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Relais & Châteaux. Suivez le guide 2013

Dans cette nouvelle édition, découvrez 5 destinations inédites : Zambie, Botswana, Kenya, Guatemala, îles Fidji, 36 nouveaux Relais & Châteaux, 4 spas, 12 nouveaux grands chefs dont 3 promus… La famille des Relais & Châteaux s’agrandit.

Le Provençal à Juan-les-Pins. Un nouveau départ ?

Lancé avec faste fin juin 2008 par la famille Dennis, les travaux de réhabilitation de ce palace laissé à l'abandon depuis sa fermeture en 1976, avaient marqué un coup d'arrêt en 2009. Mais le chantier redonne signe de vie ces jours-ci.

Challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires. Maxime Villevaud finaliste

Tous les ans, ce concours, organisé par le Cercle des amoureux du foie gras, sous l’égide du Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras, remporte un vif succès et attire une centaine d’inscriptions de jeunes cuisiniers et cuisinières de toutes les régions de France.

Répertoire des gestes et des techniques de cuisine. Version clé USB

Paru en octobre 2005, l'ouvrage créé par Jean-Paul Gravelle et Jean Montagard, vient d'être réédité en version clé USB.

Disciples Escoffier international. Semaine du goût à Villerville

Comme chaque année, les disciples d'Auguste Escoffier ont participé à la semaine du goût, en partenariat avec la mairie, l'école et l'hôtel restaurant Le Bellevue.

Disciples Escoffier international. Les grands rendez-vous au Sial de Paris (suite)

De nombreux disciples du monde entier ont pu assister aux démonstrations culinaires organisées pour ce salon de l'agro-alimentaire.

Disciples Escoffier international. Les Escoffier en Afrique du Sud - Province du Cap

Au cours de 11 jours en Afrique du Sud, de 20 repas et 4 dégustations, combien de fois nous avons entendu cette magnifique expression du personnel sud-africain, dans les nombreux établissements que les Escoffier et leurs amis ont fréquenté : « It’s my pleasure ».

Le vin de la semaine. La Célestière. Châteauneuf-du-Pape blanc 2011

Composé de 48 % de grenache, 47 % de clairette et 5 % de roussanne, issus de vieilles vignes de 30 ans, cette perle rare produite à seulement 1 600 flacons, est élevée en demi-muids avec bâtonnage sur lies fines pendant 12 mois.

Heineken. Nouvelle bouteille de nuit

Avec son look vert métallisé et son étoile argent résolument tendance, cette bouteille cache bien son jeu ! C’est sous la lumière noire qu’elle vous dévoilera sa vraie personnalité…

Alain Ducasse édition. All my best de Julie Andrieu

Exprimez toutes vos humeurs en cuisine grâce aux 300 meilleures recettes de cette passionnée de cuisine, gourmande et grande voyageuse.

Éditions Albin Michel. Le foie gras dans tous ses états

Le foie gras se prête à toutes les fantaisies… Cru ou mi-cuit, il nous surprend au gré d’alliances audacieuses. Il se réinvente en macaron, en carpaccio, en pot-au-feu, en terrine, pané, poêlé, mijoté ou même glacé…

Le Faventia. Terre Blanche hôtel spa golf resort à Tourrettes. Un chef d'expérience

Depuis le 1er octobre, cet hôtel 5 étoiles vole de ses propres ailes et entame un nouveau départ. À la tête de cuisines, en charge des 5 restaurants, Franck Ferigutti, un des meilleurs ouvriers de France 2000, étoilé Michelin au restaurant Le Neptune à Genève et Le chapon fin à Bordeaux, a déjà marqué les esprits depuis son arrivée le 2 avril dernier.

La Terrasse. Le Méridien Nice. Plein la vue

Si effectivement le panorama qui s'échappe du toit de l'hôtel vaut le coup d'œil, la cuisine de Sébastien Giannini mérite également toute notre attention. Sa nouvelle carte, classique, démontre toute l'étendue de son talent.

A'Trego à Cap d'Ail. Rythme de croisière

Aux confins de la principauté de Monaco, l'établissement dirigé par Fabrice Reggiani, est une invitation à s'évader le temps d'un repas, l'azur de la mer dans les yeux.

La table de Patrick Raingeard. Cap Estel à Èze-bord-de-mer. Partition à 4 mains pour fêter le diamant noir

Le samedi 10 novembre, Patrick Raingeard invite à son piano l’un de ses confrères étoilés les plus emblématiques de la tuber melanosporum, Patrice Hardy, le chef-propriétaire du restaurant « La Truffe noire » à Neuilly-sur-Seine.

L’EssenCiel. Le Splendid hotel & spa à Nice. Annie Lamand en cuisine

L'ancienne chef de la Bastide gourmande à La Colle-sur-Loup vient de rejoindre l'établissement familial 4 étoiles installé à Nice depuis plus de cent ans.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

CHEF DE CUISINE

Sébastien Tantot, 33 ans, vient d’être nommé chef exécutif du Maybourne Riviera à Roquebrune Cap-Martin. Il succède à Mauro Colagreco pour superviser l’ensemble de l’offre culinaire de la plage à la cuisine de l’hôtel***** (22-04-2025).

CHEF PÂTISSIER

Un parfum sucré flotte dans l’air de Monte-Carlo ! À compter de cet été, le chef Cedric Grolet devient le chef pâtissier exécutif de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo et ouvre au cœur du palace monégasque une toute nouvelle adresse : Cedric Grolet Monte-Carlo. C’est le patio de l’Hôtel de Paris Monte- Carlo qui accueillera le salon de thé et la boutique du célèbre chef pâtissier français. Cette nouvelle collaboration renforce le goût pour l’excellence et la créativité du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer (22-04-2025).

OUVERTURE

L’iconique restaurant Ciro’s, rendez-vous incontournable de la jet set de Deauville depuis 1920, vient d’ouvrir sur la mythique plage du Majestic à Cannes (la Croisette - (0)4 92 98 77 00 - https://www.hotelsbarriere.com/cannes/le-majestic/restaurants-et-bars/ciro-s-cannes - ciros-cannes@cannesbaerriere.com ) pour offrir une expérience unique alliant cuisine maritime et ambiance balnéaire chic. Sous la houlette de la cheffe Gabriella Stocker, passée par plusieurs tables étoilées à Madrid et Londres, la carte du printemps fait la part belle aux produits de la mer et aux inspirations méditerranéennes (22-04-2025).

MARCHÉ

Le dimanche 27 avril, de 9h à 13h, la Ville de La Ciotat (rond-point de l’Hôtel de ville de La Ciotat) accueillera l'événement de clôture de la première phase du projet « Mon marché zéro déchet », porté par l’Atelier Bleu CPIE Côte Provençale. Ce projet ambitieux vise à accompagner les usagers des marchés ciotadens dans le changement de leurs pratiques pour réduire les déchets, et plus particulièrement les plastiques à usage unique, tout en sensibilisant le public à l'importance d'adopter un mode de consommation plus responsable (22-04-2025).

RÉOUVERTURE

Le 25 avril prochain, le prestigieux Althoff Villa Belrose***** à Gassin (boulevard des Crêtes - https://www.althoffcollection.com/fr/althoff-villa-belrose - info@villa-belrose.com - (0)4 94 55 97 97) rouvre ses portes, plus resplendissante que jamais. Après trois années de rénovation minutieuse orchestrée durant les mois d’hiver, cet établissement emblématique de la collection Althoff révèle un décor revisité, fusionnant élégance et modernité. Du côté des plaisirs culinaires, le restaurant gastronomique, dirigé par le talentueux chef Jimmy Coutel, entame un nouveau chapitre sous l’enseigne « Le Belrose ». Son concept repensé met à l’honneur une cuisine méditerranéenne d’exception, célébrant le terroir et l’authenticité (22-04-2025).

GUIDE 

Face à des températures de plus en plus élevées et à des exigences sanitaires renforcées, Les Halles METRO publient un nouveau guide pratique : « Pourquoi et comment respecter la chaîne du froid ? ». Un outil clair et accessible conçu pour aider les professionnels de la restauration à mieux comprendre les enjeux de la chaîne du froid et à sécuriser chaque étape, du stockage à la livraison. Le guide est disponible gratuitement sur https://www.metro.fr/inspiration/conseil-hygiene-alimentaire/chaine-du- froid (22-04-2025).

CONCOURS

• Après avoir posé ses shakers à Nice puis Monaco, le concours de mixologie organisé par Distilleries et Domaines de Provence revient à Cannes au Mondrian, le 28 avril prochain. Pour s’inscrire fcoupez@distilleries-provence.com (22-04-2025).  

• Pour son édition 2025, le challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires, ouvert aux jeunes talents de la cuisine de 16 à 24 ans, élèves ou apprentis cuisiniers, invite les chefs de demain à associer foie gras, magret et confit dans une conjugaison gourmande et festive sur le thème « Foie gras, magret, confit : le trio star des planches bistronomiques ! ». Le règlement du concours ainsi que la fiche d’inscription, sont disponibles sur le site https://fandefoiegras.fr/, sur demande auprès de anais@adocom.fr, ou encore par simple appel téléphonique au (0)1 48 05 19 00, jusqu’au 3 juin 2025 (22-04-2025).

DÉFI

Spécialiste des fruits frais pressés à froid, Kookabarra lance le Kocktail Kontest, un concours pour permettre aux barmen et mixologues français de se challenger avec la gamme des jus et nectars artisanaux de la fabrique : présenter une création de mocktail inédite à base de purée de fruits fraîches brut de la marque Kookabarra et publier ensuite leur recette sur les réseaux sociaux en taguant Kookabarra. Alliance des saveurs, originalité, mise en scène, tout est possible ! Pour candidater au concours, les mixologues et barmen intéressés doivent soumettre leurs candidatures avant le 27 avril prochain via https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLScm6VGGkMj9TUfaEMiOr4AW0lA8y59cX33I3GR0PlltyvMkpQ/viewform (22-04-2025).

RESTAURATION

À l’issue d’un appel d’offres compétitif, Areas France, acteur de référence de la restauration de voyage et de loisirs a été retenu pour opérer l’offre de restauration de la gare de Cannes (22-04-2025).

VOITURES ANCIENNES

Le Château Sainte Roseline aux Arcs-sur-Argens (1854, route de Sainte Roseline - (0)4 94 99 50 30 - https://www.sainte-roseline.com/fr/) vous invite à une journée d’exception dédiée aux passionnés de voitures classiques. Le dimanche 27 avril, venez admirer une sélection unique de voitures de collection dans le cadre prestigieux et historique du domaine. Et pour profiter pleinement de la journée, un espace restauration avec sélection de food-trucks aux spécialités variées (salé et sucré), un bar à vins proposant les cuvées emblématiques du domaine et une boutique ouverte toute la journée. 6€ l'entrée pour les plus de 16 ans et gratuit pour les moins de 16 ans (22-04-2025).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes
(0)6 33 55 01 19
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