22e année - N°910 - 18 novembre 2024

Balicco

Patisserie

Pâtissiers au grand cœur


Jérôme de Oliveira, le parrain de l'association française de l'atrésie de l'œsophage et champion du monde de pâtisserie 2009, a organisé un buffet festif et solidaire dans sa boutique cannoise, afin de remettre à l'association un chèque correspondant à l'ensemble des dons récoltés pendant l'opération boîtes de dons AFAO.
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Épiphanie. Lenôtre fête Jean Cocteau



Pour conclure l’année de commémoration du cinquantenaire de sa mort, Guy Krenzer, chef de la création de Lenôtre, et ses chefs pâtissiers, se sont inspirés de l’ « art méditerranéen » propre à cet artiste, pour dessiner une galette des rois en culte du soleil et concentrée en saveurs du sud !
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Pense fêtes gourmand. Les créations chocolatées de Jean-Patrice Paci


Tradition et modernité sont les deux leitmotivs qui ont guidés Jean-Patrice Paci dans ses créations de fin d’année. Accordant élégance, sobriété et coutume, l’artisan chocolatier azuréen offre à la magie de Noël un côté éphémère délicieusement chocolaté.
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Bûches de Noël. L'embarras du choix

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La tarte tropézienne. Des nouveaux Baby Trop’


Pour sa boutique éphémère La folie douce, installée pour l’hiver à Méribel, La tarte tropézienne a créé une nouvelle collection de Baby Trop’.
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Club des croqueurs de chocolat. Incontournable Pascal Lac


Fidèle à ce qui est désormais une tradition, le Club des croqueurs de chocolat a présenté son Guide des croqueurs de chocolat 2015 durant le 20e salon du chocolat de Paris et cette année, pour la première fois, son palmarès « Les incontournables ».
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Lenôtre Côte d'Azur. Avant-première à Cannes


En présence de Guy Krenzer, chef exécutif et directeur de la création Lenôtre, un des meilleurs ouvriers de France et Éric Finon, chef de cuisine Lenôtre Côte d'Azur, un des meilleurs ouvriers de France, Laurent Le Fur, directeur général, a dévoilé cette année aux azuréens- avant Paris- la bûche de Noël, la galette des rois et sa collection de fèves.
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Jean-Patrice Paci. Un programme d'enfer pour Halloween


En l’honneur de cette fête aux origines celtiques et pour réveiller les papilles, l’artiste chocolatier niçois propose des  créations à vous faire froid dans le dos.
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La maison du chocolat à Cannes. Mousse de choc


Objet de tous les plaisirs mêlant souvenir d’enfance, simplicité et gourmandise, la mousse au chocolat se rêve aérienne, souple et intense.
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Valrhona. Aides pâtissières pour la créativité des gourmets


Après la gamme des mini-blocs à pâtisser, la chocolaterie française enrichit son offre et propose 3 nouvelles références destinées au grand public.
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Tarte tropézienne. Souvenirs de l'été


Pour Ines de la Fressange, la Tarte tropézienne a le goût des merveilleux souvenirs d’enfance, de l’été, de tous les étés et des fêtes légères. C’est pour cela qu’elle célèbre cet été avec la Tarte tropézienne « Les grandes vacances » !
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Académie nationale de cuisine. Création du gâteau Lido


Cette nouvelle douceur a été créée par Éric Marra, délégué de l'Académie nationale de cuisine des Bouches-du-Rhône, et présenté pour en avant-première à l' occasion du 1er concours régional du desserts amateurs de la ville de Marignane.
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Jean-Pierre Paci. Chocolats mojito


C'est l'un des cocktails les plus courus, avec ses feuilles de menthe, son citron vert et son rhum parfumé. Aujourd'hui le chocolatier niçois démystifie le mojito populaire pour le travailler en une confiserie chocolatée.
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La tarte tropézienne. Variante fruitée


Avec l'arrivée des beaux jours, la tarte tropézienne s'acoquine avec la framboise et réveille nos papilles endormies par l'hiver en proposant une version aux framboises.
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Meilleur apprenti pâtissier 2014. Un acte de valorisation des jeunes professionnels


Sélectionné lors des épreuves régionales à l’automne dernier, le meilleur apprenti de France pâtissier 2014, a décroché le titre lundi 31 mars à Paris, après 7 heures d’épreuves à l’école Ferrandi, l’école française de gastronomie.
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Pâtisseries Lac. Un don, un macaron


Le jeudi 20 mars 2014, à l’occasion de la 9e édition du « Jour du macaron », les boutiques Lac et les membres Relais desserts célèbrent cette gourmandise ronde en faveur de l’association « Vaincre la mucoviscidose ».
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