Patisserie

Confédération nationale des pâtissiers de France. L’Elysée à la découverte des pâtisseries de nos régions

À l’occasion de la Saint Michel, la fête de la pâtisserie artisanale, et à l’initiative de la confédération présidée par Frédéric Lescieux, une délégation de pâtissiers a été reçue, le 30 septembre à l’Hôtel Marigny à Paris, par le président de la République François Hollande et Sylvia Pinel, ministre de l'Artisanat, du Commerce et du Tourisme.

La maison du chocolat à Cannes. Éclair et macaron

Duo mythique et intemporel, le chocolat marié à l’orange explore une esthétique de goût qui nourrit de nouvelles sources d’inspiration.

Lenôtre. Tablette ourson glacé à la vanille

Pour l’été 2013, les maîtres glaciers ont élaboré une création spéciale.

Puyricard. Plaisirs givrés

La chocolaterie de la région aixoise élargit sa gamme de glaces artisanales. Cette année, deux parfums viennent élargir la palette gustative des glaces proposées : mangue et caramel au beurre salé.

Paul. Collection d'été

Pêche et abricot sont les vedettes incontestées des gourmandises sucrées proposées, dès le 4 juin, par les boutiques Paul.

Joyeuses Pâques

Boulangeries-pâtisseries. Quinzaine des éclairs

Ce classique de la pâtisserie française revient sur le devant de la scène, pour la quatrième édition, du 9 au 24 mars 2013.

Épiphanie. Le temps des galettes

C'est la tradition de tirer les Rois le jour de l'Épiphanie. Chaque année, les pâtissiers rivalisent d'ingéniosité pour imaginer de nouvelles galettes.

Union des pâtissiers chocolatiers des Alpes-Maritimes. « Coup de soleil », une nouvelle collection chocolat exclusive

En juin 2012, les pâtissiers chocolatiers des Alpes-Maritimes se sont réunis à l’Atelier Or Noir™ de Cacao Barry pour créer une recette de chocolat exclusive.

Apreca. Goûter de Noël à l'hôpital Lenval

C’est à un après-midi fabuleux, que Christophe Niel, président de l’association des pâtissiers de restaurant Côte d’Azur (APRECA) et son équipe, ont convié les enfants de l'hôpital Lenval à Nice, le 6 décembre dernier.

Matyasy. Une nouvelle boutique à Sanary-sur-Mer

Présent à La Crau, Hyères, Toulon, et La Valette, Denis Matyasy a donc décidé de partager sa passion gourmande avec les Sanaryen(ne)s.

Intuitions by J. à Cannes. Lancement d’une boutique en ligne

Après avoir ouvert il y a 7 mois sa première pâtisserie - salon de gourmandises, Jérôme De Oliveira, champion du monde de pâtisserie, vient de lancer sa boutique sur Internet.

Lenôtre Côte d'Azur. Présentation de la bûche de Noël 2012

Après le dessinateur humoriste Sempé, c'est l'architecte, urbaniste et designer Jean-Michel Wilmotte qui a imaginé et dessiné "sa" bûche, dont la conception et la fabrication ont été dévoilées à la boutique Lenôtre à Cannes, en présence de Guy Krenzer, MOF, directeur de la création Lenôtre Paris.

Cacao Barry. Praliné amandes noisettes

L’ingrédient secret des chefs pâtissiers et chocolatiers utilisé pour apporter une subtile note pralinée aux crèmes, mousses, rochers et autres délicieux chocolats fourrés est enfin accessible à tous les gourmands !

La maison du chocolat à Cannes. La nouvelle tarte au chocolat

Nicolas Cloiseau, chef de La maison du chocolat, un des meilleurs ouvriers de France, initie un nouveau regard sur cet héritage pâtissier. Changer la forme, tout en conservant le goût, pour en sublimer la sensation.

Apreca. Succès grandissant pour la fête des gâteaux

La 4e édition de cet après-midi gourmand organisé par l'association des pâtissiers de restaurant Côte d'Azur, chez Jacques Chibois dans les jardins de la Bastide Saint-Antoine à Grasse, a attiré une nouvelle fois une foule incroyable !

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

OUVERTURE

L’iconique restaurant Ciro’s, rendez-vous incontournable de la jet set de Deauville depuis 1920, s’installe sur la plage du Majestic à Cannes pour offrir une expérience unique alliant raffinement culinaire et ambiance balnéaire chic. Rendez-vous le 4 avril pour découvrir ce nouveau joyau de la plage du Majestic (31-03-2025).

RÉOUVERTURES

• Le Hameau des Baux à Paradou (285, chemin de Bourgeac), qui se cache dans une oliveraie de 5 hectares, au cœur du triangle d’or provençal entre Les Baux de Provence, Maussane-les-Alpilles et Arles, rouvre le 4 avril prochain. Des nouveautés seront annoncées prochainement pour la fin du mois de juin, six nouvelles chambres, un nouvel espace de séminaire et un artpéro’s du Hameau (31-03-2025).

• Après plusieurs mois de travaux et d'améliorations ambitieuses, La Réserve de Beaulieu (5, boulevard du maréchal Leclerc - http://www.reservebeaulieu.frhttp://www.reservebeaulieu.fr ), adresse emblématique de la Côte d'Azur, se prépare à rouvrir ses portes le 4 avril prochain. Les travaux, réalisés dans le plus grand respect de l’histoire et de l’architecture de La Réserve de Beaulieu, ont permis de moderniser les installations tout en conservant l’âme et le charme qui font sa renommée. Les chambres et suites, remodelées avec soin, reflètent une fusion parfaite entre raffinement classique et touches contemporaines, offrant un havre de paix d'une rare splendeur. Cette réouverture marque un nouveau chapitre dans l’histoire de l’établissement, offrant une expérience inédite, fidèle à l’héritage de cet hôtel mythique (31-03-2025).  

CHEF

La famille JRE-France accueille un nouveau membre, Aurélien Martin, chef-propriétaire du restaurant Le Panier dans le Vieux- Nice (5, rue Barillerie - (0)4 89 97 14 37) (31-03-2025).

RETROUVAILLES

Le vendredi 4 avril, rejoignez l'équipe de l'île des Embiez pour fêter le lancement de cette nouvelle saison dans la joie et la bonne humeur ! Rendez-vous sur la place centrale de 18h à 20h pour un moment convivial autour d’une animation musicale, d’un apéritif gourmand et de boissons rafraîchissantes. Animation gratuite et ouverte à tous - consommations payantes sur place (31-03-2025).

OUVERTURE EN 2027

Ennismore, le groupe hôtelier lifestyle et loisirs, en partenariat avec le Groupe Sebban, annonce la signature de Mama Shelter Toulon. Prévue pour fin 2027, cette ouverture, cours Lafayette, marque l’arrivée de la marque dans cette ville méditerranéenne, en y apportant son design unique, son esprit festif et sa scène sociale animée. La signature a eu lieu lors d'une cérémonie en présence du maire de Toulon le 20 mars 2025, avec Serge Trigano, co-fondateur de Mama Shelter, et Cédric Gobilliard, directeur général de la marque chez Ennismore (31-03-2025).

TRAITEURS

Du 23 au 25 mars dernier, Auxerre a été le théâtre d’un rendez-vous incontournable pour le réseau des Traiteurs de France : la 15e Rencontre des chefs et la 3e Rencontre des ambassadeurs de réceptions (maîtres d’hôtel). Organisés simultanément depuis 2023, ces événements, préparés avec soin par François Lafond pour les chefs et Philippe Dehongher pour les ambassadeurs de réceptions, réunissent les talents du réseau autour d’une ambition commune : sublimer l’art de recevoir et repousser les limites de l’excellence gastronomique (31-03-2025).

BILAN

METRO France, en collaboration avec les 12 fédérations partenaires, majeures dans la filière agricole et alimentaire, a réuni le 11 mars 2025 ces organisations pour dresser un bilan de l'engagement en faveur de l'Origine France dans la restauration. Ce rendez-vous annuel, qui a été marqué cette année par les 5 ans de la charte Origine France, a permis de présenter des avancées significatives et des initiatives ambitieuses pour 2025 (31-03-2025).

PARTENARIAT

À l’occasion de ses vingt ans, le Monte-Carlo Bay Hotel & Resort lance une toute nouvelle offre de bien-être en partenariat avec le Groupe Clarins, et ses deux marques emblématiques. Le nouveau spa SPA Clarins & myBlend offrira dès le 4 avril toute l’expertise du groupe familial Clarins en matière de beauté, mêlée à l’élégance et la douceur de vivre du plus contemporain des hôtels du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer (31-03-2025).

ART & VIN

Vignerons et vigneronnes indépendant(e)s, les inscriptions pour la 27e édition d’Art et Vin sont officiellement ouvertes ! L’édition 2025 d’Art & vin, placée sous le thème “Naissance, renaissance et transfiguration” inaugure une nouvelle trilogie thématique : Métamorphose ! Après s’être inscrits auprès de la Fédération des vignerons indépendants de Provence-Alpes-Côte d’Azur-Corse, les vignerons participants seront invités à consulter les fiches des artistes sélectionnés, en consultation libre sur http://www.art-et-vin.net (31-03-2025).

CANDIDATURE

Présidé par Pierre Hermé et par Sébastien Bouillet, le concours La pâtisserie durable 2025 est ouvert à tous les pâtissièr(e)s âgé(e)s de 21 ans minimum, exerçant une activité professionnelle en France. Les candidats devront réaliser, en 3h30, deux exemplaires d’un gâteau à partager pour 8 personnes de saisonnalité mi/fin octobre, respectueux de pratiques durables, tout en privilégiant le goût. Chaque candidat doit envoyer, avant le samedi 28 juin minuit, son dossier de participation. Les 8 candidats retenus seront informés autour du 20 juillet et participeront à la finale nationale, qui aura lieu le lundi 27 octobre à la Vatel Academy (Marcy l’Etoile (69)). Règlement et dossier de participation sur le site https://www.fondation-cuisinedurable.org/fr/le-concours-0 (31-03-2025).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
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(0)6 33 55 01 19
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