Les coprésidents d’Euro-toques France, Michel Roth et Guillaume Gomez, lancent un appel « Aujourd’hui plus que jamais, nous devons nous mobiliser afin de défendre les produits de nos terroirs, en agissant pour ne pas subir ».

Ce vendredi 30 janvier, à l'école hôtelière d'Avignon, aura lieu la finale Pays France du concours binôme cuisine et salle des jeunes talents Escoffier.

Samedi 10 janvier 2015, les grands chefs Disciples d’Auguste Escoffier Paris se sont mobilisés en faveur d’une maladie orpheline à l’occasion de l’Épiphanie.

Le concours, organisé par les Disciples d’Escoffier, délégation Mayenne-Pays de Loire, s’est déroulé dans les locaux entièrement rénovés du CFAVM à Laval.

Ce 8 décembre 2014 a eu lieu, à Sassari, le 1er chapitre d'une nouvelle région pour les Disciples Escoffier International Pays Italie, la Sardaigne.

Le 14 décembre dernier, sous l’impulsion de notre ami disciple Arnaud Perchey, son épouse Delphine, la famille et l’équipage du bateau Gros Loulou, les chefs disciples d’Escoffier Normandie Grand Ouest ont réalisé des recettes pour mettre à l’honneur la « pecten maximus », autrement dit la vraie coquille normande de la baie de Seine, réputée la meilleure.

Vladimir Biaggi, auteur de nombreux ouvrages - parfois philosophiques - cuisine, pour le plaisir. Fabien Morréale, est un jeune chef cuisinier. Son talent créatif a été confirmé par l'émission TV, Top Chef, sur M6, mais, de son aveu, il n’a jamais lu un seul livre de
philosophie !

Les disciples de la délégation présidée par Christian Girault ont, comme chaque année, participé au salon de la gastronomie de Pont-l’Evêque.

Le mardi 16 décembre 2014,  les membres d'Euro-Toques, réunis en assemblée générale extraordinaire à Paris, ont procédé à l'élection d'une nouvelle gouvernance.

Le mardi 16 décembre 2014,  les membres d'Euro-Toques, réunis en assemblée générale extraordinaire à Paris, ont procédé à l'élection d'une nouvelle gouvernance.

C’est dans les cuisines de l’école hôtelière d’Avignon et sous la responsabilité de Michel Receveur, responsable du trophée, que s’ est déroulée la sélection du binôme qui représentera la région le 30 janvier 2015 lors de la finale nationale.

Le 28 novembre dernier, au Manoir de Bois Charente, établissement éducatif et d’apprentissages professionnels, Graves Saint-Amant, les ingrédients étaient tous là, les talents aussi. Au menu : carré de veau, pommes fondantes Escoffier, garniture libre ; composition d’agrumes flambés au Grand-Marnier ; ambiance « Automne à Marrakech »…

En ouverture : le binôme vainqueur,  Charline Pichon et Alexis Andrade

CONCOURS. Mais ces mets avaient une saveur toute particulière… un concours, un trophée, celui des « Jeunes talents Escoffier » et la sélection régionale du Grand Sud Ouest pour le trophée national, prévu le 30 janvier 2015, à Avignon.
Par duos, au nombre de 4, des jeunes, futurs professionnels de la gastronomie, élèves dans des lycées professionnels de cette grande région, après une sélection rigoureuse, sont venus montrer leurs savoir-faire à des professionnels aguerris.
Une longue préparation a été nécessaire et a mobilisé bon nombre de disciples d’Escoffier. Sous l’égide de Patrick Guat, président de la délégation du Grand Sud-Ouest, accompagné de Monique Chatenet, secrétaire en charge des manifestations et directrice de communication à Charente développement – Charente terre de saveurs, ainsi que Jean-Pierre Rafenaud, trésorier, cette journée a été un franc succès.
40 professionnels de la gastronomie ont répondu présents et se sont retrouvés jurys d’épreuves. Il fallait aussi des chefs d’orchestre pour ces jurys. Quoi de mieux que deux meilleurs ouvriers de France, Vincent Arnould, pour la partie cuisine, chef étoilé au Vieux logis à Trémolat (24), Loïc Glevarec, pour la partie service en salles, responsable du Château de Bagnolet Jas Hennessy à Cognac (16).
Et ce fut le duo Charline Pichon et Alexis Andrade, du lycée Saint Joseph l’amandier, Saint-Yrieix sur Charente (16), qui a obtenu la palme de cette sélection régionale. Des lots prestigieux ont été décernés aux participants par les différents partenaires, tous aussi fidèles, entre stage de foie gras chez Rougié, découverte et dégustation de caviar chez Sturia, découverte et dégustation chez Hennessy, des paniers garnis par Charente terre de saveurs, des produits Elle et Vire, des couteaux offert par Digital.
Les gagnants ont été intronisés jeune espoir Escoffier. Ils bénéficieront d’un accompagnement durant 5 années, sous forme de parrainage de Disciples d’Escoffier, afin de leur permettre d’intégrer la vie active sous les meilleurs hospices.



INTRONISATION. Puis place a été faite à l’intronisation de 6 nouveaux disciples : Franck Descat, chef de L’atelier de Franck à Bordeaux (33), Pascal Yenk, chef du Parvis à Saintes (17), écharpes rouges, Olivier Paultes, directeur des distilleries et de la communication savoir-faire eaux-de-vie Hennessy à Cognac (16), Gilles Brun, sommelier et maître d’hôtel, formateur au Manoir de Bois Charente (16), écharpe lie de vin, Jean-Louis Brillet, producteur de cognac, pineau des Charentes et liqueur (16), écharpe verte et Lillian Mosier, présidente du comité de jumelage à Hoffman Estate (USA), écharpe bleue.
Les cérémonies ont été clôturées autour d’un buffet, où de nombreux invités étaient présents, reconnaissants les actions organisées par les disciples d’Escoffier, gages de la qualité et de la pertinence de celles-ci.

Un film à découvrir ....
https://www.facebook.com/terre.desaveurs
http://youtu.be/syfJo1gnxaI


(photos X)

Publié le 22 décembre 2014

Dans le Sud de l’île, la petite ville de l'Entre-Deux est un joyau dans un écrin de montagnes majestueuses. C'est dans ce lieu magique que les disciples et leurs amis ont accueilli 160 convives pour une soirée d'exception.

Le 8 décembre dernier la brigade de Marseille des Disciples d’Escoffier a organisé son troisième chapitre dans les salons du CFA Corot.

Toutes les conditions étaient réunies pour la réussite de la soirée, une salle de la mer au Fairmont Monte-Carlo accueillante, un dîner succulent, des vins remarquables, une tombola richement dotée et une ambiance enclin à la convivialité.

Le dimanche 16 novembre a eu lieu le 27e chapitre de la délagation Normandie Grand Ouest au Prémanoir à Trouville-sur-Mer, la résidence hôtelière des pompiers de Paris).