Au printemps, une année en France, l’année suivante à l’étranger, un comité composé de dégustateurs, de consommateurs et de représentants du CHR se réunit afin de choisir la (ou les) cuvée(s) « Cardinal Richard » parmi quelque 40 échantillons pré-sélectionnés par Pierre Sauvion, œnologue du château du Cléray-Sauvion. La sélection est impitoyable : il s’agit de tirer la quintessence des meilleurs muscadets.
