Patisserie

Épiphanie. Galette et couronne des rois

Après Noël et la saint Sylvestre, la fête se poursuit le dimanche 8 janvier pour tirer les rois. Mais êtes vous frangipane ou brioche ?

Amorino. Glace marrons glacés au rhum

Cette nouvelle recette de glace naturelle élaborée sans conservateur, ni colorant ou arôme artificiel, allie produits italiens de qualité et savoir-faire ancestral français.

Sucre et chocolat à Antibes Juan-les-Pins. Exposition de chefs-d'œuvre

Organisée par l’Union des pâtissiers des Alpes-Maritimes, la 43e édition s’est déroulée le week-end du 5 et 6 novembre au palais des congrès.

Jean-Patrice Paci. Beaujolais et chocolat !

Jeudi 17 novembre, comme chaque année le rendez-vous des copains est fixé. Pour accompagner vos soirées Beaujolais nouveau, l’ artisan chocolatier azuréen vous propose pour vos soirées conviviales sa gamme fromages tout en chocolat.

Amorino. Frissonnez de plaisir !

Sorcières, fantômes, citrouilles… le 31 octobre tous les monstres seront de sortie. À cette occasion, le glacier propose pour la première fois un entremets glacé et des cornets et pots habillés pour Halloween en édition limitée.

La tarte tropézienne. Livraison à domicile en un clic

Désormais, plus besoin d'aller jusqu'à Saint-Tropez pour déguster la « véritable » tarte tropézienne !

Noël avant l'heure. Exposition et trophée de pâtisserie

Dans le cadre du Moulin de Mougins, à l'initiative de Bruno Laffargue, une trentaine de pâtissiers des Alpes-Maritimes ont présenté, en avant-première, leurs bûches de Noël, alors que d'autres ont participé à un concours sur le thème de l'éclair de Noël.

La maison du chocolat et Petrossian. Caviar, vodka et chocolat

Deux alliances inattendues et inédites, ganache noire vodka premium et ganache noire caviar, sont nées de la rencontre de deux grandes maisons.

Pâtisserie Cottard à Antibes. Croq'azur, biscuit sans gluten made in Côte d'Azur

Né du constat qu'il fallait créer une spécialité gourmande, facile à transporter et encore plus facile à déguster, Christian Cottard s'est attelé à la tâche. Résultat croquant !

Boulangeries-pâtisseries. Le mois du millefeuille

Du 17 septembre au 16 octobre 2016, l’opération gourmande est renouvelée pour la 9e année consécutive dans toute la France.

Pâtisserie Intuitions by Jérôme de Oliveira à Cagnes-sur-Mer. Ouverture d'un nouveau point de vente

Après Cannes, Jérôme de Oliveira, champion du monde de la pâtisserie 2009, ouvre une nouvelle adresse à Cagnes-sur-Mer, dans le nouveau centre commercial Polygone Riviera.

Puyricard. L'été de la chocolaterie

Jusqu’au 31 août, les ateliers de fabrication de la chocolaterie de Puyricard vous ouvrent leurs portes.

La maison du chocolat. Coffrets macarons Graphic & chic

Une énergie folle, vive et hypnotique s’empare des coffrets de macarons. L’heure est à la vie, au chic et au plaisir.

Lenôtre. Tendance cactus

Sensibles à l’air du temps et inspirés par les dernières tendances, Guy Krenzer, directeur de la création, et les chefs chocolatiers Lenôtre, se sont à leur tour piqués de cactus, lequel en mode comme en décoration a envahi les créations.

Jean-Patrice Paci. Chocolat au melon

Pour cet artisan chocolatier créateur, l’été 2016 sera placé aux couleurs du sud.

La tarte tropézienne. Nouveaux parfums des Baby Trop'

La collection des petites bouchées gourmandes tropéziennes s'enrichit de 5 nouveaux parfums d'été.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

OUVERTURE

L’iconique restaurant Ciro’s, rendez-vous incontournable de la jet set de Deauville depuis 1920, s’installe sur la plage du Majestic à Cannes pour offrir une expérience unique alliant raffinement culinaire et ambiance balnéaire chic. Rendez-vous le 4 avril pour découvrir ce nouveau joyau de la plage du Majestic (31-03-2025).

RÉOUVERTURES

• Le Hameau des Baux à Paradou (285, chemin de Bourgeac), qui se cache dans une oliveraie de 5 hectares, au cœur du triangle d’or provençal entre Les Baux de Provence, Maussane-les-Alpilles et Arles, rouvre le 4 avril prochain. Des nouveautés seront annoncées prochainement pour la fin du mois de juin, six nouvelles chambres, un nouvel espace de séminaire et un artpéro’s du Hameau (31-03-2025).

• Après plusieurs mois de travaux et d'améliorations ambitieuses, La Réserve de Beaulieu (5, boulevard du maréchal Leclerc - http://www.reservebeaulieu.frhttp://www.reservebeaulieu.fr ), adresse emblématique de la Côte d'Azur, se prépare à rouvrir ses portes le 4 avril prochain. Les travaux, réalisés dans le plus grand respect de l’histoire et de l’architecture de La Réserve de Beaulieu, ont permis de moderniser les installations tout en conservant l’âme et le charme qui font sa renommée. Les chambres et suites, remodelées avec soin, reflètent une fusion parfaite entre raffinement classique et touches contemporaines, offrant un havre de paix d'une rare splendeur. Cette réouverture marque un nouveau chapitre dans l’histoire de l’établissement, offrant une expérience inédite, fidèle à l’héritage de cet hôtel mythique (31-03-2025).  

CHEF

La famille JRE-France accueille un nouveau membre, Aurélien Martin, chef-propriétaire du restaurant Le Panier dans le Vieux- Nice (5, rue Barillerie - (0)4 89 97 14 37) (31-03-2025).

RETROUVAILLES

Le vendredi 4 avril, rejoignez l'équipe de l'île des Embiez pour fêter le lancement de cette nouvelle saison dans la joie et la bonne humeur ! Rendez-vous sur la place centrale de 18h à 20h pour un moment convivial autour d’une animation musicale, d’un apéritif gourmand et de boissons rafraîchissantes. Animation gratuite et ouverte à tous - consommations payantes sur place (31-03-2025).

OUVERTURE EN 2027

Ennismore, le groupe hôtelier lifestyle et loisirs, en partenariat avec le Groupe Sebban, annonce la signature de Mama Shelter Toulon. Prévue pour fin 2027, cette ouverture, cours Lafayette, marque l’arrivée de la marque dans cette ville méditerranéenne, en y apportant son design unique, son esprit festif et sa scène sociale animée. La signature a eu lieu lors d'une cérémonie en présence du maire de Toulon le 20 mars 2025, avec Serge Trigano, co-fondateur de Mama Shelter, et Cédric Gobilliard, directeur général de la marque chez Ennismore (31-03-2025).

TRAITEURS

Du 23 au 25 mars dernier, Auxerre a été le théâtre d’un rendez-vous incontournable pour le réseau des Traiteurs de France : la 15e Rencontre des chefs et la 3e Rencontre des ambassadeurs de réceptions (maîtres d’hôtel). Organisés simultanément depuis 2023, ces événements, préparés avec soin par François Lafond pour les chefs et Philippe Dehongher pour les ambassadeurs de réceptions, réunissent les talents du réseau autour d’une ambition commune : sublimer l’art de recevoir et repousser les limites de l’excellence gastronomique (31-03-2025).

BILAN

METRO France, en collaboration avec les 12 fédérations partenaires, majeures dans la filière agricole et alimentaire, a réuni le 11 mars 2025 ces organisations pour dresser un bilan de l'engagement en faveur de l'Origine France dans la restauration. Ce rendez-vous annuel, qui a été marqué cette année par les 5 ans de la charte Origine France, a permis de présenter des avancées significatives et des initiatives ambitieuses pour 2025 (31-03-2025).

PARTENARIAT

À l’occasion de ses vingt ans, le Monte-Carlo Bay Hotel & Resort lance une toute nouvelle offre de bien-être en partenariat avec le Groupe Clarins, et ses deux marques emblématiques. Le nouveau spa SPA Clarins & myBlend offrira dès le 4 avril toute l’expertise du groupe familial Clarins en matière de beauté, mêlée à l’élégance et la douceur de vivre du plus contemporain des hôtels du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer (31-03-2025).

ART & VIN

Vignerons et vigneronnes indépendant(e)s, les inscriptions pour la 27e édition d’Art et Vin sont officiellement ouvertes ! L’édition 2025 d’Art & vin, placée sous le thème “Naissance, renaissance et transfiguration” inaugure une nouvelle trilogie thématique : Métamorphose ! Après s’être inscrits auprès de la Fédération des vignerons indépendants de Provence-Alpes-Côte d’Azur-Corse, les vignerons participants seront invités à consulter les fiches des artistes sélectionnés, en consultation libre sur http://www.art-et-vin.net (31-03-2025).

CANDIDATURE

Présidé par Pierre Hermé et par Sébastien Bouillet, le concours La pâtisserie durable 2025 est ouvert à tous les pâtissièr(e)s âgé(e)s de 21 ans minimum, exerçant une activité professionnelle en France. Les candidats devront réaliser, en 3h30, deux exemplaires d’un gâteau à partager pour 8 personnes de saisonnalité mi/fin octobre, respectueux de pratiques durables, tout en privilégiant le goût. Chaque candidat doit envoyer, avant le samedi 28 juin minuit, son dossier de participation. Les 8 candidats retenus seront informés autour du 20 juillet et participeront à la finale nationale, qui aura lieu le lundi 27 octobre à la Vatel Academy (Marcy l’Etoile (69)). Règlement et dossier de participation sur le site https://www.fondation-cuisinedurable.org/fr/le-concours-0 (31-03-2025).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
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(0)6 33 55 01 19
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