, charcutiers et personnels de cuisine centrale. Il est réservé aux personnels de la profession alimentaire. Le nombre de stagiaires par session est de 7 à 12 personnes. L’encadrement est assuré par Xavier Aubrun, professionnel et conseiller culinaire au CREA (centre de recherche et d’études pour l’alimentation) et Jocelyne Grimaud, coordinatrice du service formation Multivac, que vous pouvez dès à présent contacter au (0)1 64 12 13 67. (photo X)

COLLECTION. « Dévotion », un croustillant praliné aux raisins secs, pain de Gênes au chocolat, mousse au chocolat noir, crémeux chocolat et raisins au rhum flambé (8€ par personne, 4 ou 6 personnes),  
« Zig-zag » un délice tout noisette, croquant de noisettes torréfiées, crémeux noisette, dacquoise aux noisettes et légère mousse noisette (8€ par personne, 4 ou 6 personnes).
Le rocher au café, sous une robe de chocolat au lait, une crème fondante au café et un bonbon de liqueur café sur fond de tartelette (2,95€)
Les sucettes chocolat, chocolat noir fourrée ganache chocolat noir ; chocolat blanc fourrée ganache noix de coco ; chocolat lait fourrée ganache pain d'épice (2,90 €).
Les notes chocolat, des barres chocolatées délicieusement fourrées, ganache chocolat noir, ganache café, ganache framboise, praliné noisette, pâte de fruit abricot (19€ le coffret de 5 barres)
La tablette bulle, de délicieuses bulles de chocolat noir fourrées d'un onctueux praliné noisette (7,30€)
• Boutiques Lenôtre
À Nice , 14, avenue Félix-Faure Tél. (0)4 92 26 17 00
À Cannes 63, rue d’Antibes. Tél. (0)4 97 06 67 67
http://www.lenotre.fr

Devotion















Les notes chocolat















Rocher















Les sucettes chocolat












La tablette bulle

(photos X)

ALIMENTATION. Bien se nourrir est avant tout un mode de vie, mieux, une médecine préventive. L’heure n’est plus aux régimes ! À travers les principes de la chronobiologie alimentaire, les auteurs, la mère et la fille, nous livrent les secrets d’une alimentation respectueuse de notre nature, conforme à notre métabolisme qui n’a pas varié depuis l’époque de Cro-Magnon.
Les quatre repas quotidiens sont illustrés par une cinquantaine de recettes qui confirment que l’on peut manger savoureux et sain à la fois.
• Josiane et Fanny Fontaine. 192 pages. 30€