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Disciples Escoffier international. Découvertes culinaires intergénérationnelles

Dans le cadre de la semaine bleue, à l’initiative du Conseil général de Vaucluse, une opération réunissant l’association « Un savoir oublié » et les Disciples d’Escoffier a permis un échange intergénérationnel où douze collégiens et douze personnes âgées ont cuisiné en binôme les recettes aux plantes sauvages et oubliées, avec les conseils avisés des chefs.

Vins de la Sainte-Victoire. 10e rallye découverte

Le 15 octobre dernier, 811 participants ont pu découvrir, de manière conviviale et ludique,
21 des caves coopératives et particulières de l’appellation Côtes de Provence Sainte-Victoire, situées dans le Var et les Bouches-du-Rhône.

Vin de la semaine. Domaine Robert Perroud. Brouilly "Pollen" 2007

Pour élaborer cette cuvée confidentielle élevée 12 mois en foudre de chêne, Robert Perroud, vigneron à Odenas, recherche la ou les parcelles qui possèdent les raisins les plus concentrés et laisse aller son imagination pour vinifier. Résultat : un vin unique !

Côte d’Azur. Près de 80 % de dépenses quotidiennes cet été

En dépit de la crise qui se poursuit en Europe, la clientèle touristique est venue plus nombreuse cet été sur la Côte d’Azur, se montrant même plus disposée à consommer qu’en 2009-2010.

Malongo. Italian style, la nouvelle dose au goût d'Italie

Nouveau venu dans la gamme des cafés prédosés 1,2,3 Spresso® de Malongo, Italian style est un mélange puissant et racé de trois grands arabicas qui se distingue par sa rondeur et son élégance.

Monin. Jus cuisiné légumes du Sud, anis, citron vert

Monin élargit sa gamme de jus cuisinés, des assaisonnements d’exception, sans matière grasse ajoutée, élaborés en collaboration avec Thierry Finet, un grand chef cuisinier.

Le magret. Plat préféré des français

Le magret de canard devient le plat préféré des Français ! Voici le principal enseignement du récent sondage réalisé par TNS Sofres.

J'ai lu. Le petit dictionnaire de cuisine d’Alexandre Dumas

Jean-François Piège remet au goût du jour les recettes de ce livre qui fut un best-seller à l'époque de sa parution (1882). D'ailleurs, Alexandre Dumas était convaincu qu'il resterait célèbre grâce à ce livre.

Beaux livres Déclics. Bouchons de Lyon

Lyon ne serait pas devenue la capitale mondiale de la gastronomie sans ses fameux bouchons.

Livres Glénat. My cook book

Comment tirer le meilleur d’un cœur d’artichaut, d’une quetsche, d’un carré d’agneau, ou d’un blanc de calamars ? Que faire d’un régime de dattes, d’une branche de fenouil cueillie au bord d’un chemin, et de ces légumes si longtemps oubliés qu’on ne sait plus trop à quelle sauce les manger ?

Les éditions culinaires. Je cuisine avec mon frigo et mon placard

Surprenez toute la famille et transformez les ingrédients de votre placard ou de votre frigo en bons petits plats.

Les éditions culinaires. Le carré des marques

Articulée autour de produits ou d’ustensiles d’aujourd’hui, cette collection vous propose des idées de recettes simples, inventives et bluffantes pour réussir votre cuisine au quotidien.

Hôtel Crillon le Brave. Évasion à la carte

Crillon le Brave, petit village perché et fortifié, tombé en ruines et quasiment abandonné à la fin de la seconde guerre mondiale a repris vie. L'hôtel, propriété depuis 1989 de Peter Chittick et de son partenaire Craig Miller, participe activement à ce renouveau, en multipliant les activités.

Brasserie d'Eygalières. L'autre adresse de Wout Bru

Le restaurant gastronomique étoilé "Le bistrot d'Eygalières", parti s'installer à 4 kilomètres en pleine nature à la "Maison Bru", a laissé place, depuis 2009, à un deuxième lieu gourmand qui mérite toute l'attention.

Agecotel à Nice. Trophée des délices de la Méditerranée

La première édition de ce concours réservé aux pâtissiers professionnels, et placé sous la présidence d'honneur d'Yves Thuriès, M.O.F., se déroulera le mardi 24 janvier, de 13h à 18h.

Faventia à Tourrettes. Stéphanie Le Quellec invite Philippe Da Silva

Le vendredi 4 novembre, un dîner exceptionnel à quatre mains va clôturer, de brillante façon, la fin de saison du Four Seasons Resort Provence at Terre Blanche.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

CHEF DE CUISINE

Sébastien Tantot, 33 ans, vient d’être nommé chef exécutif du Maybourne Riviera à Roquebrune Cap-Martin. Il succède à Mauro Colagreco pour superviser l’ensemble de l’offre culinaire de la plage à la cuisine de l’hôtel***** (22-04-2025).

CHEF PÂTISSIER

Un parfum sucré flotte dans l’air de Monte-Carlo ! À compter de cet été, le chef Cedric Grolet devient le chef pâtissier exécutif de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo et ouvre au cœur du palace monégasque une toute nouvelle adresse : Cedric Grolet Monte-Carlo. C’est le patio de l’Hôtel de Paris Monte- Carlo qui accueillera le salon de thé et la boutique du célèbre chef pâtissier français. Cette nouvelle collaboration renforce le goût pour l’excellence et la créativité du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer (22-04-2025).

OUVERTURE

L’iconique restaurant Ciro’s, rendez-vous incontournable de la jet set de Deauville depuis 1920, vient d’ouvrir sur la mythique plage du Majestic à Cannes (la Croisette - (0)4 92 98 77 00 - https://www.hotelsbarriere.com/cannes/le-majestic/restaurants-et-bars/ciro-s-cannes - ciros-cannes@cannesbaerriere.com ) pour offrir une expérience unique alliant cuisine maritime et ambiance balnéaire chic. Sous la houlette de la cheffe Gabriella Stocker, passée par plusieurs tables étoilées à Madrid et Londres, la carte du printemps fait la part belle aux produits de la mer et aux inspirations méditerranéennes (22-04-2025).

MARCHÉ

Le dimanche 27 avril, de 9h à 13h, la Ville de La Ciotat (rond-point de l’Hôtel de ville de La Ciotat) accueillera l'événement de clôture de la première phase du projet « Mon marché zéro déchet », porté par l’Atelier Bleu CPIE Côte Provençale. Ce projet ambitieux vise à accompagner les usagers des marchés ciotadens dans le changement de leurs pratiques pour réduire les déchets, et plus particulièrement les plastiques à usage unique, tout en sensibilisant le public à l'importance d'adopter un mode de consommation plus responsable (22-04-2025).

RÉOUVERTURE

Le 25 avril prochain, le prestigieux Althoff Villa Belrose***** à Gassin (boulevard des Crêtes - https://www.althoffcollection.com/fr/althoff-villa-belrose - info@villa-belrose.com - (0)4 94 55 97 97) rouvre ses portes, plus resplendissante que jamais. Après trois années de rénovation minutieuse orchestrée durant les mois d’hiver, cet établissement emblématique de la collection Althoff révèle un décor revisité, fusionnant élégance et modernité. Du côté des plaisirs culinaires, le restaurant gastronomique, dirigé par le talentueux chef Jimmy Coutel, entame un nouveau chapitre sous l’enseigne « Le Belrose ». Son concept repensé met à l’honneur une cuisine méditerranéenne d’exception, célébrant le terroir et l’authenticité (22-04-2025).

GUIDE 

Face à des températures de plus en plus élevées et à des exigences sanitaires renforcées, Les Halles METRO publient un nouveau guide pratique : « Pourquoi et comment respecter la chaîne du froid ? ». Un outil clair et accessible conçu pour aider les professionnels de la restauration à mieux comprendre les enjeux de la chaîne du froid et à sécuriser chaque étape, du stockage à la livraison. Le guide est disponible gratuitement sur https://www.metro.fr/inspiration/conseil-hygiene-alimentaire/chaine-du- froid (22-04-2025).

CONCOURS

• Après avoir posé ses shakers à Nice puis Monaco, le concours de mixologie organisé par Distilleries et Domaines de Provence revient à Cannes au Mondrian, le 28 avril prochain. Pour s’inscrire fcoupez@distilleries-provence.com (22-04-2025).  

• Pour son édition 2025, le challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires, ouvert aux jeunes talents de la cuisine de 16 à 24 ans, élèves ou apprentis cuisiniers, invite les chefs de demain à associer foie gras, magret et confit dans une conjugaison gourmande et festive sur le thème « Foie gras, magret, confit : le trio star des planches bistronomiques ! ». Le règlement du concours ainsi que la fiche d’inscription, sont disponibles sur le site https://fandefoiegras.fr/, sur demande auprès de anais@adocom.fr, ou encore par simple appel téléphonique au (0)1 48 05 19 00, jusqu’au 3 juin 2025 (22-04-2025).

DÉFI

Spécialiste des fruits frais pressés à froid, Kookabarra lance le Kocktail Kontest, un concours pour permettre aux barmen et mixologues français de se challenger avec la gamme des jus et nectars artisanaux de la fabrique : présenter une création de mocktail inédite à base de purée de fruits fraîches brut de la marque Kookabarra et publier ensuite leur recette sur les réseaux sociaux en taguant Kookabarra. Alliance des saveurs, originalité, mise en scène, tout est possible ! Pour candidater au concours, les mixologues et barmen intéressés doivent soumettre leurs candidatures avant le 27 avril prochain via https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLScm6VGGkMj9TUfaEMiOr4AW0lA8y59cX33I3GR0PlltyvMkpQ/viewform (22-04-2025).

RESTAURATION

À l’issue d’un appel d’offres compétitif, Areas France, acteur de référence de la restauration de voyage et de loisirs a été retenu pour opérer l’offre de restauration de la gare de Cannes (22-04-2025).

VOITURES ANCIENNES

Le Château Sainte Roseline aux Arcs-sur-Argens (1854, route de Sainte Roseline - (0)4 94 99 50 30 - https://www.sainte-roseline.com/fr/) vous invite à une journée d’exception dédiée aux passionnés de voitures classiques. Le dimanche 27 avril, venez admirer une sélection unique de voitures de collection dans le cadre prestigieux et historique du domaine. Et pour profiter pleinement de la journée, un espace restauration avec sélection de food-trucks aux spécialités variées (salé et sucré), un bar à vins proposant les cuvées emblématiques du domaine et une boutique ouverte toute la journée. 6€ l'entrée pour les plus de 16 ans et gratuit pour les moins de 16 ans (22-04-2025).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes
(0)6 33 55 01 19
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